Prosecco
Prosecco er den italienske mousserende vin af gleradruen, som får sine bobler i en lukket tank og ikke på flasken. Bemærk etiketten: extra dry er ikke tørrere end brut, men tværtimod lidt sødere.
Mousserende vin efter type
Prosecco er ikke den eneste mousserende vin på hylden. Her kan du læse mere om de tre andre, og om hvor deres bobler kommer fra.
Champagne
Den franske mousserende vin, der får sin kulsyre på flasken og derfor smager mere af brød og gær end prosecco.
Om Champagne →
Crémant
En fransk mousserende vin fra uden for Champagneområdet, med de samme ord på etiketten.
Om Crémant →
Lambrusco
Den røde italienske mousserende vin og dermed modstykket til de hvide og roséfarvede flasker på denne side.
Om Lambrusco →Én drue og en anden gæring i en tank
Prosecco kommer fra det nordlige Italien og fremstilles af én hvid druesort: glera. Druen vokser især i de bakkede områder i Veneto og Friuli-Venezia Giulia, hvor den trives i den frugtbare jord og det milde klima. Kerneområdet ligger nord for Venedig omkring byerne Conegliano og Valdobbiadene, og bakkerne imellem dem står på UNESCO's verdensarvsliste. Området regnes som proseccoens hjemsted; en lille del af det hedder Cartizze og er kendt som grand cru. På etiketten møder du DOC og DOCG: DOC er betegnelsen for en beskyttet oprindelsesbetegnelse, DOCG for en beskyttet og garanteret oprindelsesbetegnelse. Er der rosé i flasken, er glera ikke den eneste drue, og der er tilsat pinot noir.
De bobler opstår på en anden måde end ved champagne og cava, og det er den vigtigste forskel mellem de tre. Efter høsten presses druerne forsigtigt og gæres til stille vin. Derefter kommer vinen efter charmatmetoden i en stor, lukket tank sammen med gær og en smule sukker. Det tryk, der opstår, danner de fine bobler, hvorefter vinen filtreres og tappes på flaske under tryk for at bevare friskheden. Den anden gæring finder altså sted i en tank og ikke på flasken, som ved champagne og cava, der lagrer på flasken i cirka ni måneder. Tankmetoden er nemmere og mindre tidskrævende, og målet er en frugtig mousserende vin. Det kan smages: livlig, let sød og frugtig, og ofte lidt mindre tør end champagne.
Kort fortalt
Seks flasker, fra tør til sød
Ordet på etiketten handler om sukker, og her ligger faldgruben: extra dry er ikke tørrere end brut for mousserende vin, men derimod lidt sødere. I rækken fra tør til sød kommer extra dry derfor efter brut. Disse seks flasker går fra den tørreste til den sødeste.
Zonin Prosecco Brut
En festlig og let tør prosecco med blide bobler og en frugtig smag af pære, melon og lime. Den tørreste i denne række og samtidig det sikreste valg til aperitiffen.
Canti Prosecco Millesimato
Millesimato betyder, at vinen stammer fra én årgang. Tør og let i smagen med venlige bobler og en friskfrugtig karakter.
Bottega Prosecco Gold
Den kendte gyldne flaske, her i den lille størrelse på 20 cl. Blomstret og frugtig med æble, pære og citrus.
Masottina Contrada Granda
Fra gleradruer fra Conegliano Valdobbiadene med grønne æbler, abrikoser og akacie i glasset. Flasken, der viser forskellen: Hos dette vinhus indeholder brut 10 gram restsukker pr. liter, mens denne extra dry indeholder 14 gram.
Canti Prosecco Rosé
Den roséfarvede udgave og beviset på, at en prosecco rosé ikke kun består af glera: der er også pinot noir i. Delikat med blide bobler, røde frugter og et strejf af mandler.
Canti Prosecco Ice
Den søde ende af skalaen med en let sød smag. Beregnet til store runde vinglas fyldt med isterninger, med mynteblade og brombær.
Brut, extra dry og demi-sec står også på en flaske champagne, men her får vinen sine bobler i flasken.
Livlig, let sød og frugtig
Æble, pære og citrus
Prosecco dufter af let frugt: pære, melon og lime i den ene flaske, æble, pære og citrus i den anden. En flaske fra Conegliano Valdobbiadene tilføjer grønne æbler, abrikoser og akacie.
Mild mousserende
Boblerne er fine og bløde, og smagen er livlig, let sød og frugtig. Prosecco er ofte lidt mindre tør end champagne, så den er også nem at drikke uden mad til.
Fra brut til demi-sec
Du kan se på etiketten, hvor meget sukker glasset indeholder. Fra tør til sød går rækken fra brut nature og extra brut via brut og extra dry til sec, demi-sec og doux.
Smagsprofil for en typisk brut. En extra dry ligger et trin højere på sødmeskalaen, og en demi-sec ligger markant højere.
Sådan skænker du prosecco
Prosecco er beregnet til at blive drukket ung, serveres godt afkølet og behøver ikke at blive åbnet med et knald.
Først godt kold
Læg flasken i køleskabet i fire timer eller længere, eller sæt den en halv time i en køler med koldt vand og is. Hvis du har travlt, kan du tilsætte et par spiseskefulde salt til isvandet: så er ti minutter nok.
Det rigtige glas →Åbn uden knald
Hvis der sidder en muselet om proppen, altså metaltråden med den lille flig, skal du først løsne den. Hold bunden af flasken i en vinkel på cirka 45 grader, og drej flasken, ikke proppen. Lad trykket langsomt skubbe proppen ud, så den sukker ud af flasken.
Fra tør til sød →I en spritz
Forholdet er altid det samme: 3 dele prosecco, 2 dele smagsgiver som Aperol eller limoncello og 1 del danskvand. Fyld et stort vinglas med is, hæld ingredienserne i denne rækkefølge, rør kort rundt, og pynt med en skive appelsin eller citron.
Til cocktails →Cocktails med prosecco
Prosecco er basen i en spritz, og forholdet ligger fast: 3 dele prosecco, 2 dele smagsgiver og 1 del danskvand. De to andre nedenfor stammer begge fra Venedig og omegn.
Bellini
Hæld ferskenpuré i bunden af glasset, og hæld derefter prosecco langsomt over. Opfundet på Harry's Bar i Venedig.
Aperol Spritz
Kom is i glasset, derefter Aperol og prosecco og til sidst danskvand. Rør forsigtigt rundt, og tilsæt en skive appelsin.
Hugo Spritz
Hyldeblomstsirup med prosecco og danskvand, toppet med mynte, en presset limeskive og is.
Sgroppino
Pisk citronsorbetten cremet med et piskeris, tilsæt vodka og prosecco, og servér straks.Det rigtige glas til prosecco
Prosecco drikkes traditionelt af en flûte eller et andet champagneglas, hvor boblerne er synlige. Kommer den i en spritz, hører den derimod hjemme i et stort vinglas fyldt med is. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om prosecco
Er dit spørgsmål ikke med? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →