Genever
Den ældste nederlandske destillerede drik og den drik, som gin udspringer af. Hvad genever præcis er, hvorfor 'gammel' ikke har noget med alder at gøre, og hvilket glas den hører til.
De mest kendte genevermærker
Fire nederlandske navne, du møder på enhver hylde og i enhver café.
Bokma
Den firkantede flaske, der er rund indeni, og mærket, der satte korngenever på landkortet i 1966.
Om Bokma →Ketel 1
Ung genever fra Schiedam, destilleret i en kobberkedel. Flasken, der bragte genever tilbage til et yngre publikum.
Om Ketel 1 →
Hooghoudt
Groningensk familievirksomhed, kendt for genever og for den beerenburg, der står ved siden af på hylden.
Om Hooghoudt →Hver genever på række, mærke for mærke
5 mærker og 12 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Ung og gammel handler ikke om alder
Jenever er en nederlandsk og belgisk destilleret spiritus, fremstillet af kornsprit med enebær og næsten altid med maltvin i. Denne maltvin er forskellen på jenever og gin: Det er et destillat af maltet korn, der minder om ung whisky, og det giver jenever sin kornede, maltagtige tone. Hvor gin er nåletræsagtig og tør, er jenever fyldigere og blødere. Navnet er beskyttet: Kun Nederlandene, Belgien og to franske og tyske grænseområder må bruge det.
Den største misforståelse ligger i ordene ung og gammel. De handler ikke om lagring, men om stilen. Gammel jenever er den oprindelige type med meget maltvin, og den er fyldigere og sødere. Ung jenever kom først i det tyvende århundrede, da en lettere og mere neutral smag blev moderne; den indeholder netop kun lidt maltvin. Kun flasker med et årstal på, såsom en jenever lagret i fem eller ti år, har faktisk ligget på et træfad.
Kort fortalt
Fire stilarter, og hvor forskellen ligger
Jo mere maltvin den indeholder, desto fyldigere og mere kornet bliver jeneveren. Det er hele nøglen til denne hylde.
Ung jenever
Lidt maltvin, så let og ret neutral med enebær i baggrunden. Flasken, der hører til i fryseren, og den faste halvdel af kopstødet.
Gammel jenever
Mere maltvin og derfor fyldigere, sødere og mere kornet. Den oprindelige stil og forvirrende nok den eneste, hvor 'gammel' ikke siger noget om alderen.
Meget gammel genever
Endnu mere maltvin end en almindelig gammel jenever, hvilket bringer destillatet tættere på whisky. Fyldig, rund og let sødlig.
Lagret jenever
Virkelig lagret i årevis på egetræ, med et årstal på flasken. Enebærren træder i baggrunden, og vanilje, nødder og træ kommer i stedet.
Korenwijn indeholder mindst 51 % maltvin og højst 20 gram sukker pr. liter. Det er den fyldigste stil, der findes.
Kornet og maltet med enebær underneden
Korn & enebær
Let maltet korn med enebær underneden og en frisk, krydret tone. For en gammel jenever kommer der tydeligt mere sødme til.
Blød og kornet
Tør og kornet for en ung jenever, fyldig og let sød for en gammel. I begge tilfælde blødere end gin, fordi maltvinen dækker de skarpe kanter.
Kort og ren
En kort, tør eftersmag med korn. For lagret jenever bliver den længere og varmere med vanilje og træ.
Smagsprofil for en ung jenever. Gammel jenever og korenwijn scorer højere på sødme; lagret jenever på sødme og styrke.
Tre måder at drikke jenever på
En ung jenever skal være iskold, mens en gammel eller lagret jenever netop ikke skal være det. Den forskel betyder mere end flaskens pris.
Iskold, helt til kanten
Stil flasken i fryseren, og fyld tulipanglasset helt til kanten. Du tager den første slurk med hænderne på ryggen, bøjet ind over glasset: Så spilder du ikke, og sådan hører det sig til på caféen.
Glas: jeneverglas →Som kopstød
Et fyldt tulipanglas med ung jenever ved siden af et glas pilsner. Slurp først jeneveren fra kanten, og drik derefter øllet. Kombinationen er mere hollandsk end nogen cocktail.
Kopstød →Den gamle og lagrede rent
4 cl i et tumbler- eller smageglas ved stuetemperatur. Gammel jenever eller korenwijn har ikke brug for kulden; at servere den kold lukker netop for den maltfylde, du gerne vil smage.
Glas: tumbler →Cocktails med jenever
En række klassikere, som vi nu laver med gin, blev oprindeligt lavet med jenever. Dem kan du bare føre tilbage til originalen.
Kopstoot
Et fyldt glas jenever ved siden af et glas pilsner. Ingen cocktail, men en klassiker.
Amsterdam Sour
Jenever med citron, sukker og æggehvide. Den hollandske variant af en sour.
John Collins
Citron, sukker og danskvand. Den oprindelige version blev lavet med jenever.
Dutch Martini
Tør vermouth med jenever i stedet for gin. Fyldigere og mere kornet end originalen.Det rigtige glas til jenever
Et tulipanformet glas på fod til iskold jenever fyldt til randen, og et tumbler- eller snapseglas til oude og lagret jenever. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om jenever
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →