Opskriften på Amsterdam Sour
til dit bord
Shake jenever, citronsaft, hyldeblomst og æggehvide i 10 sekunder uden is.
Tilsæt is, og shake kraftigt i yderligere 15 sekunder.
Dobbeltsi gennem en afkølet coupe.
Pynt med citronskal eller en tynd citronskive på skummet.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Amsterdam Sour til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Jenever var engang den vigtigste spiritus i verden. I det nittende århundrede drak man mere 'Holland gin' end engelsk gin i New York, og klassikere som Improved Holland Gin Cocktail blev lavet med den. Derefter blev den i hjemlandet affejet som bedstefars dram. De seneste år er vinden vendt: Nederlandske bartendere genopdager den maltede rigdom i gammel jenever, og trendrapporter for restaurationsbranchen sætter jeneverbaserede cocktails med hyldeblomst og citron i søgelyset. Amsterdam Sour samler netop denne bevægelse i ét glas.
Det rigtige glas
Servér denne moderne hollænder straight up i en coupe på 24 til 26 cl: Den brede skål fremhæver skumlaget smukt og giver plads til den maltede jeneveraroma. Vil du gøre ritualet mere hollandsk, kan du hælde jeneveren op ved bordet fra et lille gammelhollandsk roemertje, en reference til kopstoot, der fuldender historien. Foretrækker du et mindre stilkglas, der ikke så let skvulper over, kan du se vores Nick & Nora-glas.
RCR Opera champagneglas / coupe 24 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco America'20S champagneglas / coupe 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 79,90.
Det rigtige værktøj
Til en Amsterdam Sour skal du ud over glasset bruge en boston shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbelt si og en citruspresser. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 barværktøjer samlet € 114,70.
Variationer & twists
Med ung jenever bliver den lettere og mere neutral, mens korenwijn gør den dybere og mere maltagtig. Erstat hyldeblomsten med æblesirup for en efterårsvariant med hollandsk humor. Et par dråber bitters på skummet fuldender præsentationen. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Gammel jenever (med meget maltvin) giver den dybde, som ung jenever mangler - det er nu, du skal finde den gode flaske. Hyldeblomstsirup gør den sødere, likør gør den fyldigere; smag dig frem, og vælg din stil.
Godt at vide
Hvorfor jenever i stedet for bourbon
En whiskey sour er baseret på bourbon: sød, vaniljeagtig og med tydelig træpåvirkning. Gammel jenever tilfører noget andet, nemlig maltvin. Den giver en kornet, let brødagtig base, der er mindre sød og passer bedre sammen med den blomstrede hyldeblomst. Hvor bourbon overdøver citronen, lader jenever den træde tydeligt frem. Derfor fungerer 3 cl citronsaft over for 4,5 cl jenever her, lidt syrligere end i den amerikanske variant. Resultatet er tørrere og tydeligt nederlandsk, og det er samtidig grunden til, at denne sour smager så meget bedre med en god gammel jenever end med en ung.
Hvilken jenever vælger du
Gammel jenever er det rigtige valg, helst en med en høj procentdel maltvin. Flasker, der indeholder 20 procent maltvin eller mere, giver den dybde, som denne cocktail bygger på. Ung jenever indeholder næsten ingen maltvin og gør souren neutral og tynd, mere en citrondrink end en jenevercocktail. Korenwijn går den anden vej med mindst 51 procent maltvin: fyldigere og mere træagtig, og så kan du gå ned til 4 cl, så den ikke bliver for tung. Det er nu, du skal finde en flaske, som du også ville servere rent.
Uden æg: rystet med aquafaba
Erstat æggehviden med 2 cl aquafaba, så får du præcis den samme cremede skumkrone. Væsken fra en dåse kikærter skummer på grund af de samme proteiner, som findes i æg, og tilfører ingen smag. Shake først i ti sekunder uden is, tilsæt derefter is, og shake kraftigt i yderligere femten sekunder. Dobbelt-si er stadig vigtigt, for issplinter slår skummet fladt igen. Hvis det ikke virker, er aquafabaen som regel for tynd; kog den kort ind, til den har omtrent samme tykkelse som æggehvide, og prøv igen.
Bland på forhånd til en gruppe
Til en sammenkomst har du ikke lyst til at shake seks gange i træk. Bland jenever, citronsaft og hyldeblomst i det rigtige forhold i en flaske, og sæt den på køl i mindst to timer; beregn 9,5 cl blanding pr. person. Tilsæt først æggehviden eller aquafabaen, når du shaker, for sådan en skumkrone holder ikke i timevis. Shake derefter til to glas ad gangen, først uden is og derefter med, så fortyndingen bliver korrekt. Sæt coupegalsene i fryseren på forhånd, for et iskoldt glas holder skummet mærkbart længere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Amsterdam Sour?
En Amsterdam Sour består af 4,5 cl oude jenever, 3 cl frisk citronsaft, 2 cl hyldeblomstlikør eller -sirup og en æggehvide, garneret med citronskal. Det er den klassiske sour-formel, hvor bourbon er erstattet af hollandsk maltvin, hvilket giver en blødere og mere kornet smag.
Hvilken jenever bruger man til en Amsterdam Sour?
Oude jenever er det rigtige valg, fordi den indeholder meget maltvin og giver den dybde, som bærer denne cocktail. Jonge jenever gør den lettere og mere neutral, mens korenwijn giver en fyldigere og mere maltet smag. Det er her, du skal finde en god flaske, for jeneveren er hovedsmagen her.
Hvilket glas bruger man til en Amsterdam Sour?
Et coupeglas på 24 til 26 cl er ideelt. Den brede kumme viser æggehvideskummet tydeligt og giver plads til, at de maltede jeneveraromaer kan frigives. Servér straight up uden is i glasset; se vores champagne-coupeglas.
Kan man lave en Amsterdam Sour uden æg?
Ja, erstat æggehviden med 2 cl aquafaba, væsken fra en dåse kikærter. Du shaker på præcis samme måde: først ti sekunder uden is for skummet, derefter femten sekunder med is. Resultatet er lige så cremet og egner sig til gæster, der helst ikke vil drikke råt æg.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →