Sex On The Beach-glas

De inhoud is de eerste keuze en meteen de belangrijkste. Een Sex on the Beach is ongeveer veertien centiliter vloeistof, en daar gaat ijs tot bijna aan de rand bij. Reken daarom op minstens 33 cl, met 36 tot 40 cl als comfortabele standaard. De Islande van Arcoroc zit op 33 en 36 cl, de Lima van Chef & Sommelier op 40 cl, en wil je echt ruim schenken dan kom je bij de Diamond van 47 cl of de Cidra van 55 cl uit. Alles onder de 31 cl werkt alleen als je zuinig met ijs bent.

De vorm mag recht of licht uitlopend zijn, zolang het glas hoger is dan breed; een smalle, hoge kolom laat het kleurverloop het best zien omdat de overgang zich over meer centimeters uitstrekt. Kies daarna op materiaal. Gehard glas, zoals de Norvege van Arcoroc, verdraagt meer klappen en is de keuze voor een terras of strandbar. Duralex Picardie is eveneens gehard en stapelt bovendien, wat achter een bar met weinig plankruimte scheelt. Wil je dunner en eleganter glas, kijk dan naar de series van Onis en Bormioli Rocco.

Deze cocktail hoort niet in een shaker. Vul het glas eerst helemaal met ijs, schenk dan de wodka en de perziklikeur erop, vul aan met sinaasappelsap en laat pas als laatste de cranberry er langs de rand in lopen. Doordat cranberrysap zwaarder is dan sinaasappelsap zakt het door de drank heen en ontstaat het verloop vanzelf. Roeren mag de gast doen, met een rietje.

IJs is hier geen bijzaak. Vul tot boven de vloeistoflijn, want half gevuld smelt ijs veel sneller en dan sta je binnen vijf minuten met een waterige drank. Grote blokken smelten trager dan crushed ice. Serveer met een halve schijf sinaasappel op de rand en eventueel een kers. Hetzelfde glas werkt net zo goed voor een tequila sunrise, die op precies dezelfde manier gelaagd wordt opgebouwd, en de verhoudingen van de klassieker staan bij het Sex on the Beach recept.

Gehard glas ontstaat door het gevormde glas snel af te koelen. De buitenlaag stolt eerder dan de kern en komt daardoor onder drukspanning te staan, wat het glas een stuk beter bestand maakt tegen stoten en tegen plotselinge temperatuurwisselingen. Achter een bar waar ijs, warm spoelwater en een volle vaatwasserkorf elkaar afwisselen is dat het verschil tussen een set die een seizoen haalt en een set die er drie haalt.

Longdrinkglazen krijgen veel citrus en suiker te verwerken en die combinatie plakt. Draai een kort glazenprogramma en spoel goed na, want suikerresten die blijven zitten vormen een matte film. Zet de glazen rechtop in de korf en laat ze elkaar niet raken; de rand is bij een hoog glas de kwetsbaarste plek omdat hij het verst van de zware bodem afstaat. Poets kalkstrepen weg met een pluisvrije doek.

Zoek je hetzelfde model maar dan zonder de koppeling aan één cocktail, dan zijn de longdrinkglazen de bredere categorie waar deze pagina uit voortkomt. Wil je iets met een gebogen vorm dat er tropischer uitziet, kijk dan bij de hurricane glazen. Voor het volledige overzicht van vormen begin je bij de cocktailglazen, en het merk dat hier de meeste geharde modellen levert heeft een eigen pagina: Arcoroc. Wil je de verhoudingen elke keer gelijk houden, dan meet je met een van de jiggers sneller af dan met een maatbeker.