Hvidvin
Tør hvidvin har næsten ikke mere sukker, mens sød hvidvin har; forskellen ligger i, hvor meget sukker der er blevet omdannet til alkohol under gæringen. Herunder seks flasker fra tør til sød samt det glas, der passer til.
Hvidvin efter drue
Fire druer, som du finder på næsten enhver hylde, fra tør til dessertsød. Hver drue har sin egen side hos os med smag, mad og det rigtige glas.
Chardonnay
Lagret på eg, blød som smør med vanilje og karamel, mens den fra en ståltank er lettere og friskere.
Om Chardonnay →Sauvignon blanc
Citrus, grønt æble, krydderurter og stikkelsbær, og et sikkert valg til gedeost og grøntsager.
Om Sauvignon blanc →
Saften er farveløs, skallen gør arbejdet
Hvidvin fremstilles af grønne eller gule druer og i nogle tilfælde endda af blå druer. Saften fra en drue er nemlig altid farveløs; farven sidder i skallen. Ved hvidvin gæres skallerne ikke med, og derfor forbliver vinen lys i farven og får ofte en frisk, frugtig smag. Her ligger straks forskellen fra resten af hylden: Til rosé lader vinbonden skallerne trække i mosten i otte til fjorten timer, og jo længere kontakten varer, desto mørkere bliver vinen. Ved rødvin gæres skallerne med. Hvid, rosé og rød begynder altså med den samme farveløse saft og adskiller sig først ved skallerne. Efter den første gæring bliver hvidvin allerede filtreret, og derefter ligger vinen som regel et par måneder på rustfri ståltanke.
Om en hvidvin bliver tør eller sød, afhænger af, hvornår gæringen stopper. I en tør vin omdannes næsten alt sukker til alkohol, så der er kun lidt eller intet sukker tilbage, og smagsnuancer som citrus og æble træder frem. I en sød vin sker det ikke fuldstændigt: Der bliver restsukker tilbage, og det kan smages. Vinproducenter begynder derfor som regel med druer, der naturligt har et højt sukkerindhold. Det bedste eksempel på de to sider bærer kun ét navn: Riesling har altid en høj syre og kan være tør, men lige så godt sød, og af chenin blanc fremstilles alt fra knastør til sød vin. Druen på etiketten fortæller altså ikke alt; vinmagerens stil gør.
Kort fortalt
Seks flasker, fra tør til sød
Samme farve, en helt anden smag. Fra top til bund er der stadig mere sukker tilbage i vinen, og alkoholprocenten falder tilsvarende.
Pinot grigio
Frisk og blød med fersken, grapefrugt, lime og en let krydret smag samt en blød, lang eftersmag. Pinot grigio har som regel et lavt indhold af restsukker og er derfor ofte det tørreste valg i dette udvalg.
Sauvignon blanc
Opkvikkende med noter af citrus, nyslået græs og stikkelsbær og en meget let tilgængelig smag. Knivskarpt frisk med høj syre og derfor generelt mindre sød end en chardonnay.
Verdejo
Frugtig, saftig og let at gå til med tropisk frugt, citron, grønne urter og fennikel. Verdejo kommer fra Rueda i det nordlige Spanien; nogle verdejo-vine lagres på træ og bliver derfor betydeligt fyldigere.
Chardonnay på eg
Halvdelen af denne fyldige, rige vin lagres et halvt år på egetræsfade. Det kan smages i vaniljen, smørret og karamellen sammen med ananas, papaya, fersken og citron.
Riesling Spätlese
Lavet af senthøstede rieslingdruer fra vinmarken Ürziger Würzgarten med en hel del restsukker. Sød og frugtig og med 7,5 procent alkohol tydeligt lettere end de tørre flasker ovenfor.
Moscato
En let sød mousserende vin af muscatdruen muscat d'Alexandrie med appelsinblomst, mandarin og blide, forfriskende bobler. Den sødeste flaske af disse seks og med 5,5 procent også den letteste.
Rødvin og rosé begynder med præcis den samme farveløse saft; her kommer skindet dog med i karret.
Frisk fra syrerne og så sød, som gæringen tillader
Citrus & hvid frugt
I de tørre flasker dufter du citrus, grønt æble, pære og krydderurter, sommetider med et græsagtigt strejf. Søde vine bevæger sig mere i retning af abrikos, fersken, honning og appelsinblomst.
Frisk eller rund
En tør hvidvin smager friskt og let syrligt, fordi der næsten ikke er sukker tilbage. En vin med restsukker føles fyldigere og rundere og holder hos riesling den høje syre ved siden af som modvægt.
Vanilje & smør
Chardonnay, der er lagret på eg, er rig og fyldig med varme smagsnuancer som vanilje, smør og endda karamel. Den samme drue fra en ståltank kommer derimod tættere på en frisk pinot gris eller sauvignon blanc.
Smagsprofil for en typisk tør hvidvin. En fadlagret chardonnay scorer højere på fylde, en spätlese eller en moscato betydeligt højere på sødme.
Sådan skænker du hvidvin
Hvidvin vil gerne i glasset kold og forblive kold. Det handler om temperaturen, hvordan du holder glasset, og hvor meget du hælder op.
Afkøles til 8 til 12 grader
En frisk, frugtig hvidvin serveres ved omkring 8 til 10 grader, altså cirka tre timer i køleskabet. En fyldig eller aromatisk vin må gerne være 10 til 12 grader og har nok med halvanden til to timer, eller en halv time uden for køleskabet. En fadlagret chardonnay kommer bedst til sin ret ved 12 grader, en ståltanklagret ved 7 til 10.
Fra tør til sød →Hold i stilken
Et vinglas består af en fod, en stilk og en klokke. Stilken forhindrer, at din hånd griber om glasset og varmer vinen op, og klokken holder på aromaerne og fordeler dem. Hæld hvidvin op til lige over buens bredeste sted og ikke længere: Lun vin afgiver færre friske aromaer.
Til glassene →Opbevaring efter åbning
Efter tre til fire dage er de fleste vine oxideret. Hæld resten over på en plastikflaske, og tryk den sammen, til vinen næsten når ud, så kan du opbevare den i køleskabet i flere dage eller endda op til en uge. En vakuumpumpe fungerer også. En uåbnet flaske opbevares liggende, så proppen ikke tørrer ud.
Læs mere om opbevaring →Cocktails med mousserende hvidvin
Stille hvidvin bruges sjældent i cocktails; den drikker man rent af glasset. Disse fire er alle baseret på en mousserende hvidvin og kommer dermed tættest på den let søde moscato ovenfor.
Bellini
Ferskenpuré i bunden af glasset, og fyld derefter forsigtigt op med en tør mousserende vin.
Hugo Spritz
Hyldeblomstsirup, mousserende vin, danskvand og mynte over masser af is.
Mimosa
Halvt appelsinjuice, halvt bobler, og der skal ikke andet i.
Kir Royal
En bund crème de cassis, toppet med en tør mousserende vin.Det rigtige glas til hvidvin
Et slankere glas holder hvidvin kølig længere, og en rummelig klokke frigiver aromaerne. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt, hvad du stadig gerne ville vide om hvidvin
Fandt du ikke dit spørgsmål? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →