SPIEGELAU

Kies eerst de serie, want die bepaalt de stijl van de hele tafel. Definition is de moderne toplijn: strak, dunwandig en met een lange steel, bedoeld voor wie wijn serieus neemt. Authentis en Vino Grande zijn wat robuuster en klassieker van vorm, en daarmee de logische keuze voor horeca die veel glazen tegelijk laat wassen. Willsberger Anniversary heeft een gedraaid, gefacetteerd been en valt op tafel op zonder druk te worden. Perfect Serve Collection is ontwikkeld voor achter de bar, met kleine maten zoals een koffieglas van 7,8 cl en een shotglas van 5,2 cl.

Daarna kies je op vorm en maat. Voor mousserende wijn loopt het aanbod van een smalle flute van 18,5 cl, die de bubbels lang vasthoudt, tot een ruimere Authentis van 27 cl, die ook rijpe champagne aankan. Bij de tumblers geldt: 27 tot 36 cl voor whisky en drank op ijs, 43 cl als je een grote ijsklont wilt gebruiken, en 30 tot 37,5 cl bij de longdrinkmodellen uit Vino Grande en Lounge. De meeste series worden per twaalf geleverd, wat voor een bar handiger bijbestelt.

Vul een wijnkelk tot het breedste punt, niet hoger. Bij de grotere Definition-kelken is dat ongeveer een derde, en de ruimte erboven is geen verspilling maar de plek waar de geur zich verzamelt. Houd de kelk bij de steel vast, ook bij rode wijn, want je handwarmte tilt de temperatuur sneller op dan je denkt. Walsen doe je met het glas op tafel.

Bij een flute schenk je in twee keer: eerst een scheut tegen de schuine wand, laten zakken, dan bijvullen tot twee derde. De zware tumblers uit Definition en Lifestyle zijn gemaakt voor drank die je langzaam drinkt. Drie tot vier centiliter whisky in een glas van 27 cl geeft de alcohol ruimte om te vervliegen, en met een grote ijsklont in de tumbler van 43 cl bouw je een old fashioned zonder dat hij verwatert. Voor een geroerde negroni werkt hetzelfde glas net zo goed.

Dun glas en de vaatwasser lijken elkaar uit te sluiten, maar bij Spiegelau is het omgekeerde het geval. Het loodvrije kristal is hard genoeg om dagelijks gewassen te worden zonder dat de rand snel beschadigt, en de glazen zijn getest op een groot aantal wasbeurten zonder dat ze dof worden. Wat wel telt is hoe je ze inzet: los van elkaar, met ruimte rond de stelen, op een kort programma en op lage temperatuur.

Hard water is de echte boosdoener. Kalk slaat neer op de kelk en maakt hem melkig, en dat proces is bij dun glas sneller zichtbaar. Doseer glansspoelmiddel zuinig en spoel bij twijfel na met een scheut azijn in het water. Poets terwijl het glas nog warm is met een pluisvrije doek, houd daarbij de kelk vast in plaats van de steel, en zet de glazen rechtop weg zodat de rand vrij blijft.

Wil je Spiegelau naast ander glaswerk leggen, dan geeft de overzichtspagina met wijnglazen het snelste beeld op vorm en inhoud. De flutes staan apart bij de champagne flute glazen en de zware tumblers bij de whiskey glazen. De karaffen uit Vino Grande en Perfect Serve vind je terug bij de decanteerkaraffen. Spiegelau maakt daarnaast glazen die met craftbrouwers zijn ontwikkeld, en die passen tussen de speciaal bierglazen. Voor het roeren en afmeten achter de bar hoort een barlepel erbij. Weet je nog niet welke serie bij je tafel past, dan helpen de vragen hieronder je kiezen.