Aviation-opskriften
til dit bord
Shake alle ingredienser i 12 sekunder med masser af is.
Dobbeltstrain i en afkølet coupe.
Lad et mørkt cocktailkirsebær synke til bunden.
Servér straks, mens cocktailen stadig er iskold og let perlemorsfarvet.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Aviation til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Bartenderen Hugo Ensslin fra Hotel Wallick i New York offentliggjorde opskriften i 1916, i luftfartspionerernes glansår, deraf navnet og den himmelblå glød. Da Harry Craddock overtog den i 1930 i The Savoy Cocktail Book, udelod han crème de violette, fordi likøren næsten ikke var til at få fat på, og generationer af bartendere kendte kun den 'nøgne' version. Først da violetten igen blev importeret i 2007, fik Aviation sin farve og kultstatus tilbage.
Det rigtige glas
Aviationens lilla-grå farve er halvdelen af dens magi, så servér den i et helt klart glas på stilk. En coupe på 22 til 24 cl er ideel: elegant, klassisk og med nok spejl til at lade kirsebærret svæve på bunden som en måne på aftenhimlen. Tyndt krystalglas fuldender billedet. Vil du have et mindre glas på stilk, der ikke så let vælter, kan du se vores Nick & Nora-glas.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stk.)
Lehmann Roma Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 112,90.
Det rigtige udstyr
Til en Aviation skal du ud over glasset bruge en shaker, en jigger til præcis opmåling, en fin si til dobbelt-si, en citruspresser og cocktailpinde. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glazenset (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 125,70.
Variationer & twists
Uden crème de violette drikker du Savoy-versionen fra 1930, mere stram og friskere i citrus. Lidt mere maraschino gør den sødere og mere kirsebæragtig. Blue Moon, med kun viol og uden maraschino, er den glemte kusine, der fortjener en ny chance. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Dosér crème de violette forsigtigt: én barske giver farve og parfume, to gør den til sæbevand. Foretrækker du den mere stram, så undlad violen, og du har Savoy-versionen.
Godt at vide
Hvordan smager en Aviation
Forvent tørt og friskt, ikke sødt. Det første indtryk er citron og gin, skarpt og klart; nedenunder kommer maraschinoen frem med en mandelagtig kirsebærsmag, der minder mere om stenfrugt end om sirup. Crème de violette viser først sit værd i eftersmagen som en let violparfume, der for nogle minder om sæbe og for andre om en gammel parfumeflaske. Farven er grålilla og perlemorsagtig, aldrig skrigende lilla. Førstegangsdrikkere hæfter sig som regel ved den blomstrede afslutning; de, der drikker den oftere, vender netop tilbage efter den.
Crème de violette: køb og dosering
I Nederland finder du crème de violette hos bedre vinhandlere og i onlinebutikker med spiritus; Rothman and Winter og Giffard er de mærker, du oftest støder på. En flaske på 70 cl holder længe, for du bruger kun cirka 0,5 cl pr. cocktail. Det lyder af lidt, og det er det også: ved to barskeer tipper cocktailen over i sæbevand, og ginnen forsvinder helt bag parfumen. Opbevar flasken mørkt, for farven blegner i dagslys, og netop den lilla farve er halvdelen af charmen.
De Savoy-versie zonder violette
Harry Craddock liet de violette in 1930 weg uit zijn Savoy Cocktail Book, waarschijnlijk omdat de likeur toen nauwelijks te krijgen was. Wat overblijft is 4,5 cl gin, 1,5 cl maraschino en 1,5 cl citroensap, twaalf seconden geshaked en dubbel gezeefd. Die versie is strakker en citrusfrisser en ligt veel dichter bij een klassieke sour. Wat je inlevert is de kleur: zonder violette wordt de cocktail bleekgeel in plaats van lila. Heb je geen violette in huis en wil je toch iets bloemigs, dan komt een halve barlepel vlierbloesemlikeur aardig in de buurt.
Welke gin kies je
Een klassieke London dry is hier de veiligste keuze, omdat de jeneverbes tegenwicht geeft aan twee zoete likeuren. Gins rond 44 of 47 procent werken beter dan de lichtere flessen, want de cocktail wordt behoorlijk verdund door twaalf seconden shaken met veel ijs. Vermijd de moderne bloemige en roze gins: die stapelen op de violette en maken het geheel parfumachtig. Een gin met wat citrusnadruk, bijvoorbeeld met pomelo of citroenschil in de botanicals, tilt de citroen juist op. Bewaar je zeldzame ambachtelijke fles voor puur, want hier verdwijnt die nuance.
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt de Aviation cocktail?
De Aviation smaakt fris-zuur met een bloemige nasmaak. Citroen en gin geven de scherpte, maraschino brengt een kersachtige zoetheid en de crème de violette voegt een subtiel viooltjesparfum toe. Het geheel is droog in plaats van zoet, en licht parelmoerig van kleur.
Wat zit er in een Aviation cocktail?
In een Aviation gaan 4,5 cl gin, 1,5 cl maraschinolikeur, een barlepel crème de violette en 1,5 cl vers citroensap, twaalf seconden geshaked met veel ijs en dubbel gezeefd. Een donkere cocktailkers zakt als garnering naar de bodem. Vier ingrediënten, verder niets.
Kan een Aviation ook zonder crème de violette?
Ja, dan maak je de Savoy-versie uit 1930: gin, maraschino en citroensap zonder violette. Die smaakt strakker en citrusfrisser, maar mist de kenmerkende lila kleur. Doseer de violette in het origineel voorzichtig, want twee barlepels maken er al snel zeepwater van.
Welk glas gebruik je voor een Aviation?
Een coupe van 22 tot 24 cl is de juiste keuze. De lila-grijze kleur is de helft van de charme, dus kies kraakhelder, dun glas op steel waarin de kers op de bodem zichtbaar blijft zweven. Zie onze champagne coupe glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →