Sauvignon blanc
En sauvignon blanc fra New Zealand har den samme saftige frugt som en fransk, men er langt mere intens i smagen. Den fra Loire er derimod let og elegant, og forskellen skyldes jordbunden og klimaet.
Vin efter type
Fire sider, der ligger tæt på sauvignon blanc: hylden, hvor den står, de to hvide druer, den oftest sammenlignes med, og oversigten over al vin.
Hvidvin
Hele udvalget af hvidvin samlet, fra knastør til dessertlækker, med hvad du kan forvente i glasset for hver drue.
Om hvidvin →Chardonnay
Også tør, men lagret på eg, fyldig og cremet med vanilje og smør, hvor sauvignon blanc må klare sig med sin syre.
Om Chardonnay →
En fransk drue, der lyder anderledes i New Zealand
Sauvignon blanc er en druesort og ikke en region. Navnet betyder noget i retning af vild hvid, og druen stammer oprindeligt fra Frankrig: fra Loire-dalen og Bordeaux. I dag er den en af verdens mest populære druesorter og findes også i New Zealand, Chile, Sydafrika og USA. I glasset er vinen som regel lys i farven, lysegul med et strejf af grønt. Hvis druen blandes med sémillon i Bordeaux, bliver vinen lidt mere intenst gul. Uanset hvor flasken kommer fra, er det næsten altid en tør, forfriskende vin med høj syre.
At oprindelsen betyder så meget, skyldes to meget forskellige steder. Sauvignon blanc-vine fra Loire er lette og elegante i smagen, mens en sauvignon blanc fra New Zealand har den samme saftige frugt, men en langt mere intens smag. I Sancerre, et lille område på tredive kvadratkilometer øverst i Loire, er det især jorden, der bestemmer, hvad der kommer i glasset: hvid lerjord med et højt kalkindhold giver vine med mere fylde og karakter, grusrig jord giver en lettere og mere delikat struktur, og flintholdig jord giver den karakteristiske mineralske smag. I Marlborough, på det nordligste punkt af Sydøen, er det klimaet, der gør arbejdet: køligt og solrigt med mange lyse timer, tørre somre og kølige nætter, ideelt til at bevare friskhed og aromaer i druerne.
Kort fortalt
Seks flasker, fra Loire til Chile
De to første står med vilje ved siden af hinanden: en Sancerre fra Loire og Marlborough, der regnes som et typisk eksempel på den newzealandske stil. Derefter følger endnu en fransk vin, endnu en newzealænder, en sydafrikaner og en chilener.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Sancerre regnes som en af kronjuvelerne blandt sauvignon blanc-vine og fremstilles udelukkende af denne drue. Typisk frisk og sprød med citron, grønt æble, nyslået græs og mineralitet.
Yealands Reserve
Det typiske eksempel på Marlborough-stilen og dermed den direkte modsætning til Sancerre ovenfor. Eksplosiv smag med passionsfrugt, citrus, Granny Smith og grønne urter.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
En lettere Loire-vin fra den lille by Seigy, opløftende og med en rund eftersmag. Noter af citrus, nyslået græs og stikkelsbær, og med 12 procent den letteste flaske i denne række.
Mount Vernon
Endnu en Marlborough, men med grapefrugt i forgrunden i stedet for passionsfrugt. Elegant med en lang eftersmag.
Tokara Sauvignon Blanc
Fra Stellenbosch i Sydafrika og med 13,5 procent den kraftigste flaske her. Frisk og kraftfuld med æble og pære.
Errazuriz Estate Reserva
Fra Aconcagua Valley i Chile, aromatisk med lime, passionsfrugt og friske grønne urter. Hvad angår frugt, ligger den derfor tættere på New Zealand end på Loire.
Hvis du leder efter den samme friskhed, men med lidt mere fylde i munden, ender du med en chardonnay fra ståltank.
Sprød og frisk med citrus, stikkelsbær og græs
Citrus & stikkelsbær
Typisk frisk og udtryksfuld med aromaer af citrus, grønt æble, stikkelsbær, græs og lime og undertiden tropisk frugt eller et strejf af mineralitet. I en newzealandsk flaske strømmer duften ud af glasset, og passionsfrugten er umiskendelig.
Tør og syrlig
Hvidvine af denne drue er tørre og forfriskende friske: der er kun lidt restsukker tilbage, og syren er høj. Du smager tydeligt citrus, grønt æble, urter og stikkelsbær, og det er også det, der gør vinen velegnet til at begynde med: Smagene er direkte og ændrer sig ikke længere undervejs.
Loire let, Marlborough intens
Sauvignon blanc fra Loire er let og elegant i smagen; en flaske fra New Zealand har den samme saftige frugt, men er langt mere intens. I Sancerre giver kalkrig hvid lerjord mere fylde og kant, flint en mere delikat struktur og kisel en mineralsk smag.
Smagsprofil for en typisk tør sauvignon blanc. En Marlborough scorer højere på frugtighed, mens en Sancerre scorer lidt lavere; på sødme er der kun lille forskel på de to.
Sådan skænker du sauvignon blanc
Denne vin bygger på sin friskhed, og den bevarer du kun, hvis flasken er kold nok.
Afkøles til 7 til 10 grader
Servér den kold, omkring syv til ti grader, eller cirka tre timer i køleskabet. Friske, meget frugtige hvidvine anbefales generelt ved otte til ti grader, så du er altid godt dækket ind et sted i det interval. Hvis den serveres varmere, mister du netop den sprødhed, som du vælger vinen for.
Til flaskerne →I et rummeligt hvidvinsglas
Glassets form hjælper med at bevare og fordele aromaerne, så vinens duft og smag kommer bedre til sin ret. Hold om glassets stilk: Så undgår du at holde på selve glasset og dermed varme vinen op. Hvidvin skænkes til lige over kuglen, og vi følger tommelfingerreglen om seks glas pr. flaske.
Til glassene →Ved bordet
På grund af den høje syre passer denne vin godt til salte retter som muslinger og til retter med høj syre som gedeost og tomat. Derudover fungerer den godt til krebs- og skaldyr, grønne salater, sushi og stærkt krydrede retter. Den er også lækker til masser af grøntsager, for eksempel til en vegetarisk middag.
Mere om servering →Cocktails med hvidvin
Sauvignon blanc kommer faktisk næsten aldrig i en cocktail; den drikkes afkølet af glasset. Disse fire kommer tættest på og bygger alle på en mousserende hvidvin.
Hugo Spritz
Hyldeblomstsirup, mousserende vin, danskvand og mynte over masser af is.
Aperol Spritz
Aperol, mousserende vin og et skvæt danskvand med en skive appelsin.
Bellini
Ferskenpuré i bunden af glasset, hvorefter en tør mousserende vin forsigtigt hældes over.
Kir Royal
En bund crème de cassis fyldt op med en tør mousserende vin.Det rigtige glas til sauvignon blanc
Der findes ikke et glas, der er lavet specielt til denne drue. Det, der hjælper, er en klokke, som holder på aromaerne, og en stilk, så du ikke varmer vinen op. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt, hvad du stadig gerne ville vide om sauvignon blanc
Er dit spørgsmål ikke med? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →