Opskriften på Brandy Crusta
med sukkerkant og citronkrave
Skær med en kartoffelskræller en lang, bred strimmel citronskal af en citron i ét stykke hele vejen rundt om frugten.
Kør en appelsin- eller citronbåd langs glassets yderkant, og dyp kanten i fint krystalsukker for at lave en sukkerkant.
Rul citronskallen sammen, og læg den som en krave mod indersiden af glasset, lige under kanten.
Fyld et røreglas med is, og hæld brandy, maraschino, curaçao, citronsaft, sukkersirup og bitters i.
Rør i 20 sekunder, indtil drinken er godt kold, og si den forsigtigt ned i glasset, inden for kanten af citronskal.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Brandy Crusta til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Brandy Crusta tilskrives Joseph Santini, en italienskfødt bartender i New Orleans, som angiveligt fandt på den omkring 1850'erne. Det præcise sted er usikkert: Hans egen bar, Jewel of the South, og baren på St. Louis Hotel nævnes. Det ligger fast, at Jerry Thomas tog opskriften med i sin Bar-Tender's Guide i 1862 sammen med crustaer med whisky og gin. Navnet henviser til sukkerkanten på glassets rand. Vigtigere var citronsaften. En cocktail bestod dengang af spiritus, sukker, vand og bitters, og Santini tilsatte citrus. Dermed lagde han grunden til senere klassikere som Sidecar. IBA regner Brandy Crusta blandt Unforgettables.
Det rigtige glas
IBA anbefaler et smalt cocktailglas, og det er der en grund til: Citronskallen skal ligge som en krave langs den indvendige kant, og i et bredt coupéglas bliver den ikke stående. Et Nick & Nora-glas på 14 til 15,5 cl har den rigtige form med en høj, smal skål og en stilk. Med smeltevand er drinken cirka 10,5 cl, så den passer perfekt med plads til skallen. Du finder dem blandt vores Nick & Nora-glas.
RCR Melodia-portglas Nick & Nora 14 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Novecento-cocktailglas 15,5 cl Nick & Nora (4 stk.)
Begge sæt samlet € 59,90.
Det rigtige værktøj
Til en Brandy Crusta skal du ud over glasset bruge et røreglas, en barske til omrøring, en jigger til præcis opmåling, en julep-si og en bitterflaske. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 131,70.
Hvad skal du bruge til en Brandy Crusta?
Til en Brandy Crusta skal du bruge cognac og likør. Kendte flasker er Curaçao Triple Sec, Angostura og Hennessy. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
IBA rører Brandy Crusta i et røreglas. Mange barer shaker den, hvilket giver en koldere og lidt mere luftig drink; begge dele er almindeligt. Jerry Thomas beskrev også crustaer med whisky og gin, som du laver med samme forhold. Hvis du vil gøre det enklere, kan du undlade maraschino, bitters og citronskrællen og ende med en Sidecar. En lettere fætter med rom er Between the Sheets. Hvis du vil prøve en anden klassiker fra New Orleans uden citrus, så se Vieux Carré.
Serveringtip
Lav først sukkerkanten og citronskrællen, og sæt det pyntede glas i fryseren i ti minutter; så hæfter sukkeret bedre, og skrællen bliver på plads. Brug fint krystalsukker. Flormelis opløses i citronsaften og bliver klistret.
Godt at vide
Sådan laver du en Brandy Crusta: citronkraven
Kraven af citronskal er det, der gør Brandy Crusta genkendelig, og med en god skræller kan alle lave den. Vælg en stor, fast citron med tyk skal. Begynd øverst, og skræl i en spiral rundt nedad i ét stykke på cirka 2 centimeter i bredden. Skær den hvide inderside væk, hvis den er tyk, for den er bitter. Rul skallen sammen, skub den ned i glasset, og lad den folde sig ud mod glassets side. Den skal blive lige under sukkerkanten, så du ved hver slurk først smager sukker og derefter citrusolien.
Sukkerkanten uden klumper
Før et stykke appelsin eller citron langs ydersiden af kanten, ikke over indersiden, ellers løber sukkeret ned i drinken. Drys fint krystalsukker på en flad underkop, og vend glasset på hovedet gennem et tyndt lag; det er ikke nødvendigt at trykke. Lad kanten tørre i et par minutter, før du hælder op. IBA nævner pulveriseret hvidt sukker: almindeligt krystalsukker, der kortvarigt males fint i en morter, fungerer bedst. Med en glasrimmer går det hurtigere og bliver pænere; se vores glasrimmere.
Hvilken brandy til en Brandy Crusta
En cognac VS eller VSOP er det mest almindelige valg: frugtig, ikke for tung og god til at modstå citrus. En VSOP giver mere dybde og tørret frugt. Armagnac gør drinken kraftigere og lidt mere rustik og passer godt sammen med bitters. Spansk brandy er sødere og rundere, så du kan måske undlade sukkersiruppen. Det, der ikke fungerer, er billig brandy med en skarp, alkoholisk duft, for den kan ikke skjules bag de små mængder likør. Smag først brandyen rent: Det, du synes smager godt sådan, fungerer også i crustaen.
Maraschino og curaçao: hvad gør de
Maraschino er en klar likør af maraskakirsebær fra Kroatien og Italien med en tør, let nøddeagtig smag, der minder mere om mandel end om kirsebær. Luxardo er den mest kendte flaske. I en Brandy Crusta giver den en blomstret undertone; mere end 0,75 cl dominerer hurtigt. Curaçao er en appelsinlikør og giver drinken dens runde citrussmag. En barske er nok, fordi drinken primært får sin friskhed fra citronsaften. Har du ikke curaçao, kan du bruge en triple sec som Cointreau; forskellen er lille.
Forskel mellem Brandy Crusta og Sidecar
De Sidecar is in feite een vereenvoudigde crusta: cognac, triple sec en citroensap, geshaket en in een coupe geschonken, soms ook met een suikerrand. De Brandy Crusta heeft meer lagen. De maraschino geeft een bloemige, nootachtige toon, de bitters brengen kruiden en de lange citroenschil zorgt voor geur bij elke slok. De verhoudingen verschillen ook: de crusta gebruikt veel brandy en weinig likeur en citroen, en is dus sterker en minder zuur. Wie van de Sidecar houdt en eens iets anders wil, zit hier goed.
Hoeveel alcohol zit er in een Brandy Crusta
De 5,25 cl brandy van 40 procent levert 2,1 cl pure alcohol. Daar komen de maraschino van 32 procent en de curaçao nog bij, samen ongeveer 0,4 cl. Na twintig seconden roeren heb je rond 10,5 cl in het glas, dus je drinkt een cocktail van ongeveer 24 procent. Dat is ongeveer twee standaardglazen. Qua sterkte zit hij daarmee niet ver onder een Old Fashioned, maar door het citroensap en de suikerrand drinkt hij een stuk zachter.
Veelgestelde vragen
Wat is een Brandy Crusta?
Een Brandy Crusta is een klassieke cocktail uit New Orleans met brandy, maraschino, curaçao, citroensap, suikersiroop en bitters. Hij wordt geroerd en geschonken in een smal glas met een suikerrand en een lange krul citroenschil tegen de binnenkant. Hij geldt als voorloper van de Sidecar.
Waarom heet het een crusta?
De naam verwijst naar de korst van suiker op de rand van het glas. Crusta komt van het Latijnse woord voor korst. Samen met de brede kraag van citroenschil aan de binnenkant was dat in de negentiende eeuw een opvallende presentatie, en die maakt de drank tot vandaag herkenbaar.
Is de Brandy Crusta de voorloper van de Sidecar?
Ja, dat wordt algemeen aangenomen. De Brandy Crusta was een van de eerste cocktails met citroensap, en de combinatie van brandy, oranjelikeur en citroen vind je later terug in de Sidecar. Die liet de maraschino, bitters en citroenkraag weg en werd daardoor eenvoudiger te maken.
Welk glas gebruik je voor een Brandy Crusta?
Een smal cocktailglas met een steel, zoals een Nick & Nora glas van 14 tot 15,5 cl. De IBA vraagt om een slim cocktailglas omdat de citroenschil als een kraag langs de binnenkant moet passen. In een wijde coupe of een martiniglas blijft die niet staan.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →