Bee's
Knees

Ren honning klumper sammen i en kold shaker til en tråd, der bliver liggende på bunden, så fortynding er ikke valgfrit. Bland to dele honning med én del varmt vand, og rør, til alt er opløst; en spiseskefuld honning og en halv spiseskefuld vand er nok til to cocktails. Lad siruppen køle af, før du bruger den, ellers varmer du shakeren op. I en lukket, ren flaske i køleskabet holder den sig i to til tre uger. Lav hellere lidt for meget end for lidt, for den er også god i te.

Honningen fungerer her både som smagsgiver og sødemiddel, så valget tæller. Mild blomsterhonning eller akaciehonning lader ginnen gøre arbejdet og giver en ren, gylden sødme. Kastanje- og boghvedehonning er langt mørkere og mere bitre og overtager cocktailen; de passer bedre til whisky. Lavendel- eller timianhonning fungerer godt, hvis du søger noget krydret, men hold dig så til en neutral gin. Undgå især krystalliseret honning, som du har varmet kraftigt op, for over tres grader mister honningen netop de aromaer, du valgte den for.

Den samme formel tåler andre basisdrikke. Erstat ginnen med 5 cl bourbon, så har du en Gold Rush, opfundet i 2001 på Milk and Honey i New York: rundere, varmere og en god vinterversion. Byt ginnen ud med hvid rom, så hedder den en Honeysuckle, friskere og med en let melassesødme under honningen. Med scotch får du noget, der minder om en Penicillin. Forholdet er i alle tilfælde 5 cl spiritus, 2 cl citronsaft og 2 cl honningsirup, så du behøver ikke måle noget af igen.

Fordi honning er blød og rund, har du brug for en gin, der giver modspil. En klassisk London dry med tydelig enebærsmag gør det bedst, og flasker omkring 44 procent holder bedre stand mod 2 cl sirup end de lettere varianter på 37,5 procent. Krydret gin med koriander eller angelikarod giver et ekstra lag, der passer godt til blomsterhonning. Blomstrede eller søde ginner, og især de lyserøde frugtginner, gør hurtigt helheden klistret. Med tre ingredienser er denne cocktail ærlig nok til at blotte ginnen, så vælg en flaske, du stoler på.

Begge stavemåder forekommer. Med apostrof følger Bee's Knees det amerikanske udtryk, som cocktailen er opkaldt efter; uden apostrof står der Bees Knees, og det er også sådan, de fleste skriver det. The Bees Knees med bestemt artikel henviser til det samme udtryk fra 1920'erne. For selve cocktailen Bees Knees gør det ingen forskel: den består stadig af fem centiliter gin, to centiliter citronsaft og to centiliter honningsirup. De to lige store dele er kernen, så smag dig frem, hvis du bruger en honning, der er sødere eller mørkere end den, du plejer.

Til fire gæster blander du på forhånd 20 cl gin, 8 cl frisk citronsaft og 8 cl honningsirup i en flaske; det er ganske enkelt opskriften ganget med fire. Shake derefter til to glas ad gangen, for en overfyldt shaker køler dårligere, og isen smelter ujævnt i den. Pres citronerne kort før brug, da frisk saft efter en time begynder at smage mærkbart fladere. Stil imens coupeg lassene i fryseren, eller fyld dem med isvand. Si hver portion to gange, så isflager og frugtkød bliver tilbage, og cocktailen bevarer sin klare, gyldengule farve.