Opskriften på Whiskey Sour
til dit selskab
Kom alle ingredienserne i en shaker, og shake først i 10 sekunder uden is (dry shake) for at få et flot skum.
Tilsæt is, og shake kraftigt igen i 15 sekunder.
Dobbelt-si i et tumblerglas med en stor isterning.
Dekorér skummet med et par dråber Angostura, og tegn et mønster i det med en tandstik.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Whiskey Sour til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
De sour er en af de ældste cocktail-familier, der findes: spiritus, citrus og sukker, mere skal der ikke til. Søfolk drak allerede i det attende århundrede rom med citronsaft mod skørbug, og da opskriften kom i land, opstod der varianter med enhver tænkelig spiritus. Whiskey Sour dukkede første gang op i Jerry Thomas' berømte bartenderguide fra 1862 og er aldrig siden forsvundet fra drinkskortet. Versionen med æggehvide, der engang blev kaldt 'Boston Sour', er i dag standarden på bedre barer.
Det rigtige glas
En Whiskey Sour serveres 'on the rocks' i et lavt whiskyglas eller en tumbler. Vælg en model på 30 til 37 cl med tilstrækkelig bredde: Så er der plads til en stor isterning og et generøst skumlag. Et krystalklart glas får kontrasten mellem den gyldengule cocktail og det hvide skum til at træde smukt frem. Vil du hellere have den 'straight up'? Så er et coupeglas et stilfuldt alternativ. Hvis du foretrækker at servere den straight up uden is, passer vores champagnecoupeglas godt til.
RCR Any Tumbler 34 cl (6 stk.)
RCR Adagio Tumbler 35 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 65,90.
Det rigtige værktøj
Til en Whiskey Sour skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbeltsi og en bittersflaske. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 barværktøjer samlet € 108,70.
Hvad skal du bruge til en Whiskey Sour?
Til en Whiskey Sour skal du bruge whisky. Kendte flasker er Johnnie Walker og Drambuie. På hver drinksproduktside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
En New York Sour får et float af rødvin over skummet. Spektakulær farveeffekt, overraskende lækker. Erstat sukkersiruppen med honning, så smager du en Gold Rush. Uden æggehvide er den mere stram og frisk; med æggehvide blødere og mere cremet. Begge skoler har ret. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Prøv at erstatte sukkersiruppen med ahornsirup, så får du en efterårsvariant, der fungerer fantastisk. Aquafaba (kikærtevæske) giver samme skum som æggehvide, men er helt plantebaseret.
Godt at vide
Forholdet 3:2:1 og hvor stærk den er
Sour-formlen er 3:2:1, her 4,5 cl bourbon, 3 cl frisk citronsaft og 1,5 cl sukkersirup. Forholdet er et udgangspunkt, ikke en lov: til en sød bourbon fungerer 4,5 til 3 til 1 bedre, mens en skarp rye fungerer bedre med 4,5 til 2,5 til 1,5. Efter to gange shaking har du cirka 12 cl i glasset med 1,8 cl ren alkohol, altså omkring 15 procent. Mål altid citronsaften efter presning, for den ene citron giver 3 cl, mens den anden giver over 5.
Dry shake: sådan får du skumlaget
Skummet opstår, fordi proteinerne folder sig omkring luftbobler, og det fungerer kun uden is. Shake derfor først alle ingredienser i ti sekunder uden is; væsken bliver da lysehvid og mærkbart tykkere. Tilsæt først derefter is, og shake i yderligere femten sekunder for at køle og fortynde. Si drinken to gange, så der ikke kommer isflager i skumlaget. Lad cocktailen stå et halvt minut efter servering, før du drypper Angostura på, så mønsteret bliver stående pænt.
Uden æg: aquafaba som erstatning
Væsken fra en dåse kikærter, aquafaba, gør næsten det samme som æggehvide. Brug 2 cl pr. cocktail, cirka to spiseskefulde, og shake præcis som ovenfor: først ti sekunder uden is, derefter femten sekunder med is. Skumlaget bliver en smule mere luftigt og holder næsten lige så længe, og du kan ikke smage det. En dåse på 400 gram giver cirka 12 cl væske, nok til seks cocktails; i køleskabet holder den sig i tre dage, og den kan sagtens fryses i en isterningebakke.
Whiskey Sour eller Amaretto Sour
Begge følger den samme skabelon, men basen forskyder balancen. Whiskey Sour er baseret på 4,5 cl bourbon med 1,5 cl sirup; Amaretto Sour bruger 4,5 cl mandellikør, som allerede er ret sød, og har derfor kun brug for meget lidt sirup samt ofte 1,5 cl bourbon som modvægt. Hvis du leder efter en cocktail, der slutter tørt og varmt, er whiskeyversionen det rigtige valg; vil du have noget sødere med en marcipansmag, så vælg amaretto. Skumteknikken og glasset er identiske for begge.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Whiskey Sour?
En Whiskey Sour består af 4,5 cl bourbon, 3 cl frisk citronsaft og 1,5 cl sukkersirup, eventuelt med æggehvide for skummets skyld. Du shaker først ti sekunder uden is og derefter femten sekunder med is og pynter skummet med et par dråber Angostura bitters.
Hvad er den bedste whisky til en Whiskey Sour?
En kraftig bourbon giver søde noter af vanilje og karamel, mens rye gør den tørrere og mere krydret. En dyrere flaske er ikke nødvendig: en god mellemklasseflaske fungerer bedst i cocktails, fordi citron og sukker alligevel overdøver de fineste nuancer. Vælg dog en på mindst fyrre procent.
Findes der en opskrift på en Whiskey Sour uden æg?
Ja, og det er den historiske version: Undlad blot æggehviden, og shak bourbon, citronsaft og sirup i femten sekunder med is. Den bliver mere enkel og frisk uden skumlag. Vil du stadig have skum, men uden æg, kan du bruge 2 cl aquafaba, fordi kikærtevand giver samme effekt.
Hvad indeholder en Sour-cocktail?
Alle sours følger den samme skabelon: spiritus, frisk citrus og sukker, ofte i forholdet 3:2:1. Erstat bourbon med amaretto, pisco eller gin, og du får en anden klassiker. Servér den on the rocks i et lavt tumblerglas på 30 til 37 cl, se vores whiskyglas.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →