Opskriften på Glühwein
pr. glas, vælg 6 til en flaske
Kom vinen, sukkeret, en appelsinskive, citronskallen, kanelstangen, nelliken og stjerneanissen i en gryde med en tyk bund.
Varm op ved lav varme, og rør, indtil sukkeret er opløst; lad ikke vinen koge, og hold den omkring 70 grader.
Læg låg på gryden, og lad glühwein trække varmt i 20 minutter.
Skyl et varmebestandigt glas med varmt vand, så det ikke revner, og drikken holder sig varm.
Hæld glühwein gennem en lille si ned i glasset, og pynt med den anden appelsinskive.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Glühwein til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € med til de glas, der hører til.
Historien
At opvarme vin med krydderier går århundreder tilbage. Romerne kendte allerede krydret vin, og i middelalderen var hypocras populær: sødet vin med kanel og andre krydderier, som normalt blev drukket kold. Den ældst kendte tyske gløggopskrift tilskrives den sachsiske greve August Josef Ludwig von Wackerbarth og stammer fra 1834. Navnet siger, hvad det handler om: glühen betyder at gløde. I 1956 tappede vinhandleren Rudolf Kunzmann fra Augsburg for første gang gløgg på flasker, og ifølge historien fik han en bøde for det, fordi det dengang ikke var tilladt at tilsætte sukker til vin. I dag fastlægger europæiske regler, hvad gløgg er: en drik udelukkende af rød- eller hvidvin, primært krydret med kanel eller nelliker, uden tilsat vand og med mindst 7 procent alkohol.
Det rigtige glas
På det tyske julemarked drikker man gløgg af et lertøjskrus; derhjemme fungerer et Irish coffee-glas bedre. Hanken holder fingrene væk fra det varme glas, foden står stabilt på bordet, og gennem det varmebestandige glas kan du se den dybrøde farve. Et glas på 26 til 28 cl er ideelt: Der er plads til en portion på 12,5 cl med en skive appelsin, og der er stadig plads til at indfange duften. Skyl glasset med varmt vand på forhånd. Du finder dem i vores Irish coffee-glas.
Onis Acapulco Irish Coffee-glas 28 cl (6 stk.)
Libbey Sentido Irish Coffee-glas 26 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 33,90.
Det rigtige værktøj
Til gløgg bruger du ud over glasset en barske til at røre rundt, en jigger til præcis opmåling og et muskatnødderivejern. Det er det barudstyr, vi selv bruger; du finder det hele i vores barudstyr & cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 3 bartools samlet € 80,80.
Hvad skal du bruge til gløgg?
Til gløgg skal du bruge rødvin. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Glühwein mit Schuss får 2 cl rom eller amaretto pr. glas, tilsat direkte i glasset, så alkoholen ikke fordamper i gryden. I Tyskland må det officielt ikke længere kaldes glühwein, men punch. Til hvid gløgg skal du bruge en tør riesling med citron i stedet for appelsin. Den skandinaviske glögg serveres med rosiner og smuttede mandler i glasset. Tættere på hjemlige himmelstrøg finder du bisschopswijn, med en appelsin fyldt med nelliker, og hvis du foretrækker whisky og honning, kan du lave en Hot Toddy.
Serveringstip
Hold gryden på laveste blus, eller sæt den på en réchaud, så alle kan skænke mere uden at vinen kommer i kog. Tag nellikerne og stjerneanisen op efter en halv time, ellers bliver gløggen bitter. Find flere varme drikke under vintercocktails.
Godt at vide
Lav gløgg af en hel flaske
En flaske på 75 cl svarer præcis til seks glas à 12,5 cl. Vælg derfor 6 personer i opskriften, så får du straks de rigtige mængder: 60 gram sukker, 12 skiver appelsin, skallen af en halv citron i strimler, 3 kanelstænger, 6 nelliker og 3 stjerneanis. Halvdelen af appelsinen kommer i gryden, og resten gemmer du til glassene. Til en fest med tolv eller atten gæster sætter du to eller tre flasker over på én gang. Brug en gryde, der højst er to tredjedele fuld, så du kan røre uden at spilde, og smag efter tyve minutter, om krydderierne kan tages op.
Welke wijn gebruik je voor glühwein
Kies een droge, fruitige rode wijn met weinig tannine en zonder veel houtrijping. Merlot, grenache, zweigelt, dornfelder en een eenvoudige côtes-du-rhône werken goed. Tannine proef je in warme wijn sterker, waardoor hij stroef aanvoelt, en de vanille en rook van eikenhout vechten met de kaneel. Duur hoeft niet: suiker en specerijen verhullen de finesse van een goede fles. De allergoedkoopste wijn uit een pak maakt de glühwein wel dun en zuur. Een eenvoudige wijn die je ook zonder specerijen met plezier zou drinken, is het juiste niveau.
