Opskriften på Clover Club
til dit bord
Shake først alle ingredienserne i 10 sekunder uden is for at få et fast skumlag.
Tilsæt is, og shake igen i 15 sekunder.
Dobbeltfiltrér i et afkølet coupeglas.
Pynt med et hindbær på en cocktailpind over kanten.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Clover Club til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Clover Club var i slutningen af det nittende århundrede en ægte herreklub for advokater, forfattere og forretningsfolk, som mødtes på Bellevue-Stratford Hotel i Philadelphia. Deres huscocktail, gin med hindbær, citron og æggehvide, blev så berømt, at den overlevede klubben. Efter spiritusforbuddet gik den i glemmebogen og blev afskrevet som "for lyserød", indtil bartenderen Julie Reiner i 2008 gav den sin oprejsning med sin Brooklyn-bar Clover Club. Siden da har den igen stået, hvor den hører hjemme: blandt de store klassikere.
Det rigtige glas
Clover Club med sin pastelrosa farve og hvide skumkrone er skabt til en coupe. Den brede, lave kumme viser farvegradienten fra sin smukkeste side og giver plads til garniture. En størrelse på 22 til 33 cl fungerer perfekt. Vælg klart krystalglas uden dekoration; i denne cocktail er indholdet dekorationen. Vil du have et mindre stilkglas, der ikke så let spilder, kan du se vores Nick & Nora-glas.
Nude Glass Savage champagneglas / coupe 22 cl (6 stk.)
RCR Aria champagneglas / coupe 33 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 108,90.
Det rigtige værktøj
Til en Clover Club skal du ud over glasset bruge en boston shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbelt si og en citruspresser. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 133,70.
Hvad skal du bruge til en Clover Club?
Til en Clover Club skal du bruge det rigtige grundlag. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med friske hindbær muddlet i stedet for sirup bliver den mere frugtig og mindre sød. Clover Leaf, den samme cocktail med et mynteblad som pynt, er den officielle søstervariant. Aquafaba fungerer perfekt til et vegansk skumlag; ingen kan smage forskel. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Brug hindbærsirup lavet af rigtige hindbær, eller muddle fire friske hindbær i shakeren; si derefter ekstra grundigt. En halv barske tør vermouth gør den endnu mere klassisk.
Godt at vide
Dry shake: sådan får du skumkronen
At ryste to gange er ikke et ekstra trin her, men kernen i opskriften. Første runde ryster du i ti sekunder uden is: Så får æggehviden tid til at optage luftbobler uden straks at blive afkølet. Først derefter kommer isen i, og så ryster du i yderligere femten sekunder for at køle og fortynde. Springer du første runde over, får du et tyndt lag grove bobler, der falder sammen på under et minut. Dobbeltsining er det sidste krav, for isstykker prikker hul på skumkronen.
Uden æg: aquafaba-varianten
Til gæster, der helst ikke drikker råt æg, kan du erstatte æggehviden med 2 cl aquafaba, væsken fra en dåse kikærter uden salt. Proteinerne i den skummer næsten identisk, og man kan ikke smage den i en cocktail med hindbær og citron. Ryst også denne først uden is. Aquafaba kræver lidt mere kraft end æggehvide, så giv gerne den første runde femten sekunder. En dåse på 400 gram giver nok til omkring seks cocktails; frosset i en isterningbakke holder den sig i flere måneder.
Lav hindbærsirup eller brug friske hindbær
Hindbærsiruppen afgør, om denne cocktail bliver frugtig eller bare sød. Det tager ti minutter at lave den selv: Varm 200 gram hindbær med 200 gram sukker og en sjat vand, indtil frugten falder sammen, lad det trække i en halv time, og si gennem en fin si. I køleskabet holder siruppen sig i to uger. Vil du hellere bruge friske hindbær, så muddle fire hindbær i shakeren og reducer sukkersiruppen til 1 cl i stedet for 1,5 cl. Si derefter ekstra omhyggeligt, ellers ender kernerne i glasset.
Clover Club, Clover Leaf eller Pink Lady
Disse tre er beslægtede og forveksles ofte. Clover Leaf er præcis den samme cocktail med et mynteblad på skummet; mynten ændrer primært duften, ikke smagen. Pink Lady erstatter hindbærsiruppen med grenadine og sommetider et skvæt applejack, hvilket gør den sødere og mindre frugtig. Clover Club ligger midt imellem med sine hindbær og 1,5 cl citronsaft: blød i teksturen, men med nok syre til at forblive tør. Er du i tvivl, så begynd med originalen og tilsæt først derefter mynte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Clover Club?
En Clover Club består af 4,5 cl gin, 1,5 cl frisk citronsaft, 1,5 cl hindbærsirup og en æggehvide, garneret med et frisk hindbær. Æggehviden giver den fløjlsbløde skumkrone, der kendetegner cocktailen, og hindbærsiruppen gør den sart rosa uden at gøre den sød.
Hvorfor shaker man en Clover Club to gange?
Først shaker du i ti sekunder uden is, så æggehviden kan skumme op. Tilsæt derefter is, og shake i yderligere femten sekunder for at køle og fortynde drinken. Det dry shake er forskellen mellem et tyndt lag bobler og en fast, cremet skumkrone.
Kan man lave en Clover Club uden æg?
Ja, erstat æggehviden med 2 cl aquafaba, væsken fra en dåse kikærter. Det skummer lige så godt, er helt plantebaseret, og man kan ikke smage det. Shake også først i ti sekunder uden is, ellers kommer skumlaget slet ikke i gang.
Hvilket glas bruger man til en Clover Club?
Et coupeglas på 22 til 33 cl. Den brede, lave klokkeformede skål viser bedst overgangen fra sart rosa til hvidt skum og giver plads til hindbærret på kanten. Vælg ukrystal uden dekoration, for her er indholdet pynten: se vores champagnecoupeglas.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →