Valpolicella
Valpolicella er rødvin fra Veneto, og navnet dækker over en hel skala: fra den lette classico via den fyldigere ripasso til amarone. Det, der adskiller niveauerne, er, hvad der sker med druerne og vinen efter høsten.
Vin efter type
Valpolicella er én del af den røde hylde. Her kan du læse mere om naboområderne.
Rødvin
Druerne fra merlot til malbec, hvad lagring gør ved en vin, og ved hvilken temperatur du serverer den.
Om rødvin →
Lambrusco
Den let mousserende rødvin fra naboområdet til dig, der leder efter en rødvin med bobler.
Om Lambrusco →Én region og to måder at få mere ud af den på
Valpolicella er et rødvinsområde i Veneto i det nordøstlige Italien mellem Alperne og Adriaterhavet, nord for byen Verona. Vinene fremstilles af lokale blå druer: Corvina udgør grundlaget, suppleret med Rondinella og Molinara, og ved ripasso og amarone også med Corvinone. Corvina vokser næsten kun i denne del af Italien og er kendt for frisk syre, aromaer af røde frugter og en diskret krydrethed. Står der Classico på etiketten, kommer druerne fra områdets oprindelige kerneområde. En sådan flaske er let, blød og nem at drikke med saftig syre, der passer godt til tomatsauce og antipasti.
Navnet står altså ikke for én vin, men for en skala, og den skala bevæger sig via to teknikker. Den første hedder ripasso, bogstaveligt »at passere igen«: Den unge valpolicella hældes over skallerne og gæsteresterne fra amarone, hvilket sætter en anden gæring i gang. Alkoholprocenten stiger en smule, tanninmængden øges, og der frigives mere farve, duft og smag. Den anden teknik er appassimento, hvor druerne tørres ind, før der laves vin af dem. De mister op til fyrre procent af deres væske, så alt, hvad de indeholder, bliver mere koncentreret. Hvis alle druesukkerstofferne derefter omdannes til alkohol under gæringen, kaldes vinen amarone; hvis gæringen stopper halvvejs, bliver der sukker tilbage, og vinen kaldes recioto.
In het kort
Seks flasker, fra let til kraftig
Disse seks står i rækkefølge og viser hele skalaen: to almindelige valpolicellaer, to ripassoer, en amarone og til sidst den søde recioto.
Terre di Verona Valpolicella
Det nederste trin: saftig med frisk syre og en let krydret eftersmag. Præcis den slags rødvin, der hører til ved siden af en gryde tomatsauce.
Zonin Valpolicella Classico
Classico betyder, at druerne kommer fra det oprindelige kerneområde. Let, blød og nem at drikke, lavet af de typiske druer fra området: corvina, rondinella og molinara.
Cantina di Verona Ripasso
Det første trin op: Denne vin gærer en anden gang på amarones druerester og får dermed langt mere smag. Intens med sort kirsebærfrugt.
Zonin Ripasso Superiore
Af corvina, rondinella og molinara fremstilles først en frugtig, aromatisk vin; fire måneder senere følger andengæringen med mosten fra amarone. Kraftig og kompleks med kirsebær.
Masi Costasera Amarone
Lavet af tørrede druer, hvilket giver en høj koncentration. Alt druesukkeret er omdannet til alkohol, så denne vin er tør, kraftig og fyldig med sort frugt.
Recioto Valpolicella
De samme indtørrede druer som i amarone, men her omdannes ikke alt sukkeret til alkohol. Forførende sød, fløjlsblød og med en lang eftersmag.
En amarone lagrer i mindst to år, før den kommer på flaske; en amarone riserva i mindst fire.
Modent kirsebær, blomme og et strejf af chokolade
Rød frugt og krydderier
I en ripasso dufter du modne kirsebær, blommer og solbær samt chokolade, krydderier og et strejf af læder. En almindelig valpolicella holder sig tættere på den friske røde frugt og den lette krydrethed fra corvina-druen.
Fyldig, tør og struktureret
Ripasso er som regel tør og har mere struktur og kompleksitet end basisvinen, fordi tanninerne øges under den anden gæring. Amarone går endnu videre: koncentreret og kompleks med sort frugt.
Lang og krydret
Jo højere på skalaen, desto mere bliver hængende efter slurken; ved de almindelige flasker er det en let krydret eftersmag, ved amarone en kraftig. Recioto slutter som den eneste sødt og fløjlsblødt, fordi der er sukker tilbage i vinen.
Smagsprofil for en ripasso, midt på skalaen. En almindelig valpolicella scorer lavere på kraft og højere på friskhed, amarone ligger et trin højere på kraft, og recioto er den eneste med en høj score på sødme.
Sådan serverer du valpolicella
For ripasso og amarone gælder den samme opskrift: Servér dem ikke for varmt, og giv unge flasker lidt luft.
Ved 16 til 18 grader
Både ripasso og amarone serveres ved 16 til 18 grader. Det er køligere end et opvarmet rum, så sæt gerne flasken i køleskabet en halv time før servering. Hvis vinen serveres for varm, vil alkoholen især dominere.
Det rigtige glas →Karaffér unge flasker
En ung ripasso kan have godt af cirka tredive minutter i en karaffel, og også en yngre amarone bør dekanteres. På den måde får vinen luft, og aromaerne frigives, før det første glas står på bordet.
Dekanteringskarafler →Til ragù, simreretter og lagret ost
Ripasso passer godt til krydrede pastaretter som lasagne eller tagliatelle med svampe eller ragù, til grillet og braiseret rødt kød som ossobuco og lammeskank, til grillede grøntsager med krydderurter og til lagrede oste som pecorino og gammel parmesan. Amarone kræver kraftigere retter: vildt og simreretter.
De seks flasker →Cocktails i nærheden af valpolicella
Cocktails med valpolicella, ripasso eller amarone findes ikke; disse vine drikkes rent i glasset. Disse fire kommer tættest på: to med stille rødvin og to italienske klassikere med bobler.
Sangria
Rødvin med stykker af frugt og masser af is, beregnet til at blive sat på bordet i en kande ad gangen.
Tinto de Verano
Rødvin blandet op med perlende citronsodavand, over masser af is.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco og danskvand i et rummeligt glas med is og en skive appelsin.
Hugo Spritz
Hyldeblomstsirup, prosecco, danskvand og frisk mynte over is.Det rigtige glas til valpolicella
Til ripasso anbefales et rummeligt rødvinsglas, og til amarone et stort rødvinsglas. Pokalen holder på aromaerne og fordeler dem, så du får mere ud af duft og smag. Hæld op til lige under glassets bredeste punkt, så du kan slynge vinen uden at spilde. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt, hvad du stadig gerne ville vide om valpolicella
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →