Sådan skænker du
en portvin i
Bring flasken op på temperatur. Rød portvin serveres ved 12 til 16 grader; en halv time i køleskabet fjerner lige præcis nok fra stuetemperatur. Hvid portvin sættes koldere, omkring 8 til 10 grader, og den må gerne stå længere i køleskabet. For varm portvin får alkoholen til at træde frem, for kold portvin dæmper frugten.
Fjern kapslen, og åbn flasken. Tawny og ruby har som regel en prop, som du kan trække af med hånden, så du kan lukke flasken igen bagefter. En vintage har en lang korkprop, der er drevet ned i flasken; her bruger du en proptrækker, og til en gammel prop en model med to klinger.
Kun en vintage har brug for en karaffel. Den portvin har ligget flere år på flasken uden at være filtreret og danner bundfald. Lad flasken stå oprejst en dag, hæld derefter langsomt over i karaffelen, og stop, når du kan se det uklare lag nær halsen. Ruby, LBV og tawny kan hældes direkte fra flasken.
Hæld 6 til 8 cl op i et lille glas på fod, cirka halvt op. Så passer portionen til det højere alkoholindhold, og du får plads til duften. Luk derefter flasken, og opbevar den stående et køligt, mørkt sted.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du har lyst til at tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Douro løber gennem det nordlige Portugal, og vinmarkerne ligger dér på stejle terrasser af skifer. Det er et varmt, tørt område, hvor druerne opbygger meget sødme. Det er netop denne sødme, der skaber portvin: Under gæringen tilsættes vinsprit, gæren går i stå, og en del af druesukkeret bliver tilbage i vinen. Derefter følger det andet valg, og det afgør alt. Kommer vinen på flaske efter en kort lagring på fad, eller bliver den liggende i årevis på træ med luft omkring sig? Fra denne ene forgrening udspringer alle de stilarter, du ser i butikken.
Det rigtige glas
Portvin skænkes i portioner på 6 til 8 cl, så et lille glas på fod er den rette størrelse. En pokal, der snævrer lidt ind foroven, holder de søde og træagtige toner samlet, mens den højere alkohol kan fordampe over vinen. Derfor findes der en egen kategori: Alle modeller står under portvinsglas, og mindre pokaler finder du også blandt likørglas. Har du en vintageport med bundfald, hører der en karaffel fra dekanteringskaraffeler til. Begge glassene nedenfor nævner portvin og sherry i deres egen produktbeskrivelse.
Royal Leerdam Bouquet portvinsglas / sherryglas 14 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Cabernet likørglas 12 cl Porto (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,40.
Det rigtige værktøj
Til port bruger du ikke meget ud over glasset: Med en zester trækker du strimlen af appelsinskal til en port tonic, og en isbakke laver de store isterninger, der langsomt smelter i det høje glas. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder alt i vores bartools & cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 57,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Portvin er selve vinen, så her er de vine, der kommer på bordet før eller efter den. Start med vin, og se derefter på rødvin og champagne. På hver drikkevareside kan du læse om alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ruby er den unge, frugtige basis og modner hovedsageligt på flasken; reserve ruby er et fyldigere udvalg, og late bottled vintage kommer fra én årgang og hældes på flaske efter nogle år på fad. Vintage er topversionen i den serie: kort tid på fad, derefter flere år på flaske og derfor ikke oxidativ. Tawny følger den anden vej og ligger i årevis på små fade med luft omkring sig; betegnelsen 10, 20, 30 eller 40 år er blandingens gennemsnitsalder, og en colheita er en tawny fra én årgang. Hvid portvin fremstilles af hvide druer og spænder fra tør til sød. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Rød portvin serveres ved 12 til 16 grader, mens hvid portvin serveres koldere, omkring 8 til 10 grader. Lad en vintage stå oprejst i en dag, og hæld den derefter forsigtigt over i en karaffel, indtil bundfaldet når halsen. Åbn først en ruby eller en vintage, når du skal skænke den inden for et par dage; en tawny kan sagtens blive stående i skabet, for den har allerede gennemgået sin oxidation.
Godt at vide
Sådan fremstilles portvin
Druerne kommer fra Douro og gæres der. Halvvejs gennem gæringen tilsættes vinsprit, et neutralt druedestillat. Gæren kan ikke arbejde videre ved den højere alkoholprocent og stopper, så en del af druesukkeret bliver i vinen. Sådan opstår en vin, der både er sød og stærk: cirka 19-22 procent. Til rød port er Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca og Tinto Cão de mest kendte druer. Derefter begynder lagringen, og den afgør, hvilken stil det bliver.
De to familier: på flaske eller på fad
Dette er den vigtigste forskel at huske. Den første familie modnes hovedsageligt på flaske: ruby, reserve ruby, late bottled vintage og vintage. Der kommer næsten ingen luft ind i flasken, så disse stilarter forbliver mørkerøde og frugtige og er netop ikke oxidative. Den anden familie modnes på fad: tawny og colheita ligger i årevis på små fade, hvor der kommer luft til. Derfor skifter de farve til rødbrun, og smagen bevæger sig fra røde frugter til nødder, karamel og tørrede frugter.
Hvad ruby, LBV og vintage betyder
Ruby er indgangsniveauet: en blanding af unge årgange, nogle år på stort fad og derefter på flaske, med røde frugter som hovedtone. Reserve ruby er samme stil fra et bedre udvalg. Late bottled vintage kommer fra ét høstår og ligger længere på fad end en vintage, før den tappes på flaske; mange LBV'er er filtrerede og har derfor ikke brug for dekantering. Vintage kommer fra ét høstår, kommer ufiltreret på flaske efter kort fadlagring og modnes videre der i årevis. Den danner bundfald.
Hvad tawny på 10, 20, 30 eller 40 år betyder
For en tawny angiver tallet ikke et høstår, men gennemsnitsalderen på vinene i blandingen. En tawny på 20 år er altså sammensat af yngre og ældre fade, som tilsammen ligger omkring den alder. Jo højere tallet er, desto mere trækker farven mod rav, og desto tydeligere bliver tonerne af nødder, karamel og figner. En colheita er undtagelsen: Det er en tawny fra ét høstår, med årstallet på etiketten.
White port og port tonic
White port fremstilles af hvide druer og findes fra tør til sød. Den drikkes ofte som aperitif, som regel afkølet til omkring 8-10 grader. Den mest kendte serveringsform er port tonic: en del white port med to eller tre dele tonic i et stort glas med masser af is og en skive appelsin eller en kvist mynte. En tør white port fungerer bedst til det, fordi tonicen i sig selv allerede er sød.
Hvad man spiser til
Blåskimmelost er den klassiske kombination med en vintage eller en ruby: Ostens salt og vinens sødme holder hinanden i balance. Mørk chokolade fungerer til de samme stilarter, fordi de røde frugtnoter modvirker kakaos bitterhed. En tawny passer snarere sammen med nødder, mandelkage, karamel og tørrede figner, for de toner findes også i vinen selv. Hvid portvin serveres før maden sammen med oliven og mandler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er portvin?
Portvin er hedvin fra Douro i det nordlige Portugal. Halvvejs gennem gæringen tilsættes der vinsprit, så gæren stopper, og en del af druesukkeret bliver tilbage i vinen. På den måde er portvin både sød og stærk, omkring 19 til 22 procent. Derefter lagrer den på flaske eller fad, og det bestemmer stilen.
Hvad er forskellen på ruby og tawny portvin?
Ruby lagrer kort på store fade og derefter på flasken, hvor der næsten ikke kommer luft til; den forbliver mørkerød og frugtig. Tawny lagrer i årevis på små fade, hvor der er adgang til luft, så den skifter farve til rødbrun og får smag af nødder, karamel og tørrede frugter. På en tawny angiver 10, 20, 30 eller 40 år gennemsnitsalderen for blandingen.
Hvor længe holder en åbnet flaske portvin sig?
Det varierer efter stil, og grunden er lagringen. En tawny har allerede lagret i årevis med luft og kan derfor bruges i uger til måneder efter åbning. En ruby holder sig i cirka en uge. En vintage er mest sart, fordi den netop er lagret uden luft på flasken: den bør helst skænkes inden for et par dage. Opbevar flasken lukket, oprejst, køligt og mørkt.
Ved hvilken temperatur serverer man portvin?
Rød portvin ved 12 til 16 grader, altså lidt under stuetemperatur; en halv time i køleskabet er nok. Hvid portvin serveres koldere, omkring 8 til 10 grader. En skænkning på 6 til 8 cl i et lille glas på fod holder portionen i balance med det højere alkoholindhold.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →