Champagne
Boblerne, der kun må kaldes champagne, når de kommer fra Champagne-regionen. Hvad flasken indeholder, hvad brut og demi-sec betyder, og hvilket glas der bedst fremhæver aromaerne.
De mest kendte champagnehuse
Fem huse, du finder på næsten enhver hylde, fra regionens ældste hus til verdens mest solgte flaske.
Moët & Chandon
Siden 1743 i Épernay og verdens mest solgte champagne. Brut Impérial er flagskibet.
Om Moët & Chandon →Veuve Clicquot
Huset med den gule etiket, grundlagt i 1772 og gjort stort under enken Barbe Clicquot Ponsardin.
Om Veuve Clicquot →Dom Pérignon
Kun årgangschampagne og kun i exceptionelle år. Opkaldt efter munken, der udformede metoden.
Om Dom Pérignon →
Ruinart
Verdens ældste champagnehus, grundlagt 1. september 1729, med chardonnay som den røde tråd.
Om Ruinart →
Taittinger
En af regionens største jordejere med 288 hektar egne vinmarker og en let, elegant stil.
Om Taittinger →På vores side om drikkevarer finder du alle de mærker, vi skriver om, fra likør til whisky.
Al champagne på række, mærke for mærke
5 mærker og 19 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Et beskyttet navn og en andengæring på flasken
Champagne må kun kaldes champagne, hvis den er fremstillet i regionen af samme navn. Regionen ligger cirka 150 kilometer øst for Paris omkring Reims, Épernay og Aÿ og dækker omkring 34.000 hektar vinmarker fordelt på fem officielle områder: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne og Aube. Det kølige klima og den kalkrige jord giver druerne den friske syre, som champagne bygger på.
Flasken indeholder næsten altid en blanding af tre druer: chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Den pressede saft bruges først til at lave en stille basisvin, som kælderen blander til én smag. Derefter kommer vinen med gær og sukker på flasken til en andengæring, hvor kulsyren opstår. Flaskerne lagres mindst femten måneder i kældrene, hvorefter gæren fjernes gennem flaskens frosne hals, og den sidste rest fyldes op med liqueur de dosage: champagne med lidt rørsukker. Mængden af sukker heri afgør, om der står brut eller demi-sec på etiketten.
Kort fortalt
Fem stilarter, fra knastør til dessert-sød
Ordet på etiketten angiver, hvor meget sukker der er tilsat efter degorgeringen. Brut er standarden, men der findes en hel skala både under og over.
Brut
Den klart mest solgte stil og standarden i næsten alle hjem. Tør, men med netop nok sukker til at afrunde syren.
Blanc de blancs
Hvid af hvide: kun af den hvide chardonnaydrue. Strammere, friskere og mere mineralsk end en almindelig brut.
Rosé
Får sin farve ved tilsætning af stille rødvin til blandingen. Fyldigere og tydelige røde frugter i duften.
Årgang
En årgangschampagne fremstillet udelukkende af druer fra det pågældende år, så den er forskellig fra år til år. Lagres længere og er per definition en brut.
Demi-sec
Den søde ende af skalaen med en hel del sukker i dosagen. Beregnet til desserten, ikke til aperitiffen.
Extra brut indeholder 3 til 6 gram sukker, extra dry 12 til 17 og dry 17 til 32. Brut nature får slet ingen dosage.
Frisk, fine bobler og brød i næsen
Citrus & brioche
Gule og hvide frugter, citrus og hvide blomster med brød- og briochetone nedenunder, som kommer fra lagringen på gæren. Jo længere flasken har ligget, desto tydeligere bliver tonen.
Tør og livlig
Friske syrer, fine bobler og ved en brut næsten umærkelig sødme. En mere moden eller dyrere flaske føles fyldigere og mere cremet uden at blive tung.
Mineralsk og lang
En tør, let saltet eftersmag med mandel eller hasselnød. Det mineralske strejf er kalkbunden i området, der lader høre fra sig.
Smagsprofil for en almindelig brut. En demi-sec scorer betydeligt højere på sødme; en blanc de blancs lidt højere på friskhed.
Sådan skænker du champagne
Champagne drikkes afkølet, men ikke iskold, og du behandler flasken mere forsigtigt, end man ser i film.
Afkøling til 8 til 10 grader
Godt fire timer i køleskabet eller en halv time i en køler med is og vand. Hvis du har travlt, kan du tilsætte et par spiseskefulde salt til isvandet: så er ti minutter nok. At servere den iskold flader aromaerne ud.
Glas: flûte eller tulipan →Åbning og skænkning
Hold flasken på skrå, drej flasken og ikke proppen, og lad den løsne sig med et suk i stedet for et brag. Hæld langsomt langs siden af et skråt holdt glas, og fyld det cirka to tredjedele op. En flaske på 75 cl rækker til omkring fem glas.
Mere om servering →I en cocktail
Kir Royal, Mimosa og French 75 bygger alle på en tør mousserende vin. Brug ikke en dyr flaske til det: en enkel brut fungerer lige så godt i en cocktail, fordi likøren eller juicen alligevel sætter tonen.
Til cocktails →Cocktails med champagne
Næsten alle champagnecocktails fungerer på samme måde: noget sødt eller syrligt i bunden, derefter fyldes der roligt op med en tør mousserende vin.
Kir Royal
Crème de cassis i glasset, derefter fyldes der op med champagne. To ingredienser, ikke mere.
Mimosa
Halvt appelsinjuice, halvt bobler og et skvæt Cointreau på toppen.
French 75
Gin, citronsaft og sirup shakes, derefter fyldes der op med champagne.
Champagnecocktail
En sukkerknald med bitter i bunden af glasset, derefter fyldes langsomt op.Det rigtige glas til champagne
Flûten holder boblerne flot synlige, tulipanglasset giver aromaerne mere plads, og coupéen er især dekorativ. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om champagne
Er dit spørgsmål ikke med? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →