Chardonnay
Chardonnay er tør, fordi der kun er lidt restsukker tilbage i vinen efter gæringen. Det, mange opfatter som sødme, skyldes vaniljen og smørret fra fadlagringen, og det kommer ikke fra sukker.
Vin efter type og område
Fire sider, der ligger tæt på chardonnay: den hylde, den står på, området, den stammer fra, boblerne, den indgår i, og druen, den minder om.
Hvidvin
Hele udvalget af hvidvin samlet, fra knastør til dessertød, med en beskrivelse af, hvad du kan forvente i glasset for hver drue.
Om hvidvin →Bourgogne
Området, hvor chardonnaydruen stammer fra, og hvor den stadig er en af de vigtigste hvide druesorter.
Om Bourgogne →
Champagne
Chardonnay er en af de tre tilladte champagnedruer, og en blanc de blancs fremstilles kun af chardonnay.
Om Champagne →
Sauvignon blanc
Den drue, som en ståltanklagret chardonnay smagsmæssigt minder om, selvom chardonnay er lidt mere frugtig og blødere.
Om Sauvignon blanc →En druesort fra Bourgogne, ikke et område og ikke champagne
Chardonnay er en druesort og ikke champagne eller et vinområde. Chardonnaydruen stammer oprindeligt fra Bourgogne i Frankrig og betragtes stadig som en af de vigtigste hvide druesorter dér. Kendte hvide bourgognevine som Meursault, Pouilly-Fuissé og Chablis er berømte verden over. Fordi druen er robust, vokser let og kun i begrænset grad er modtagelig for sygdomme, dyrkes chardonnay i dag over hele verden. Fra Tyskland og Italien til USA og Sydafrika: Næsten alle vinlande producerer efterhånden chardonnay. I glasset kender man den på den lysegule farve og aromaer af tropisk frugt, citrus, vanilje og ristede nødder.
På spørgsmålet om, hvorvidt chardonnay er tør eller sød, er svaret kort: tør. Chardonnay er en vin, der kun indeholder lidt restsukker efter gæringen, og derfor er denne vin til den tørre side. Det er en mellemfyldig til kraftig hvidvin med en forholdsvis lav syre i fadlagrede chardonnayvine og en middel syre i vine, der ikke er lagret på træ. At man alligevel ofte hører, at en chardonnay smager sødt, skyldes lagringen: Chardonnay, der er lagret på eg, er rig og fyldig med varme smagsnuancer som vanilje, smør og endda karamel. Disse toner gør vinen fyldigere og mere cremet, uden at der faktisk er sødme i den, især sammen med den modne tropiske frugt, som druen naturligt bidrager med.
Kort fortalt
Seks flasker, fra stål til eg
Den store forskel for denne druesort ligger i lagringen. Chardonnay, der er lagret på ståltank, fremstilles i koldere klimaer og forbliver frisk; den meste fadlagrede chardonnay kommer fra varme vinregioner og bliver fyldig og cremet.
Chablis la Pierrelée
Den friske side af Bourgogne, kendt for sin mineralitet med smag af citron, grønt æble og hvide blomster. Her er ingen fadlagring, hvilket kan mærkes i de stramme syrer.
Brocard Bourgogne
En hvid Bourgogne uden for Chablis, frisk med citrus, pærer og en cremet struktur. Med 14 procent er det den kraftigste flaske i denne række.
La Palma Chardonnay
I denne 100 % chardonnay smager du tropiske frugter som ananas, banan og et strejf af lime sammen med fersken, gul æble og ristede hasselnødder. Rig, fyldig og cremet, og med 12 procent alligevel den letteste flaske her.
Tokara Chardonnay
Moden gul frugt som abrikoser og ferskner sammen med en forfriskende smag og eftersmag. Med et strejf af fadlagring, der understøtter uden at dominere, og dermed rammer balancen mellem stål og eg.
Penfolds Koonunga Hill
Rijp, rond en met duidelijke houtrijping. Enkele maanden in kleine Franse eikenhouten vaten heeft de wijn complexiteit gegeven en een mooie romige smaak.
La Capitana Barrel Reserve
De helft van deze volle, rijke en intense wijn rijpt een half jaar op eikenhouten vaten. Dat proef je terug in de vanille, de boter en de toffee, naast ananas, papaja, perzik en citroen.
Chardonnay uit een stalen tank komt dicht in de buurt van een frisse sauvignon blanc, maar dan net wat fruitiger en zachter.
Droog van suiker, vol van hout
Tropisch fruit & citrus
Chardonnay kan aroma's en smaken bevatten van tropisch fruit, citrus, vanille en geroosterde noten. In het glas herken je hem aan een lichtgele kleur, die bij de volle houtgerijpte stijl warm donkergeel wordt.
Droog en medium tot krachtig
Een chardonnay is een medium tot krachtige witte wijn die na de vergisting nog maar weinig restsuiker bevat, en daarom aan de droge kant blijft. Houtgerijpte flessen hebben een vrij lage zuurgraad, wijnen die niet op hout zijn gerijpt een medium zuurgraad.
Vanille, boter en karamel
Chardonnay die op eiken is opgevoed is rijk en vol warme smaken als vanille, boter en zelfs karamel. Die tonen lezen voor veel mensen als zoet, terwijl de suiker er niet zit: houtgerijpte chardonnay smaakt voller en romiger zonder zoet te zijn.
Smaakprofiel van een doorsnee chardonnay. Een staalgerijpte fles als Chablis scoort hoger op fris, een houtgerijpte hoger op kracht; op zoet verandert er weinig.
Zo schenk je chardonnay
Chardonnay gaat gekoeld het glas in, en hoe koud precies hangt af van de stijl in de fles.
Koelen op 8 tot 12 graden
De ideale drinktemperatuur ligt meestal tussen de 8 en 12 graden. Frisse chardonnays, zoals een Chablis, drink je iets kouder dan vollere houtgerijpte varianten; binnen die bandbreedte zit een staalgerijpte fles dus eerder richting de acht graden en een houtgerijpte richting de twaalf.
Van staal naar eiken →In een ruim witwijnglas
Gebruik bij voorkeur een ruim witwijnglas en pak het bij de steel vast: de steel voorkomt dat je hand het glas vasthoudt en dat zo de wijn opwarmt. Witte wijn schenk je tot net boven de bolling van de kelk. Wij hanteren de vuistregel zes glazen uit een fles.
Til glassene →Ved bordet og bagefter
Chardonnay spænder vidt, når det gælder smag og tekstur. En let chardonnay som Chablis passer med sin friske syre til skaldyr, mens fisk og fjerkræ med en let, cremet sauce passer glimrende til en fyldig, rund chardonnay som Mâcon Villages, og røgede produkter fungerer også godt. En åbnet flaske opbevares lukket i køleskabet.
Mere om opbevaring →Cocktails med chardonnay
Chardonnay selv indgår ikke i cocktails; den drikker man bare af glasset. Druen er dog en af de tre druesorter, der må bruges til champagne, så disse fire boblecocktails kommer tættest på.
Kir Royal
Crème de cassis i glasset, derefter fyldes der forsigtigt op med en tør mousserende vin.
Mimosa
Halvt appelsinjuice, halvt bobler, og der skal ikke mere i.
Bellini
Ferskenpuré i bunden af glasset, toppet med mousserende vin.
French 75
Gin, citronsaft og sirup shakes, hvorefter der toppes op med bobler.Det rigtige glas til chardonnay
Et rummeligt hvidvinsglas giver aromaerne plads, og et slankere glas holder en frisk flaske kølig længere. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om chardonnay
Fandt du ikke dit spørgsmål? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →