Irsk
Kaffe

Her går fire ting som regel galt. Fløden skal piskes luftigt, tyk som yoghurt, men stadig lige akkurat flydende, for stiftpisket fløde falder ned som en klump. Kaffen skal være varm og sødet, fordi de to teskefulde sukker øger væskens tæthed nedenunder og bærer fløden. Hæld de 3 cl fløde over den buede side af en varm ske, lige over overfladen. Og rør derefter ikke, for du drikker kaffen gennem fløden. Flødeskum fra en spraydåse indeholder luft og falder sammen på et minut.

Forholdene forbliver de samme, det er kun whiskyen, der forsvinder. Brug 12 cl stærk filterkaffe, to teskefulde brun farin og 4 cl af et alkoholfrit whisky-alternativ eller, endnu enklere, en halv teskefuld vaniljeekstrakt med en sjat ekstra kaffe. Sukkerindholdet er vigtigere end nogensinde her, for uden alkohol er sukkeret det eneste, der bærer fløden. Pisk de 3 cl fløde lige så luftigt som i originalen, og hæld den over en varm ske. Servér i det samme glas på fod, så ingen ved bordet lægger mærke til, at der mangler noget.

Skift den irske whiskey ud med Licor 43, så har du en Spanish Coffee: sødere, med vanilje og citrus. Rom gør den til en Caribbean Coffee, amaretto til en Italian. Kaffe med Baileys er noget andet, for her er fløden allerede i likøren, så adskillelsen mellem sort og hvid forsvinder, og helheden bliver mere cremet og sødere. Den klassiske Irish Coffee er den eneste med den skarpe todeling i glasset. Selve glasset er det samme i alle tilfælde: på fod, af hærdet glas, 24 til 28 cl.

Vælg en irsk whiskey som Jameson, Bushmills eller Powers. Irsk whiskey destilleres typisk tre gange og er derfor blød, let sødlig og uden skarpe kanter, præcis det, du ønsker sammen med bitter kaffe. Bourbon tilfører kraftig vanilje og eg, som kommer til at kæmpe med kaffens ristede toner, mens rye gør helheden peberagtig. En tørvet skotsk malt er helt uegnet, fordi røg og kaffe støder sammen. En flaske i mellemklassen er rigeligt, for de 4 cl forsvinder helt i 12 cl kaffe.

Hvordan laver jeg Irish Coffee til seks gæster, uden at den første bliver kold, før den står på bordet? Hæld kaffen på en termokande, skyl alle glassene med varmt vand på forhånd, og pisk fløden let; tildækket i køleskabet kan den holde sig i en halv time. Arbejd derefter i hvert glas i en fast rækkefølge: sukker, varm kaffe, rør, indtil alt er opløst, derefter whiskey og først til sidst fløden. Hvordan laver man Irish Coffee, der forbliver varm til sidste slurk? Ved ikke at springe forvarmningen over, for et koldt glas trækker straks varmen ud.

Fire Irish Coffee-ingredienser, og hver af dem har en funktion. Brug stærk filterkaffe og ikke espresso, for i denne mængde bliver espresso for koncentreret og bitter under fløden. Brun farin opløses hurtigere end almindeligt sukker og tilfører samtidig en karameltone. Til fløden skal du bruge piskefløde med mindst 35 procent fedt; fedtfattige varianter bliver aldrig luftige nok og synker derfor ned. Og whiskyen i en Irish Coffee skal være irsk og blød, fordi du her ønsker at smage fylde og ikke røg eller skarphed.