Opskriften på Hovedstødet
til dit bord
Stil jeneveren i fryseren på forhånd. Den skal være iskold og sirupsagtig.
Fyld det tulipanformede snapseglas til den buede kant.
Tap eller skænk en lille, kold øl ved siden af.
Lad gæsten tage den første slurk jenever uden hænder og derefter skiftevis drikke øllen.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Hovedstødet til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Hovedstødet er lige så gammelt som den nederlandske snapsekultur selv: jenever, forfaderen til gin, som er blevet destilleret i Schiedam siden det syttende århundrede, blev traditionelt skænket i et tulipanglas, der blev fyldt til den buede kant. Fordi man ikke kan løfte et så fyldt glas uden at spilde, bøjer den drikkende sig forover og tager den første slurk med hænderne på ryggen. 'Stødet' af jenever efterfulgt af øl gav duoen dens navn. Fra brun bar til moderne cocktailbar: Hovedstødet er nederlandsk kulturarv, som du sagtens kan bestille.
Det rigtige glas
En jenever med øl står og falder med det rigtige glas: et tulipanformet jeneverglas på 3,5-5 cl, den klassiske model, der fyldes helt op, og et lille pilsnerglas ved siden af. Tulipanglasset med sin smalle talje holder jeveren kold og samler aromaerne, og det at skænke det helt op hører til ritualet. Med et gammeldags hollandsk roemer-glas fuldender du udtrykket. Fløjten eller vasen, der hører til ved siden af, finder du blandt vores ølglas.
Royal Leerdam Intermezzo snapsglas 3,5 cl med målemarkering Tuba (12 stk.)
Stella ølglas 25 cl - gaveæske
Sammen € 47,90.
Det rigtige udstyr
Til en jenever med øl bruger du ud over glasset en barske til at røre med og en jigger til at måle præcist af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 65,85.
Variationer & twists
Ung og frisk eller gammel og maltet: Valget af genever afgør kopstødet. Med en specialøl i stedet for pilsner kan du skabe moderne kombinationer. En tripel til gammel genever er overraskende god. I Flandern drikker de den som en 'ubåd': Glasset synker ned i øllen. Spektakulært, men spild af geneveren. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Ung genever er let og frisk, gammel genever mere maltet og blødere. Servér begge, og lad gæsterne smage. Skænk gavmildt over kanten på en underkop: Her er spild ikke et uheld, men folklore.
Godt at vide
Sådan fylder du det over kanten
Tulipanglasset på 3,5 til 5 cl fyldes helt op over kanten, så væsken på grund af overfladespændingen netop bliver stående. Sæt derfor først glasset på bordet eller en underkop, og fyld det først derefter, for bagefter er det umuligt at løfte. Geneveren kommer direkte fra fryseren og er tyktflydende kold, hvilket gør det lettere at hælde op og får alkoholen til at føles blødere. Skænk øllen lige før servering i et fløjtesglas på cirka 20 cl ved siden af. Det hører simpelthen med, at der spildes på underkoppen.
Hvor stærkt er et kopstød tilsammen
Kombinationen svarer til lidt over halvandet standardglas. De 3,5 cl genever på 35 procent giver 1,2 cl ren alkohol, og en fløjte pilsner på 20 cl med 5 procent tilføjer yderligere 1 cl. Tilsammen er det 2,2 cl ren alkohol fordelt på 23,5 cl væske, hvilket svarer til cirka 9 procent i gennemsnit. Fordi geneveren drikkes i én eller to slurke, mens øllen drikkes langsomt, føles det lettere, end det er. To kopstød på en aften er allerede ved den øvre grænse for, hvad der er behageligt at drikke.
Kopstød eller ubåd
Ved en kopstød står de to glas ved siden af hinanden, og du bestemmer selv rytmen: først genever, så øl, eller skiftevis. Ved den flamske ubåd sænker du det fyldte geneverglas ned i ølglasset, hvorefter det hele skal tømmes på én gang. Det giver spektakel, men ingen smag, for geneveren forsvinder helt i pilsneren, og temperaturen passer ikke længere. I den nederlandske drikkekultur betragtes ubåden derfor også som en studenterversion. Hvis man vil smage noget af geneveren, holder man glassene adskilt.
Ung eller gammel genever, og hvilken øl
Ung genever indeholder kun lidt maltvin og er neutral, let og kornagtig, hvilket gør den velegnet til en frisk pils. Gammel genever har mindst 15 procent maltvin, smager fyldigere og blødere og fortjener en øl med mere fylde, for eksempel en tripel eller en amberøl. Korenwijn med 51 procent maltvin eller mere er den kraftigste variant og drikkes helst rent. Hold øllet lille: et fløjteglas på 20 cl eller et lille pilsnerglas på 25 cl. Et stort glas forvandler kopstødet til et projekt, der varer hele aftenen, og fjerner spændingen fra kombinationen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en kopstød?
En kopstød er ikke en blandet cocktail, men en duo: et tulipanformet glas med 3,5 cl iskold genever og et lille glas pils ved siden af. Du tager den første slurk genever uden hænder og skifter derefter mellem genever og øl. Geneverens stød gav kombinationen dens navn.
Hvilken genever bruger man til en kopstød?
Ung genever er let, neutral og frisk; gammel genever er mere maltpræget, blødere og rundere i smagen. Begge dele er rigtigt, så det handler især om præference. Sæt flasken i fryseren på forhånd, for en kopstød skal være sirupsagtigt kold, når den kommer på bordet.
Hvorfor drikker man den første slurk uden hænder?
Fordi glasset fyldes helt op, så væsken buer over kanten. Et så fyldt glas kan du ikke tage op uden at spilde, så den drikkende bøjer sig forover med hænderne på ryggen. Det er folklore fra den brune bar og samtidig den sjoveste del af hele ritualet.
Hvor meget genever er der i en kopstød?
3,5 cl, skænket til lige over kanten af et tulipanformet geneverglas, også kaldet et overfyldt glas. Derudover stiller du et fløjteglas eller et lille pilsnerglas på cirka 20 til 25 cl. Ritualet fungerer ikke uden tulipanmodellen; se vores geneverglas.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →