Carajillo-opskriften
til dit bord
Fyld et tumblerglas med én stor isterning, og hæld Licor 43 over.
Bryg en frisk dobbelt espresso.
Hæld espressoen langsomt over isen, så cremaen bliver liggende ovenpå.
Server straks; gæsten rører selv, eller lader være (den kan også shakes med is: så får du en skummende 'carajillo shakerato').
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Carajillo til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Carajilloen begyndte i Spanien som arbejderkaffe med en sjat brandy. Navnet skulle komme fra 'coraje', mod. Spanske emigranter tog skikken med til Mexico, hvor den lokale favorit Licor 43 (vanillelikøren fra Cartagena med 43 ingredienser) fortrængte brandyen, og cocktailen blev serveret over is. I denne form blev Carajilloen den mexicanske madkulturs foretrukne digestif og begyndte omkring 2020 sin globale fremmarch, båret frem af espresso-martini-feberen. Hurtigere og enklere end sidstnævnte og ifølge fans mindst lige så god.
Det rigtige glas
Carajillo serveres i et lavt, klart glas, hvor lagene forbliver synlige: gyldengult i bunden, mørkt ovenpå, crema som krone. Et kompakt tumblerglas på 25 cl er perfekt; serverer du den som en drink, kan du vælge et rummeligt likørglas. Tykt, klart glas med én stor isterning giver det flotteste udtryk og den langsomste smeltning. Hvis du leder efter et tumblerglas, hvor der er god plads til en stor isterning, kan du se vores old fashioned-glas.
RCR Etna-tumbler 25 cl (6 stk.)
Nude Glass Primeur-likørglas 10 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige værktøj
Til en Carajillo skal du ud over glasset bruge en shaker, en jigger til præcis opmåling, en fin si til dobbelt-siing og store isblokke. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools & cocktailsæt.
Stor blok smelter langsomt
Glassæt (vores valg 01) + 4 bartools samlet € 88,75.
Variationer & twists
Rystet med is ("shakerato") får den et skumlag som en espresso martini; serveret lagdelt er den stadig et skue. I Spanien laver de den stadig med brandy, varmere og tørrere. Med en kugle vaniljeis i er desserten komplet. Mere inspiration? Blad gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Servér den 'lagdelt', og lad gæsten selv røre rundt. Så smager han først likøren, derefter kaffen og til sidst den perfekte blanding. Også lækker som erstatning for dessert ved en større middag.
Godt at vide
Carajillo eller Espresso Martini
To kaffecocktails, der ikke har meget til fælles ud over espressoen. Carajillo består af to ting, 4,5 cl Licor 43 og en dobbelt espresso, hældt over en stor isterning og klar på et minut. Espresso Martini laves med vodka, kaffelikør, espresso og sirup, shakes kraftigt og serveres med et skumlag af crema i et afkølet coupeglas. Smagsmæssigt er Carajillo sødere og mere vaniljepræget, mens Espresso Martini er tørrere og mere kaffet. Den ene er en drink efter maden, den anden drikker man som regel i begyndelsen af aftenen.
Licor 43 eller spansk brandy
I Mexico er Licor 43 standarden, og det er den version, man ser overalt: 43 botaniske ingredienser, masser af vanilje og sødme nok til at opveje espressoens bitterhed. I Spanien, hvor drinken stammer fra, bruger man ganske enkelt brandy, ofte brandy de Jerez, og nogle gange rom eller anislikør. Den spanske version er tørrere, varmere og serveres som regel med varm kaffe i stedet for over is. Beregn 3 cl brandy i en lille kop kaffe, eventuelt med en halv sukkerknald. To drinks, ét navn, begge værd at prøve.
Den shakerato-carajillo
Vil du have skum, så shakere du den. Kom 4,5 cl Licor 43 og en frisk dobbelt espresso med masser af is i en shaker, og ryst kraftigt i femten sekunder; si derefter drinken over i et afkølet glas. Olien fra espressoen emulgerer og giver et tæt, lysebrunt skumlag, der bliver stående i et par minutter. Denne version er koldere, mere luftig og drikkes hurtigere end den med den store isterning, hvor lagene netop forbliver synlige. På mexicanske barer ser man begge på menukortet. Servér med det samme, for skummet falder hurtigt sammen.
Uden espressomaskine
En mokkakande kommer tættest på: brug 4 cl af det, der kommer ud, så har du næsten samme koncentration. En Aeropress med en dobbelt dosis kaffe og kun lidt vand fungerer også. Instantkaffe er en nødløsning, der giver overraskende acceptable resultater, hvis du laver den stærk med 2 gram til 4 cl vand. Almindelig filterkaffe fungerer derimod ikke, fordi den er for tynd og for syrlig og forsvinder helt bag likøren. Cold brew er det bedste alternativ, hvis du vil holde den kold: 6 cl i stedet for espressoen.
Carajillo 43: hvorfor den likør passer
Een carajillo 43 heet zo omdat Licor 43 de vaste likeur is; de naam van de fles verwijst naar de 43 ingrediënten waarmee hij wordt gemaakt. Bewaar die fles in de koelkast, want het temperatuurverschil met de verse espresso is precies wat de lagen in het glas gescheiden houdt. Een koude likeur laat de crema bovendien langer drijven. Vervang hem niet door vanillesiroop: die mist de alcohol en het kruidige, waardoor de carajillo cocktail vlak en plakkerig wordt. Meet de 4,5 cl af met een jigger, want op het oog schenk je al snel te veel.
Spaanse koffie carajillo, warm geschonken
De Spaanse koffie carajillo drink je warm en uit een klein glas, zodat hij niet halverwege afkoelt. Spoel dat glas eerst om met heet water, want in koud glas zakt de temperatuur meteen weg. Schenk de brandy bij de koffie en niet andersom, dan blijft het laagje crema op de espresso intact. Wie carajillo koffie voor het eerst maakt, laat het zoetje in het begin gerust weg en proeft eerst; de brandy brengt zelf al rondheid mee. Een reepje citroenschil of een kaneelstokje wordt er in Spanje vaak bij gegeven.
Veelgestelde vragen
Wat is een Carajillo?
Een Carajillo is koffie met likeur: 4,5 cl Licor 43 over een groot ijsblok, met een verse dubbele espresso er langzaam overheen geschonken. De vanillezoete Spaanse likeur en de bittere koffie heffen elkaars scherpe randjes op. In Mexico is hij het standaardeinde van een goede lunch.
Welke likeur gebruik je voor een Carajillo?
Licor 43, de vanillelikeur uit Cartagena met 43 ingrediënten, is de standaard in de Mexicaanse versie. In Spanje maken ze de carajillo nog altijd met brandy, wat een warmere en drogere drank oplevert. De likeur is hier de hoofdsmaak, dus vervang hem niet zomaar door iets anders.
Wat is het verschil tussen een Carajillo en een Espresso Martini?
De Carajillo heeft twee ingrediënten en geen shaker: Licor 43 en espresso over ijs. Een Espresso Martini gaat met vodka, koffielikeur en espresso en wordt geschud tot een schuimkraag. Wil je toch schuim, shake de Carajillo dan met ijs; dat heet een carajillo shakerato.
Welk glas gebruik je voor een Carajillo?
Een compacte tumbler van ongeveer 25 cl of een royaal likeurglas werkt het best. Dik, helder glas met een groot ijsblok houdt de lagen zichtbaar, van goudgeel onderin tot de crema als kroon, en laat het ijs traag smelten. Zie onze likeurglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →