Opskriften på Amaretto Sour
til dit bord
Shake alle ingredienserne i 10 sekunder uden is for at få skummet.
Tilsæt is, og shake igen i 15 sekunder.
Dobbelt-si i et tumblerglas med en stor isterning.
Pynt med en halv citronskive og et cocktailkirsebær.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Amaretto Sour til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der passer til.
Historien
Amaretto Sour opstod i 1970'erne, da den italienske mandellikør erobrede det amerikanske marked, og der blev serveret 'sours' lavet på færdigblandet mix overalt. I årtier blev den betragtet som en sød begyndercocktail, indtil stjernebartenderen Jeffrey Morgenthaler i 2012 udgav en artikel med den beskedne titel, at han lavede verdens bedste Amaretto Sour. Hans hemmelighed: cask strength bourbon og æggehvide til at dæmpe sødmen. Siden er cocktailen blevet rehabiliteret og dukker igen op på seriøse barer, nu med friskpresset saft.
Det rigtige glas
Amaretto Sour serveres on the rocks i et lavt tumblerglas på 32-38 cl. Det brede glas giver plads til en stor isterning og et fyldigt skumlag, og cocktailens ravfarve kommer smukt til sin ret. Vælg en model med en solid bund. Denne cocktail serveres ofte som en sød afslutning og må gerne ses. Vil du have et tungere glas med tyk bund til isterningen, kan du se vores whiskeyglas.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stk.)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige værktøj
Til en Amaretto Sour skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbelt si og en citruspresse. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 100,70.
Variationer & twists
Morgenthaler-versionen med cask strength-bourbon er standarden blandt kendere og kan varmt anbefales. Med citron og lime sammen bliver den friskere. Et par dråber Angostura på skummet giver en smuk aroma og en professionel finish. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Skvæt bourbon er forskellen på limonade og en cocktail: Det giver rygrad uden at overdøve mandelsmagen. Brug altid frisk citronsaft, det er ekstra vigtigt med denne søde likør.
Godt at vide
Forholdet: amaretto, bourbon og citron
Amaretto er sød, så balancen afhænger helt af syren. Regn med 4,5 cl amaretto over for 2 cl frisk citronsaft, omtrent to dele likør til én del citron. De 1,5 cl bourbon er officielt valgfri, men giver mandellikøren den tørre rygrad, så den ikke smager som dessert. Barskeen sukkersirup virker overflødig ved siden af al den sødme, men afrunder alligevel citronen. Synes du, den er for sød, så øg først til 2,5 cl citronsaft, før du justerer mængden af amaretto.
Uden råt æg: rystet med aquafaba
Hvis du helst ikke vil servere rå æggehvide, kan du bruge 2 cl aquafaba, væsken fra en dåse kikærter. Det skummer lige så godt, og man kan ikke smage det. Teknikken er den samme: Shake først i ti sekunder uden is, derefter i femten sekunder med is, og dobbelt-si, så der ikke kommer isstykker i glasset. Spring ikke den første tørre shake over, for uden det trin kommer der næsten ikke skum. En halv barske mere aquafaba giver et fastere skum, men gør også cocktailen en smule fladere.
Amaretto spritz: samme flaske, et andet glas
Har du en flaske amaretto stående og ikke lyst til at shake, er spritz den hurtigste løsning. Fyld et stort glas med is, hæld 6 cl amaretto i, fyld op med 9 cl prosecco og en sjat danskvand, og pynt med en halv appelsinskive. Sødere og mere mandelagtig end en Aperol Spritz og klar på et halvt minut. Vil du dæmpe sødmen, kan du presse en limebåd over drinken. Denne version fungerer godt som aperitif, mens souren netop passer efter maden.
Hvad blander man ellers med amaretto
Ud over sour kombineres amaretto bedst med bitre og ristede smage. To centiliter i en espresso giver en caffè corretto med mandel, og en sjat i kold kaffe med mælk fungerer lige så godt. Med cola og en limebåd får du en enkel longdrink, og med bourbon og et stænk Angostura en sødere Old Fashioned. Klassikeren er Godfather: 4,5 cl scotch med 1,5 cl amaretto over en stor isterning, ikke andet. Hold altid likøren i mindretal, for over 3 cl overtager amaretto alle andre smage.
Ingredienser til Amaretto Sour og valg af mærke
Ingredienserne i Amaretto Sour afhænger i høj grad af selve likøren. Disaronno er den mest kendte flaske og fungerer fint, selv om den ikke indeholder mandler: Smagen kommer fra abrikoskerner. Mærker som Lazzaroni og Luxardo er tørrere og mere bitre, så du kan nøjes med mindre sukkersirup. Navnet amaretto er en diminutivform af det italienske amaro, bitter, og det bitre strejf holder cocktailen Amaretto Sour sammen. Smag derfor på likøren, før du tilsætter en barske sirup; med en sød flaske kan du nøjes med en halv.
Sådan laver du amaretto sour uden shaker
Hvordan laver man amaretto sour uden en shaker? Et rent sylteglas eller marmeladeglas med et tætsluttende låg gør det samme arbejde: Ryst først i ti sekunder uden is, og derefter i femten sekunder med is. Si derefter gennem en fin si eller tesil ned i glasset. En amaretto sour-cocktail uden denne dobbelte si får isspåner i skummet og falder hurtigere sammen. Køl tumblerglasset af i fryseren på forhånd, for i et varmt glas falder skumkronen sammen på under et minut.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Amaretto Sour?
En Amaretto Sour indeholder 4,5 cl amaretto, 1,5 cl bourbon, 2 cl frisk citronsaft, en barske sukkersirup og en æggehvide, garneret med en citronskive og et cocktailkirsebær. Bourbon er officielt valgfrit, men giver den søde mandellikør præcis den rygrad, der gør den voksen.
Hvordan laver man Disaronno sour?
En Disaronno Sour er den samme cocktail, fordi Disaronno er den bedst kendte amaretto. Shake 4,5 cl Disaronno, 1,5 cl bourbon, 2 cl frisk citronsaft, en barske sukkersirup og en æggehvide først i ti sekunder uden is, derefter i femten sekunder med is, og si dobbelt i et tumblerglas.
Hvordan laver man en amaretto spritz?
Til en amaretto spritz følger du spritz-opbygningen i stedet for sour-opbygningen: cirka 6 cl amaretto, 9 cl prosecco og et skvæt soda over masser af is i et stort glas, med en skive appelsin. Sødere og mere mandelpræget end en Aperol Spritz og klar på et halvt minut.
Hvilket glas bruger man til en Amaretto Sour?
Et lavt tumblerglas på 32 til 38 cl er det rigtige valg. Det brede glas giver plads til en stor isterning og æggehvidens skumkrone og får den ravfarvede nuance til at træde smukt frem. Vælg en model med en solid bund, se vores old fashioned-glas.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Se de glas →