Fransk
75

Tre centiliter gin, 1,5 cl citronsaft og 1 cl sukkersirup udgør basen, hvorefter 6 til 9 cl champagne fylder glasset. Det svarer groft sagt til 1 del gin til 2 til 3 dele bobler. Med 6 cl får du en kraftig, ginpræget version på omkring 16 procent; med 9 cl bliver den festlig og let på omkring 12 procent. Hæld altid boblerne i til sidst og roligt langs indersiden, for i et smalt champagneglas skummer de ellers straks over kanten.

Champagne er det klassiske valg og giver mest dybde på grund af lagringen på gær. En tør prosecco fungerer fremragende og koster det halve; den er mere frugtig og lidt mindre kompleks, hvilket næppe bemærkes i en cocktail med citron og sukker. Cava ligger midt imellem med sin let nøddeagtige tone. Det eneste ufravigelige krav er, at flasken er brut og ikke demi-sec, for der er allerede 1 cl sukkersirup i glasset. Køl boblerne ned til omkring 6 grader; en lun flaske skummer over og mister sine bobler på under et minut.

Navnene ligner hinanden, men drinksene gør ikke. French 75 består af gin, citron, sukker og champagne i et champagneglas. Erstatter du gin med cognac, drikker du en French 125: rundere, varmere og langt mindre skarp. French Martini har intet med bobler at gøre og laves med vodka, Chambord og ananasjuice, shaken kraftigt til et skumlag og serveret i et martiniglas. Hvis du leder efter en aperitif, der ser festlig ud og stadig smager skarpt, er 75'eren det rigtige valg; hvis du vil have noget sødt og frugtigt, så vælg Martini.

Til en drink eller nytårsaften har du ikke lyst til at stå og shake glas efter glas. Bland gin, citronsaft og sukkersirup i forholdet 3 til 1,5 til 1 i en karaffel, altså til ti personer 30 cl gin, 15 cl citronsaft og 10 cl sirup. Stil blandingen på køl i mindst to timer, så du ikke behøver at shake mere ved serveringen. Hæld 5,5 cl af blandingen i hvert champagneglas, og fyld op med 6 til 9 cl champagne. Beregn cirka én flaske bobler pr. fire til fem glas, og pres citronerne samme dag.

I en French 75-cocktail er der kun 3 cl gin over for citron, sukker og bobler, så en mild gin forsvinder hurtigt. En klassisk London Dry med tydelig enebærsmag står imod og kolliderer ikke med champagnen. Blomstrede eller meget krydrede ginner kan også bruges, men sæt dem da sammen med en neutral prosecco i stedet for en moden champagne. Lav eventuelt sukkersiruppen selv ved at opløse lige dele sukker og vand; så bestemmer du selv, hvor sød basen bliver, og det kan man straks smage i dette lille glas.

French 75 regnes for den mest kendte franske cocktail med champagne: en parisisk bar, et fransk kanonnavn og et fransk produkt i glasset. Under samlebetegnelsen French cocktail findes også French 125 med cognac og French Martini med vodka, Chambord og ananasjuice, selvom de tre kun deler navnet. Serverer du flere franske klassikere på en aften, så begynd med 75 som aperitif, og gem den tungere cognacversion til senere; sådan forsvinder den friske citronskal ikke bag en fyldigere smag.