Dom Pérignon
Huset, der udelukkende fremstiller årgangschampagne, og kun i år, der er gode nok. Hvor reglen stammer fra, hvad plénitude betyder, og hvilket glas der passer til.
Opkaldt efter munken, der formede metoden
Dom Pierre Pérignon overtog i 1668 opgaven som kældermester i klosteret i Hautvillers syd for Reims og fortsatte med det i syvogfyrre år. Han så det som sin personlige mission at lave verdens bedste vin. Hans opdagelser, at presse blidt og i flere omgange, så man får hvidvin fra blå druer, og at blande forskellige crus og druesorter, blev reglerne for méthode champenoise. Han levede fra 1638 til 1715; den champagne, som vi kender den, stammer fra ham.
Huset, der bærer hans navn, følger én streng regel: Der findes kun årgangschampagne, og kun fra år, der er ekstraordinære nok. Der kommer altså ikke en ny Dom Pérignon på markedet hvert år, og ingen årgang smager ens. I kælderen tager vinen desuden kvalitetsmæssige spring, som huset kalder plénitudes. Den første nås først efter cirka otte år: så er der balance mellem kraft og finesse. Cuvéen kredser altid om spændingsfeltet mellem chardonnay og pinot noir.
Kort fortalt
Fem flasker, fem årgange
Da der kun findes årgangschampagne, adskiller hver flaske sig fra den forrige. Årgangen på hylden skifter derfor også.
Blanc Vintage 2017
Husets indgang, og straks årgangschampagne. I 2017-udgaven består blandingen af halvt chardonnay og halvt pinot noir.
Blanc P2 2008
Hvide blomster, citrus og stenfrugt med anis og knust mynte, efterfulgt af krydrede, træagtige og ristede toner.
Rosé Vintage 2009
Rød kobberfarve med de mindst mulige bobler. Mørke krydderier og kakao, der hurtigt går over i ristet figen og abrikos.
Rosé 2010
Fyldig, silkeblød og elegant med røde frugter, florale toner og en kraftig, vedvarende eftersmag.
Blanc Vintage magnum
Den samme champagne i en magnumflaske på halvanden liter, årgang 2013. God til ti til femten glas.
På vores champagneside forklarer vi, hvad årgangschampagne er, og hvordan brut, extra brut og demi-sec adskiller sig fra hinanden.
Hvide blomster, citrus og ristede toner
Blomster & citrus
En kompleks, klar næse af hvide blomster, citrus og stenfrugt, forstærket af anis og knust mynte. Derefter kommer krydrede, træagtige og ristede toner frem.
Slank og ren
Slank, minimalistisk og ren, men med varme. Den karakteristiske syre er bemærkelsesværdigt godt integreret, hvilket også er meningen efter mange års lagring.
Røget og lang
Vedvarende aromatisk med en grå, røget tone. Det er her, du mærker, at denne vin ikke er lavet til at blive drukket hurtigt.
Smagsprofil for Blanc Vintage. Rosévinene er fyldigere og mere frugtige; P2 er lidt mere ristet på grund af den længere lagring.
Sådan drikker du Dom Pérignon
Disse flasker kræver ikke meget: Afkøl til 8-10 grader, åbn med rolig hånd, og brug et glas, der giver næsen plads.
Rent, i et tulipanglas
Drej flasken og ikke korkproppen, hæld langs siden af et skråtstillet glas, og fyld det til cirka to tredjedele. Et tulipanglas fungerer bedre her end en smal flûte: Det er netop aromaerne, der er mest interessante ved denne champagne.
Glas: tulipanglas →Til maden
Huset nævner syrlige frugter og planter som kombination: citrus, grønne tomater, syre eller rabarber. Til Blanc Vintage nævnes kaviar og hummer, mens P2 nævnes sammen med skaldyr.
Mere om champagne →Ikke i en cocktail
Til Kir Royal, Mimosa eller French 75 vælger du en enklere mousserende vin. Den bobler lige så lækkert, og likøren eller juicen overdøver alligevel præcis det, du betaler for her.
Til cocktails →Cocktails med champagne
Dom Pérignon drikker man rent. Hvis du vil have en champagnecocktail, så brug en almindelig brut eller endda prosecco: Den bobler lige så lækkert i glasset.
Kir Royal
Hæld crème de cassis i bunden, og fyld op med en tør mousserende vin.
Champagne Cocktail
Sukkerknalden med bitters i bunden, derefter fyldes der langsomt op.
French 75
Gin, citron og sirup shaket og toppet med champagne.
Mimosa
Appelsinjuice og bobler i lige dele med en sjat Cointreau.Det rigtige glas til Dom Pérignon
Et rummeligt tulipanglas lader duften udfolde sig bedst; en flûte er især praktisk, når du vil skåle. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om Dom Pérignon
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →