Hurtigskinner

De lengte bepaalt bijna alles. De rails van Bar Professional zijn er in 56 cm voor zes flessen, 81 cm voor acht en 107 cm voor tien. Meet eerst de vrije ruimte voor of onder je blad en houd er rekening mee dat de goot iets breder bouwt dan de flessen zelf. Kies een maat die binnen die ruimte valt en niet net over een lade of een koeldeur steekt.

Tel daarna je flessen. Een klassieke well met gin, wodka, rum, tequila, whisky en triple sec vult zes plekken precies. Werk je ook met siropen, bitters en verse sappen, dan zit je al snel op acht of tien. Neem in twijfel de langere rail: een lege plek kost niets, een fles die er niet in past staat de hele dienst in de weg.

De volgorde in de goot is belangrijker dan de goot zelf. Zet je meest geschonken fles recht voor je dominante hand en groepeer de rest per categorie: blank gedistilleerd aan de ene kant, bruin aan de andere, siropen aan het uiteinde. Zo pak je voor een gin-tonic of een mojito blind de goede fles.

Zet op elke fles een schenktuit, zodat je vrij kunt doseren en de fles meteen terugzet in dezelfde opening. Een rail werkt alleen als hij een werkplek blijft en geen opslag wordt. Haal aan het eind van de dienst alles eruit, ook de flessen die je die avond niet hebt aangeraakt.

Roestvrij staal kan tegen citruszuur en tegen dagelijks schrobben, maar suikersiroop droogt hard op en trekt fruitvliegjes aan. Spoel de goot na iedere dienst met warm water en droog hem na, anders slaat kalk neer op de glans. Gebruik geen staalwol: die laat deeltjes achter die alsnog gaan roesten.

De rails monteer je met schroeven of beugels aan de bar. Controleer die bevestiging geregeld, want een volle rail met tien flessen weegt flink door. Krassen op het staal zijn onvermijdelijk en doen niets af aan de functie.

Een rail is één schakel in de werkplek. De rest staat bij de bar tools: cocktailshakers om te schudden, jiggers om af te meten en barlepels om te roeren. Staat de bar er eenmaal, dan is het glaswerk de volgende stap, en bij de cocktailglazen staan coupes, tumblers en longdrinkglazen bij elkaar. Richt je vooral thuis in, dan is de rail voor zes flessen meestal ruim genoeg.