Grasshopper

Navnet er udelukkende visuelt: kombinationen af grøn crème de menthe med hvid crème de cacao og fløde giver en klar græshoppengrøn farve. Philip Guichet fra restauranten Tujague's i New Orleans fandt på den omkring 1918 og blev efter sigende nummer to med den ved en cocktailkonkurrence i New York. Der er ingen henvisning til mint eller et sted, kun til farven. Hvis du bruger hvid crème de menthe, forsvinder det grønne helt, og navnet passer egentlig ikke længere, selv om smagen stort set er den samme.

Grøn og hvid adskiller sig først og fremmest i farvestof, ikke i smag: begge er mintlikører på omkring 20 til 25 procent. Den grønne version giver den karakteristiske græshoppengrønne farve og er derfor det klassiske valg. Hvid gør cocktailen flødefarvet og mere diskret i udseendet, så den ved middagsbordet i mindre grad ligner en børnedessert. Vær opmærksom på alkoholprocenten, når du køber, for der findes også alkoholfri myntesirupper; de gør drinken mærkbart sødere og tyndere. Stil flaskerne på køl sammen med fløden, for at shake iskold er halvdelen af succesen her.

Hvis du vil have den uden mejeriprodukter, fungerer kokosfløde fra dåse bedst: brug 3 cl, rør den godt igennem, og shake hårdt i femten sekunder. Kokossmagen ligger tættere på crème de cacao, end man skulle tro, og bemærkes næsten ikke. Havrefløde er den mest neutrale løsning, men skummer mindre, så tilsæt en barske aquafaba for teksturens skyld. Mandeldrik er for tynd og gør det hele vandet. Den kan også laves helt uden fløde: så drikker du en Flying Grasshopper med vodka i stedet for fløde, som er betydeligt stærkere og meget mindre sød.

Disse to er søskende og følger nøjagtig samme skabelon: lige dele af tre ingredienser, cirka 3 cl af hver, shaken hårdt og serveret straight up. Grasshopper bruger grøn crème de menthe og hvid crème de cacao og smager friskt og mintagtigt, som en flydende after dinner-mint. Brandy Alexander erstatter minten med cognac og den hvide kakao med den mørke variant, hvilket giver en varmere, mere chokoladeagtig og tungere afslutning. Muskatnød hører til Alexander, mens revet chokolade eller et mynteblad passer til Grasshopper.

Piskefløden i Grasshopper-cocktailen skal ikke piskes, men fedtindholdet spiller stadig en rolle. Upisket piskefløde indeholder omkring 35 procent fedt og giver den tykke, silkebløde konsistens; kaffe- eller madlavningsfløde på omkring 20 procent gør drinken tyndere og får likørerne til at træde skarpere frem. Brug fløden direkte fra køleskabet, og ryst ikke meget længere end de femten sekunder, for fløde, der kører for længe rundt i en iskold shaker, begynder at piske og efterlader klumper i sien.

Grasshopper-cocktailopskriften skalerer fint, men det gør din shaker ikke. I en shaker på 50 cl kan der højst være to portioner ad gangen med is, altså 6 cl crème de menthe, 6 cl crème de cacao og 6 cl piskefløde. Hvis du serverer til seks, så bland likørerne og fløden på forhånd i en flaske, og stil den på køl; for hver omgang skal du kun ryste og si. Køl imens coup glassene ned, for denne cocktail serveres uden is i glasset og bliver derfor hurtigt varm.