Hoe warm mag glühwein worden
Rond 70 graden is goed: dampend heet, maar zonder belletjes. Alcohol kookt al bij 78 graden, ruim onder het kookpunt van water, dus zodra de wijn begint te borrelen, verdampt de alcohol snel en wordt de smaak vlak. Kruidnagel en steranijs worden bovendien bitter als ze te heet of te lang trekken. Een kookthermometer maakt het makkelijk. Zonder thermometer let je op de rand van de pan: zie je daar kleine belletjes opstijgen, zet het vuur dan lager. Houd het deksel op de pan, dan blijven alcohol en geur waar ze horen.
Glühweinkruiden: heel of gemalen
Gebruik hele specerijen. Gemalen kaneel en kruidnagel lossen niet op, maken de wijn troebel en laten een korrelig laagje achter op de bodem van je glas. Hele kaneelstokjes, kruidnagels en steranijs vis je er na het trekken gewoon uit, of je doet ze vooraf in een thee-ei. Kant-en-klare glühweinzakjes werken ook: hang er één per fles in, net als een theezakje. Kruidnagel is de sterkste van het rijtje, dus wees daar zuinig mee. Wil je meer diepte, voeg dan een plakje verse gember of een halve vanillestok toe.
Alcoholvrije glühwein maken
Voor een alcoholvrije versie vervang je de wijn door rode druivensap, of door half druivensap en half sterke rooibosthee als je hem minder zoet wilt. Laat de suiker dan weg, want druivensap is zoet genoeg. De specerijen, de sinaasappel en de werkwijze blijven gelijk. Omdat er geen alcohol in zit, mag deze versie iets heter worden, al worden de specerijen bij koken nog steeds bitter. In Duitsland heet zo'n drank Kinderpunsch en staat hij op elke kerstmarkt naast de glühwein. Meer alcoholvrije drankjes vind je bij onze mocktails.
Verschil tussen glühwein en bisschopswijn
Gløgg og bisschopswijn er begge varm rødvin med krydderier, men nuancerne er forskellige. Gløgg stammer fra Tyskland, er tørrere og mere krydret og bygger på kanel, nelliker og stjerneanis med lidt citrus. Bisschopswijn er den nederlandske variant fra Sankt Nikolaus: sødere, med en appelsin fyldt med nelliker, ofte en knivspids muskatnød og uden stjerneanis. Den skandinaviske glögg er til gengæld kraftigere med rosiner, mandler og ofte en sjat stærkere spiritus. Når man mestrer teknikken bag gløgg, kan man lave dem alle tre: lav varme, hele krydderier og aldrig kogning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man gløgg?
Varm tør rødvin med sukker, appelsinskiver, et stykke citronskal, kanel, nelliker og stjerneanis ved lav varme til omkring 70 grader. Lad det trække i tyve minutter med låg på gryden uden at koge, og hæld det gennem en lille si i et forvarmet, varmebestandigt glas. Beregn 12,5 cl vin pr. glas, så en flaske rækker til seks glas.
Hvor meget alkohol er der i gløgg?
Omtrent lige så meget som i den vin, du begynder med, som regel 11 til 13 procent, så længe du ikke lader den koge. På grund af sukkeret og væsken fra appelsinen falder procenten en smule. Hvis vinen koger, fordamper alkoholen hurtigt. Ifølge de europæiske regler skal gløgg indeholde mindst 7 procent alkohol.
Kan man varme gløgg op?
Ja. Tag først krydderierne og appelsinen op, ellers bliver den bitter, og opbevar gløggen tildækket i køleskabet. Så holder den sig i to til tre dage. Varm den derefter langsomt op ved lav varme til omkring 70 grader, og lad den ikke koge. En enkelt portion kan også varmes i mikrobølgeovnen i korte intervaller.
Hvilket glas bruger man til gløgg?
Et varmebestandigt glas med hank, f.eks. et Irish coffee-glas på 26 til 28 cl. Hanken beskytter dine fingre, og gennem glasset kan du se farven. Et tykvægget teglas eller et dobbeltvægget glas fungerer også. Skyl altid glasset med varmt vand først, så det ikke revner på grund af temperaturforskellen. Se også vores teglas.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →