Vin
Vin er gæret druesaft, og farven kommer ikke fra saften, men fra skindet. Her kan du læse, hvad der er i flasken, hvorfor hvidvin, rosé og rødvin kan komme fra den samme drue, og hvilket glas der passer til.
Vin efter type
Ved du allerede, hvilken retning du vil gå i? Hos os har hver type sin egen side med druerne, smagen, temperaturen og det glas, der hører til.
Hvidvin
Fra knitrende frisk sauvignon blanc til en fyldig chardonnay, der er lagret på egetræ.
Til hvidvin →Rødvin
Druerne fra merlot til cabernet sauvignon, hvad lagring på egetræ gør ved vinen, og ved hvilken temperatur du serverer den.
Til rødvin →Rosé
Vin af blå druer, hvis skind kun udblødes kort, serveret afkølet ved 8 til 10 grader.
Til rosé →
Champagne
Boblerne, der kun må kaldes champagne, hvis de kommer fra Champagne-regionen, med en forklaring af brut og demi-sec.
Til champagne →
Prosecco
Hvad prosecco er, hvor tør eller sød den kan være, og hvilket glas den bedst kommer til sin ret i.
Til prosecco →
På vores drikkevareside finder du alle de typer og mærker, vi behandler, fra vin til whisky.
Farven sidder i skindet, ikke i saften
Saften fra en drue er altid farveløs, også fra blå druer. Farven i en vin kommer fra skindet, så forskellen på hvidvin, rosé og rødvin ligger ikke i druen, men i hvor længe skindene bliver liggende i mosten. Til rødvin udblødes skindene i 24 timer, til rosé i 8 til 14 timer, mens de ved hvidvin som regel sies fra. Jo længere kontakten varer, desto mørkere bliver vinen. Rosé er derfor ganske enkelt vin af blå druer og ikke en blanding af hvidvin og rødvin; den praksis er faktisk forbudt i EU, med roséchampagne som eneste undtagelse.
Fremstillingen begynder ved høsten. Når man plukker i hånden, lader man straks umodne og dårlige klaser hænge, en fordel, som en maskine ikke har. Derefter knuses druerne og får som regel fjernet stilkene, så smagsstofferne i og under skindet frigives. Mosten begynder langsomt at gære, og sukkeret omdannes til alkohol. Vine med meget æblesyre, såsom en fyldig chardonnay, gennemgår derefter en anden gæring, hvor æblesyren omdannes til blødere mælkesyre; efter filtreringen lagres en del af vinen stadig på egetræsfade. Langt fra alle vine egner sig til det: chardonnay bliver fyldig og varm med vanilje, smør og endda karamel, mens den samme drue fra en ståltank forbliver frisk og stram.
Kort fortalt
Fem flasker, der viser bredden på hylden
Fra en tør hvidvin til en sød mousserende vin og en alkoholfri flaske. Fem eksempler, der tilsammen viser, hvor forskelligt vin kan være.
Tør hvidvin
En sauvignon blanc fra Loire med en let og frisk profil. Opkvikkende med noter af citrus, nyslået græs og stikkelsbær og meget let at drikke.
Rødvin
Lavet på tempranillo, graciano og garnacha, fast og kraftig i glasset. Crianza betyder, at denne Rioja har lagret et år på egetræsfade, og det kan smages i de sorte frugter, cigarkasserne og læderet.
Rosé
En lakserosa rosé af grenache, syrah, cinsault og carignan. Fyldig og samtidig silkeblød i smagen med fersken og let røde sommerfrugter.
Sød mousserende vin
En mousserende sød vin på muskatdruen med duft af hvide blomster, spisedruer og pærer. Med 12,5 gram sukker pr. 100 milliliter er dette den søde ende af sortimentet, og med 5% er den samtidig også den letteste.
Alkoholfri vin
En alkoholfri chardonnay fra Pfalz med en blød og fyldig profil. Let sødlig med citrusfrugter, carambola og vanilje.
Hver type har sin egen side hos os med druerne, smagen, temperaturen og det glas, der passer til.
Fra sprød friskhed til kraftig og krydret
Citrus, æble og undertiden vanilje
Sauvignon blanc er sprød og frisk med citrus, nyslået græs og stikkelsbær, mens pinot grigio forbliver let med grønne æbler, pære og citrus. Chardonnay kan gå begge veje: frisk og mineralsk fra en ståltank eller rig og cremet med vanilje og smør efter lagring på eg.
Fersken og røde sommerfrugter
Fordi skallerne kun ligger i blød i 8 til 14 timer, er det især frugten fra den blå drue, der bliver tilbage. Tænk på fersken og lette røde sommerfrugter i en profil, der føles blød og frugtig.
Fra røde frugter til kraftige tanniner
Pinot noir ligger i den lette ende, frisk og frugtig med røde bær, kirsebær og hindbær samt bløde tanniner. Cabernet sauvignon står i den anden ende af skalaen med solbær, cedertræ og høje tanniner, der blødgøres på egetræsfade.
Et gennemsnit for hele sortimentet. En moscato scorer meget højere på sødme, en sauvignon blanc højere på friskhed og en cabernet sauvignon højere på fylde.
Sådan skænker du vin
Temperaturen betyder mere for vin, end man skulle tro. Derudover handler det især om at skænke roligt og sætte flasken væk i god tid.
Ved den rette temperatur
Friske, meget frugtige hvidvine serveres ved 8 til 10 grader, fyldige aromatiske hvidvine ved 10 til 12 og rosé afkølet ved 8 til 10. Frugtige rødvine kommer bedst til deres ret ved 14 til 16 grader, kraftige fyldige vine ved 18. Er vinen for varm, mister den sin frugtighed, og alkoholen træder især frem; ved for kold vin dufter du derimod mindre, og syren dominerer.
I glasset →Dekantering eller ej
At dekantere betyder bogstaveligt talt at hælde vinen over, og på den måde giver du vinen mere ilt, så smagsstoffer og dufte frigives. Unge, stramme rødvine har virkelig brug for den ilt, mens ældre vine ikke har, for så udvikler de sig for hurtigt. Regn med en halv time til tre timer i forvejen, og stil en gammel flaske med meget bundfald oprejst en dag tidligere.
Dekanteringskarafler →Skænkning og opbevaring
En flaske på 75 cl rækker til cirka seks glas. Hæld rødvin op til lige under bugen, så du kan slynge vinen uden at spilde; hvidvin og rosé hælder du derimod op til lige over bugen. En åbnet flaske opbevarer du et mørkt sted, der er lidt varmere end dit køleskab.
Mere om opbevaring →Cocktails med vin
I en vinkocktail bruges der sjældent stille vin; næsten altid er det en mousserende vin, der danner basen. Her er fire klassikere, hvor du åbner en tør mousserende vin.
Kir Royal
Crème de cassis i bunden af glasset, derefter fyldes der forsigtigt op med tørre bobler.
Bellini
Ferskenpuré i bunden, fyldt op med en tør mousserende vin.
Mimosa
Halvt appelsinjuice, halvt bobler, og den behøver ikke mere.
Alkoholfri spritz
Samme opbygning som en spritz, men med alkoholfrie bobler.Det rigtige glas til vin
Et vinglas består fra bund til top af foden, stilken og glasset. Glasset holder på aromaerne og fordeler dem, og takket være stilken bliver vinen ikke varmet op af din hånd. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om vin
Er dit spørgsmål ikke med? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →