Negroni

Tre gange 3 cl: gin, Campari og rød vermouth i lige dele. Det er denne symmetri, der gør, at man aldrig glemmer opskriften, men det er ikke en fast regel. Synes du, den er for bitter, så brug 4 cl gin, 3 cl Campari og 3 cl vermouth; ginnen skubber bitterheden lidt i baggrunden. Omvendt gør 2 cl gin den mere tilgængelig, uden at karakteren forsvinder. Mål altid af med et jigger-målebæger, for når delene er lige store, kan du straks smage en afvigelse på en halv centiliter i glasset.

Gin ligger typisk på 40 til 47 procent, Campari på 25 og rød vermouth på 15 til 18. Med lige store dele ender du på cirka 27 procent, før isen gør sit. Tyve sekunders omrøring over en stor isterning fortynder drinken med omkring en femtedel, så den ender på cirka 22 procent i glasset. Det er kraftigt for 9 cl væske, sammenligneligt med en dobbelt snaps. Regn desuden med cirka 240 kalorier pr. glas, hovedsageligt fra sukkeret i Campari og vermouthen.

Da der ikke er citrus i, egner denne cocktail sig fremragende til at blive lavet på forhånd. Bland 30 cl gin, 30 cl Campari og 30 cl rød vermouth i en flaske til ti glas, og tilsæt 18 cl vand; vandet erstatter den fortynding, du normalt opnår ved omrøring. Luk flasken, og stil den i køleskabet i mindst fire timer eller i fryseren natten over. Hæld cirka 10,5 cl over en stor isterning ved servering, og pynt med appelsinskal. Det er ikke længere nødvendigt at røre ved bordet.

Tre drinks med samme grundstamme af Campari og rød vermouth. I Sbagliato erstatter 3 cl prosecco ginnen, så alkoholprocenten falder fra cirka 22 til omkring 11, og det hele bliver lettere og mere perlende. I Boulevardier erstatter 4,5 cl bourbon ginnen; vanilje og egetræ gør den rundere og mere vinterlig. Vil du have noget helt anderledes, så prøv White Negroni med Suze og Lillet Blanc. Alle fire drikkes på samme måde: rørt, iskold og med appelsin.

Hvad er Negroni? Ikke et mærke og heller ikke en likør, men navnet på en italiensk aperitif, som du bygger direkte i glasset. Hvad indeholder en Negroni? Gin, Campari og rød vermouth, og ikke andet. På drinkskort står den nogle gange som cocktailen Negroni og andre gange blot som Negroni, og denne Negroni-cocktailopskrift holder sig også til de tre lige store dele. Da der ikke er juice eller sirup til at skjule noget, smager du hver ingrediens for sig; det gør den både enkel og krævende.

En Negroni ændrer sig markant alt efter, hvilke flasker du vælger. En kraftig London dry gin med tydelig enebærsmag står fast ved siden af Camparis bitterhed; en blød, blomstret gin forsvinder i den. Når det gælder vermouth, giver klassikere som Martini Rosso, Cocchi Vermouth di Torino og Carpano Antica Formula hver sit glas, hvor sidstnævnte er fyldigere og mere vaniljeagtig. Endnu vigtigere er friskheden, for vermouth er vin og bliver dårligere efter åbning. Opbevar den åbnede flaske i køleskabet, og brug den inden for en måned; træt vermouth er den mest almindelige fejl.