Tequila
I Nederlandene har tequila længe været en drink til shotglasset, og det yder drikken ikke retfærdighed. Hvad den egentlig er, hvilke typer der findes, hvordan den smager, og hvordan man drikker den.
De mest kendte tequilamærker
Fire mærker, der næsten alle kommer fra Jalisco, og som hver især har en anden grund til at skille sig ud.
Don Julio
Siden 1942 fra Atotonilco el Alto, med agaver der står længere fra hinanden og får lov til at vokse længere. Fra den friske Blanco til 1942 i den lange flaske.
Om Don Julio →Patrón
Agaver, der langsomt tilberedes i murstensovne og delvist presses med et vulkansk hjul. Hver flaske færdiggøres og forsegles i hånden.
Om Patrón →Casamigos
Startede som George Clooney og Rande Gerbers hjemmetequila, bevidst fremstillet blød og sød, så den kan drikkes ren. Der findes også en mezcal fra Oaxaca.
Om Casamigos →
Clase Azul
Reposadoen i den blå-hvide karaffel, der formes og males i hånden. Otte måneder på tidligere whiskyfade og derfor bemærkelsesværdigt blød.
Om Clase Azul →Al tequila på én gang, mærke for mærke
4 mærker og 9 varianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Én plante, fem delstater og strenge regler
Tequila er en destilleret drik af blå agave, en sukkulent der står i syv til ti år, før den er moden nok til at blive høstet. Kun den blå Weber-agave tæller, og kun fra et afgrænset område: delstaten Jalisco samt udpegede kommuner i Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Det, der fremstilles uden for dette område, må ikke bære navnet. Kun plantens hjerte bruges, piñaen: den koges eller dampes, indtil fibrene bliver søde, derefter presses, gæres og destilleres den to gange.
På etiketten står der, om den er 100% agave. Kun da kommer alle sukkerstofferne fra selve agaven. Hvis den angivelse ikke står der, har du en mixto: I den kategori må op til 49 procent af sukkerstofferne komme et andet sted fra, som regel rørsukker. Det kan mærkes på smagen og ofte også på, hvordan du har det næste morgen, så de fire ord på etiketten er det første, du skal kigge efter.
Efter den mexicanske standard må tequila indeholde mellem 35 og 55 procent alkohol. Det, der står på hylden her, er næsten altid tappet ved 38 eller 40 procent. Derefter begynder forskellen med lagringen: jo længere en tequila har ligget på egetræsfade, desto mørkere, sødere og rundere bliver den.
Kort fortalt
Fra krystalklar til flere år på egetræ
Kategorierne siger præcis én ting: hvor længe tequilaen har ligget på fad. Tiden bestemmer farven, blødheden og hvad du bruger flasken til.
Blanco
Krystalklar og næsten altid tappet på flaske direkte efter destilleringen. Her smager du selve agaven: vegetabilsk, sød og med en peberagtig kant. Den mest ærlige kategori, fordi træet ikke skjuler noget.
Reposado
Betyder bogstaveligt talt 'udhvilet': mindst to måneder og højst et år på egetræ, som regel amerikansk eg. Strågul med vanilje og karamel oven på agaven, uden at den forsvinder.
Añejo
Lagret et til tre år på små egetræsfade. Ravfarvet, rund og varm med karamel, chokolade og tørret frugt. Ligger den længere end tre år, kaldes den extra añejo.
Mezcal
Mezcal er fællesbetegnelsen for destillerede agavedrikke og må fremstilles af snesevis af agavearter, som regel espadín fra Oaxaca. Hjerterne tilberedes i en jordgrube over træ, og det giver den røgsmag, du genkender med det samme.
En cristalino er en lagret tequila, der derefter er filtreret farveløs, og en joven er en blanco med en sjat lagret tequila i.
Kogt agave, citrus og en peberagtig afslutning
Kogt agave & citrus
Sød og vegetabilsk på samme tid, mest sammenlignelig med stuvet sød kartoffel med limeskal henover. I en lagret tequila kommer vanilje og karamel fra fadet til.
Sød, jordagtig og peberagtig
Agaven giver en naturlig sødme med en jordagtig undertone, og i en blanco trænger en skarp peberagtig accent igennem. En reposado eller añejo er mærkbart rundere her.
Varm og ren
Kort og varm i en blanco, med peber og citrus, der hurtigt forsvinder. Jo længere lagring, desto længere hænger eftersmagen ved med træ, vanilje og kakao.
Smagsprofil for en blanco af 100 % agave. En reposado bevæger sig mod sødme 3, en añejo mod sødme 4 og krydderi 2. En mezcal føjer en kraftig røget tone til.
Tre måder at drikke tequila på
En god tequila af 100 % agave fortjener ingen saltkant og skal ikke drikkes i én mundfuld. Brug glasset og den tid, du også ville give en whisky.
Rent, ved stuetemperatur
Hæld 3 til 4 cl i et lille tulipanformet smageglas, og lad det stå et minut. Intet salt, ingen lime og ingen is: De tre ting blev engang opfundet for at skjule en skarp mixto, og de maskerer præcis det, du gerne vil smage i en god flaske.
Se smageglas →I en Margarita
5 cl blanco-tequila, 2 cl triple sec og 2 cl frisk limejuice shakes kort og kraftigt med masser af is og sies i et afkølet glas. Salt hører hjemme her, men kun på halvdelen af kanten, så du selv vælger, om du vil drikke gennem det.
Margarita-opskrift →I en Paloma
5 cl tequila over et glas fyldt med is, fyld op med grapefrugtlimonade eller frisk grapefrugtjuice og danskvand, og afslut med en knivspids salt og en limebåd. Den mest drukne tequilacocktail i selve Mexico og meget friskere, end den lyder.
Paloma-opskrift →De mest kendte tequilacocktails
Tequila passer fremragende sammen med citrus, og det er præcis det, klassikerne er bygget på.
Margarita
Tequila, triple sec og lime. Cocktaillen, der gjorde tequila populær uden for Mexico.
Paloma
Tequila med grapefrugt, brus og salt. Mere populær end Margaritaen i Mexico.
Tequila Sunrise
Appelsinjuice og grenadine, der farver drinken nedefra og op. Sød og solrig.
Spicy Margarita
Samme grundlag, shaken med frisk chili. Stærk og vanedannende.Det rigtige glas til tequila
Til at drikke den rent skal du bruge et lille glas, der samler agavens aromaer, mens en Margarita kræver et rummeligt glas med plads til en saltkant. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt, hvad du stadig gerne ville vide om tequila
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →