Americano

Stil de to ved siden af hinanden, og forskellen er én ingrediens. Begge laves med lige dele Campari og rød vermouth; hvor Negroni får 3 cl gin tilsat, bruger Americano et skvæt sodavand. Det er forskellen mellem godt 24 procent alkohol og omkring 10. Americano er desuden den ældste af de to: Negroni opstod først, da grev Camillo Negroni omkring 1919 bad om noget stærkere. Hvis du vil bygge bro mellem de to, så hæld prosecco i stedet for soda i, og du har en Negroni Sbagliato.

Fordi der kun kommer tre ting i glasset, kan du straks smage vermouthen. En klassisk italiensk rød vermouth som Carpano Antica eller Cocchi Vermouth di Torino giver dybde med vanilje og bitre krydderier, der balancerer Campari. Billigere vermouth er ofte sødere og fladere, hvilket gør cocktailen sirupsagtig. Vigtigere end mærket er opbevaringen: Vermouth er vin og bliver dårligere efter åbning. Stil flasken i køleskabet, og brug den inden for en måned eller seks uger, ellers smager du primært oxidation i stedet for krydderier.

Campari ligger på omkring 25 procent og rød vermouth på omkring 15, og tilsammen er det kun 6 cl spiritus i et glas, der ellers fyldes med soda og is. I glasset ender du dermed på omkring 10 procent, sammenligneligt med et stort glas vin. Det er netop derfor, Americano blev standardaperitiffen i Italien: Du kan drikke to før maden, uden at aftenen tipper. Hvis du udelader sodaen, springer du straks op på knap 25 procent, og karakteren ændrer sig fuldstændigt.

Hvis du søger online efter americano, får du først og fremmest kaffe. Forvirringen er forståelig, for begge navne henviser til amerikanere i Italien, men derudover har de intet tilfælles. Kaffen er espresso fortyndet med varmt vand; cocktailen er Campari med rød vermouth og soda, kold og bitter. På en italiensk bar bestiller du derfor cocktailen som americano og kaffen som caffè americano. Hvis du alligevel vil kombinere kaffe og alkohol, ender du med en carajillo eller en espresso martini, og det er helt andre drikke.

Opskriften på en americano-cocktail afhænger af rækkefølgen. Fyld først glasset helt med store isterninger, hæld derefter 3 cl Campari og 3 cl rød vermouth over, og tilsæt først til sidst sodavandet, som skal være iskoldt fra flasken. Det er nok at røre forsigtigt rundt én gang; hvis du bliver ved med at røre, er kulsyren væk, før glasset står på bordet. Pres den halve appelsinskive over glasset, før du lægger den i, så frigives olierne fra skallen.

Hvis du vil lave en americano spritz, skal du bruge 3 cl Campari og 3 cl rød vermouth, men hælde det i et stort vinglas fyldt med is og spæde mere gavmildt op med danskvand. Resultatet er tyndere og endnu lettere og fungerer godt på en varm aften eller til en lang drink. Hæld sodavandet ned langs en isterning i stedet for midt i glasset, så bevarer du flere bobler. Cocktailen Americano er stadig udgangspunktet: lige dele bitter og vermouth, og appelsinen er ikke kun pynt, men også smag.