Coupetteglas

De inhoud loopt in deze collectie van 12 tot 31 cl. Een geschudde cocktail komt na verdunning meestal uit op 10 tot 14 cl, dus een coupette van 16 tot 23 cl geeft de juiste vulling: ongeveer tweederde vol, met een rand die droog blijft. Het RCR Melodia coupetteglas van 16 cl en de Spiegelau Perfect Serve van 23,5 cl zijn daar goede voorbeelden van.

De kleinere Onis Bespoke van 12 cl is bedoeld voor korte serveringen en proeverijen. De ruimere Spiegelau Lifestyle van 31 cl geeft ruimte voor een royale garnering, maar vraagt dan wel om een groter recept. Let daarnaast op de dikte van de rand: dun voelt verfijnder aan de lip, dikker houdt langer stand in een drukke bar.

Koel de coupette voor. Zet hem tien minuten in de vriezer, of vul hem met ijs en water terwijl je schudt en giet dat pas weg vlak voor het uitschenken. Zonder ijs in het glas is de begintemperatuur alles wat je hebt.

Zeef altijd, en bij recepten met vers citrussap dubbel, zodat er geen ijssplinters in het glas komen. Vasthouden doe je aan de steel, want een hand om de kelk warmt de drank binnen een minuut merkbaar op.

De daiquiri is de meest klassieke vulling, en een margarita zonder zoutrand komt in dit glas beter tot zijn recht dan in de brede sombrero.

Een coupette breekt bijna altijd op dezelfde plek: de overgang van steel naar kelk. Pak het glas daarom nooit bij de kelk op als de steel klem zit in een rek, en zet ze rechtop tussen de pinnen van de vaatwasser in plaats van gekanteld.

Lehmann en Spiegelau werken met dun getrokken kristalglas dat helder blijft maar een korte wasbeurt op lagere temperatuur prettiger vindt. Bormioli Rocco levert steviger glas voor drukke bars. Poleer na met een linnen doek, want juist bij een brede kelk zie je elke streep terug.

Zoek je de volle, klassieke coupe voor champagne, dan staan die bij de champagne coupe glazen. Voor de hoekige V-vorm kijk je bij de martiniglazen, en voor het kleinere tulpmodel dat bartenders graag gebruiken bij de Nick en Nora glazen. Het schudwerk zelf begint bij de cocktailshakers, en het afmeten van de verhoudingen doe je met een jigger, want een geschudde cocktail vergeeft weinig.