Ripasso

Valpolicella, der endnu en gang gæres på drueskallerne

Ripasso betyder noget i retning af at lade noget passere igen, og det er præcis det, der sker. Først laver vinmageren en almindelig valpolicella af friskplukkede druer. Samtidig bliver der også lavet amarone af druer, der har ligget og tørret ind i månedsvis. Når amaronevinen er tappet af drueskallerne, bliver skallerne tilbage, stadig fyldt med sukker, farve og smag. Den unge valpolicella pumpes hen over dem. En anden gæring går i gang, og den giver vinen mere alkohol, mere fylde og mere krydret smag. Nogle gange bruges også skaller fra recioto, den søde vin fra samme område.

Siden 2010 har Valpolicella Ripasso været en selvstændig DOC med egne regler. Vinen laves primært af corvina eller corvinone suppleret med rondinella: de samme blå druer som i valpolicella og amarone. Nogle producenter bruger stadig også molinara. En ripasso har mindst 12,5% alkohol. Står der Superiore på etiketten, er alkoholprocenten mindst 13%, og vinen har lagret længere. Hos Pagus Bisano lagrer den almindelige ripasso for eksempel 12 måneder på træ, mens Superiore lagrer 18 måneder. Kommer druerne fra den ældste, oprindelige del af området, må der også stå Classico på flasken. Kælenavnet baby-amarone er velvalgt: Ripasso har noget af amarones fylde, men er lettere og nemmere at drikke.