Opskriften på Sgroppino
til dit bord
Lad sorbeten stå i 5 minutter, så den bliver let blød, og kom den i en afkølet skål.
Pisk vodkaen i med et piskeris.
Tilsæt proseccoen lidt ad gangen, og pisk, til skummet er glat og luftigt.
Hæld op i afkølede glas, og servér straks med en lille ske eller et sugerør.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Sgroppino til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Sgroppino stammer fra 1500-tallets Venedig, hvor adelige familier serverede en "sgropin" mellem fiske- og kødretterne - en iskold citronblanding, der skulle "løsne" smagsløgene (sgropar betyder at løsne på den venetianske dialekt). Med proseccoens indtog og senere vodka udviklede mellemretten sig til den skummende drink, vi kender i dag. I Veneto er den stadig det faste ritual efter et overdådigt fiskemåltid; andre steder i verden er den blevet kendt som "dessert, du drikker".
Det rigtige glas
Sgroppino serveres i en flute eller coupe: Fluten holder den kold længst og lader skummet stå flot på toppen, mens coupen gør den mere til en dessert, som du spiser med en ske. Vælg glas på 19-26 cl, og sæt dem i fryseren på forhånd – til denne drink tæller hver grad. I vores scroppino-kategori finder du egnede glas til begge stilarter. Hvis du hellere vil servere den som aperitif fra en smal pokal, kan du se vores champagnefluteglas.
RCR Etna champagneflute 19 cl (6 stk.)
RCR Timeless champagneglas / coupe 26 cl (6 stk.)
Begge sæt — samlet € 88,90.
Det rigtige værktøj
Til en Sgroppino skal du ud over glasset bruge en barske til at røre med, en jigger til at måle præcist af og en zester til twisten. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 3 bartools — samlet € 86,80.
Hvad laver man en Sgroppino med?
Til en Sgroppino skal du bruge prosecco. Kendte flasker er Boswandeling og Villa Massa. På hver drinks side kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med jordbærsorbet bliver den lyserød og sommerlig, med mango tropisk. Et blad frisk mynte eller lidt citronskal på toppen fuldender dessertfornemmelsen. Vil du servere den som en palate cleanser mellem retterne, så hold den lille: et halvt glas er lige tilpas. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Pisk i hånden, ikke med blenderen: Sgroppinoen skal være fløjlsblød, ikke slush. Lav den først, når gæsterne sidder ved bordet - den venter ikke på nogen.
Godt at vide
Sgroppino eller bare en kugle citronsorbet
På papiret virker det enkelt: sorbetis med bobler hældt over. Forskellen ligger i, hvad du gør med piskeriset. En kugle sorbet med prosecco hældt over forbliver en kugle is i en pøl vin, mens du ved en Sgroppino først pisker de 100 gram sorbet løs med 2 cl iskold vodka og derefter arbejder de 8 cl prosecco i lidt ad gangen. Så opstår et luftigt, ensartet skum, som du både kan drikke og spise med ske. Regn med et minuts piskning; går du hurtigere frem, får du slush i stedet for fløjl.
Forholdet pr. person
Hold dig til 100 gram sorbet, 2 cl vodka og 8 cl prosecco, så ender du på cirka 18 cl i glasset. Mere vodka gør skummet slappere, fordi alkohol hæmmer, at det stivner; mere prosecco får det hele til at falde sammen til saftevand. Alkoholstyrken ligger omkring 9 procent, cirka som et glas vin, selv om kulden og sødmen næsten skjuler det. En flaske prosecco på 75 cl er nok til ni glas, og med en liter citronsorbet kan du lave cirka seks.
Til en gruppe: piskes i en skål
Til seks personer fungerer det bedre at komme det hele i en stor, afkølet skål: 600 gram sorbet, 12 cl vodka og 48 cl prosecco, altså næsten en hel flaske. Pisk først sorbeten luftig med vodkaen, og hæld derefter proseccoen i ad tre omgange, mens du hver gang pisker roligt videre. Sæt glassene i fryseren imens. Arbejd hurtigt, for selv i en kold skål har du højst fem minutter, før skummet falder sammen. Bed derfor først dine gæster om at sætte sig til bords, og pisk først derefter.
Sgroppino uden alkohol
Den alkoholfrie version fungerer bedre, end man skulle tro, fordi citronsorbeten gør det meste af arbejdet. Udelad de 2 cl vodka, og erstat proseccoen med 8 cl alkoholfri mousserende vin; skummet bliver endda lidt fastere, fordi der ikke er alkohol, der modvirker, at det stivner. Vælg dog en tør 0.0-boblevin, ellers bliver det hele slikagtigt sødt. En skefuld citronskal eller et mynteblad giver den friskhed tilbage, som vodkaen ellers bidrager med. Servér i det samme iskoldt afkølede glas som originalversionen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad skal der i en scroppino?
En Sgroppino består af fire ting: en stor kugle citronsorbet på cirka 100 gram, 2 cl iskold vodka, 8 cl afkølet prosecco og eventuelt lidt citronskal eller mynte. Pisk sorbeten luftig med vodkaen, og tilsæt derefter proseccoen lidt ad gangen.
Hvad er en Sgroppino?
En Sgroppino er en venetiansk blanding af citronsorbet, vodka og prosecco, pisket i hånden til et let skum. I Veneto serveres den traditionelt efter et fiskemåltid som en opfriskning mellem retterne; andre steder kender vi den især som en dessert, man drikker.
Hvilket glas bruger man til en Sgroppino?
Et flute-glas holder den kold længst og får skummet til at stå flot på toppen; et coupeglas gør den mere til en dessert, som man spiser med en ske. Vælg 19 til 26 cl, og sæt glassene i fryseren på forhånd, se vores scroppino-glas.
Kan man lave en Sgroppino på forhånd?
Nej, pisk den først lige inden servering. Skummet falder sammen i løbet af få minutter, og sorbeten smelter, så du får en slush i stedet for en fløjlsblød cocktail. Det, du godt kan gøre på forhånd: Sæt glassene, vodkaen og proseccoen iskoldt.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →