Cognac
Cognac er hverken whisky eller likør: Det er vin, der er gået to gange gennem en kobberkedel og derefter har lagret i årevis på fransk eg. Hvad det er, hvad bogstaverne betyder, og hvordan du drikker det.
De mest kendte cognacmærker
De store huse ligger alle i eller tæt på byen Cognac og blander selv af de eaux-de-vie, de køber hos hundredvis af vinbønder.
Hennessy
Verdens største cognachus, grundlagt af en irsk officer i fransk tjeneste. Rund og fyldig med masser af vanilje og tørret frugt, fra VS til Paradis.
Om Hennessy →Rémy Martin
Huset med kentauren, som siden 1724 udelukkende blander fra Grande og Petite Champagne. Kendes på abrikos, figner og fine trænoter.
Om Rémy Martin →
Grand Marnier
Ikke cognac, men en likør baseret på cognac med bitter appelsin. Beviset på, at cognac sagtens kan kombineres med frugt.
Om Grand Marnier →På vores side om drikkevarer finder du alle de mærker, vi skriver om, fra cognac til whisky.
Al cognac samlet, mærke for mærke
3 mærker og 9 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Vin, der går to gange gennem en kobberkedel
Cognac begynder som vin, og som en vin, du ikke ville have lyst til at drikke. Druen er næsten altid Ugni Blanc: Den giver en tynd, syrlig hvidvin med lav alkoholprocent, og netop det er ideelt til destillation. Vinen går to gange gennem en kobberkedel af den type, de dér kalder en alambic charentais. Første gang giver et uklart destillat, anden gang deles det i hoved, hjerte og hale. Kun hjertet går videre til fadet.
Her begynder lagringen på fade af fransk eg fra skove som Limousin og Tronçais. Træet giver farve, vanilje, nellike og en let tanninstruktur, og gennem kældrenes porøse vægge fordamper en del af indholdet hvert år: englenes andel. En cognac er næsten altid et blend af snesevis af eaux-de-vie i forskellige aldre og skal tappes ved mindst 40 procent alkohol. Det, du læser på etiketten om alder, henviser til den yngste eau-de-vie i blenden.
Området er selv opdelt i crus, og denne inddeling følger jordbunden. Grande Champagne og Petite Champagne ligger på den mest kalkrige jord og giver fine, blomstrede cognacer, der modnes langsomt og kræver mange års tålmodighed. Borderies er den mindste cru og er kendt for en rund, nøddeagtig stil med et let præg af viol, som netop bliver klar tidligt. Fins Bois er langt den største med bløde, frugtige eaux-de-vie, der giver mange blends deres rygrad. Hvis der står Fine Champagne på flasken, stammer alt fra de to første crus, og mindst halvdelen er Grande Champagne.
Kort fortalt
Bogstaverne på etiketten angiver en minimumsalder
VS, VSOP og XO siger ikke i sig selv noget om smag eller kvalitet, men alt om hvor længe den yngste eau-de-vie i blenden som minimum har lagret.
VS
Begynderklassen, også ofte kaldet Trois Étoiles. Livlig og en smule krydret med vanilje og ristet træ. Robust nok til at gøre sig gældende i en cocktail.
VSOP
Kategoriens allrounder. Rundere og sødere end VS med moden frugt, kanel og et tydeligt præg af træ. God at drikke ren og stadig velegnet til at blande.
XO
Siden 2018 er minimumsalderen ti år, og i praksis er den betydeligt højere. Dyb og fyldig med kakao, kandiseret frugt og krydderier. En flaske, der bør serveres ren.
Hors d'âge
Bogstaveligt talt "uden for alderen": blends af meget gamle eaux-de-vie, hvor der ikke findes en højere officiel klasse. Silkeagtig og blomstret med en eftersmag, der varer i flere minutter.
Napoléon står for mindst seks år, og Fine Champagne betyder, at blendet kun kommer fra Grande og Petite Champagne.
Moden frugt, vanilje og varmt egetræ
Drue & tørret frugt
Moden drue, abrikos og rosin med vanilje og et strejf af kanel fra fadet. Jo ældre blendet er, desto mere kommer der kakao, cigaræske og kandiseret appelsin til.
Rund og blød
Fyldig og olieret med en naturlig sødme, der ikke kommer fra sukker, men fra træet og druen. En VS er stadig lidt skarp her; en XO er fløjlsblød.
Lang og varm
Varm med træ, krydderier og tørret frugt, der langsomt toner ud. I gamle cognacer bliver en blomstret tone hængende, som er typisk for kalkjorden i Champagne-cru'erne.
Smagsprofil for en VSOP. En VS er skarpere og scorer højere på kraft; en XO bevæger sig mod sødme 4 og krydderi 3, fordi træet har gjort sit arbejde i årevis.
Tre måder at drikke cognac på
Cognac behøver ikke altid være højtidelig. En XO drikkes ren, men en VS gør sig fremragende med is, tonic eller i en cocktail.
Ren fra et tulipanglas
Hæld 3 til 4 cl i et tulipanformet glas, og drik den ved stuetemperatur. Opvarm den ikke over en flamme: Det sender især alkohol op i næsen. Varmen fra din hånd om glassets kugle er helt tilstrækkelig.
Se cognacglas →On the rocks eller med tonic
4 cl VS eller VSOP over en stor isterning i et tumblerglas, eller fyld op med 12 cl iskold tonic og en skive appelsin. Isen åbner aromaerne og gør en kraftig cognac til en overraskende frisk longdrink.
Se tumblere →I en Sidecar
5 cl cognac, 2 cl triple sec og 2 cl frisk citronsaft shakes kraftigt med is og sies i et afkølet coupeglas. En sukkerkant på halvdelen af glasset er valgfri og dæmper syrligheden lige præcis nok.
Sidecar-opskrift →De mest kendte cognaccocktails
Cognac stod bag de fleste barer i det nittende århundrede, og mange klassikere begyndte derfor også med den.
Sidecar
Cognac, triple sec og citron. Syrligt, sødt og varmt i én slurk.
Brandy Alexander
Cognac, kakaolikør og fløde med muskatnød. En dessert i et glas.
Sazerac
I den oprindelige version med cognac i stedet for rye whiskey.
French 75
Oprindeligt med cognac, men i dag som regel med gin. Prøv begge.Det rigtige glas til cognac
Til at drikke rent vil du have et glas, der bliver smallere opefter, så aromaerne samles. Med is eller i en cocktail gælder der andre regler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om cognac
Er dit spørgsmål ikke med? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →