Likør
Fra flødelikør til kaffelikør og fra appelsin til urter: Likør er den bredeste kategori på hele hylden. Hvad det præcis er, hvilke familier der findes, hvordan det smager, hvordan man drikker det, og hvilket glas der passer til.
De mest kendte likørmærker
Fire flasker fra fire forskellige familier, og alle fire er så kendte, at de står i næsten enhver bar.
Baileys
Irsk whiskey, fløde, kakao og vanilje, siden 1974 og stadig verdens bedst sælgende likør. Hældes kold op og opbevares i køleskab efter åbning.
Om Baileys →Cointreau
Fransk appelsinlikør lavet af tørrede søde og bitre skaller, tappet ved 40%. Derfor er den tør nok til at sætte tonen i Margarita og Cosmopolitan.
Om Cointreau →Licor 43
Den gyldne vaniljelikør fra Cartagena med treogfyrre ingredienser. Ren over is, med mælk eller som base i den spanske Carajillo med varm espresso.
Om Licor 43 →
Kahlúa
Mexicansk kaffelikør fra 1936 lavet af arabicabønner, rom og vanilje. Flasken, der gør Espresso Martini og White Russian mulige.
Om Kahlúa →Alle likører samlet, mærke for mærke
16 mærker og 24 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Destilleret spiritus, med sukker og smag
Likør er destilleret spiritus, som der er tilsat sukker og smag. Det lyder vagt, men definitionen er helt præcis: Den skal indeholde mindst 15 % alkohol og mindst 100 gram sukker pr. liter. Hvis en flaske ikke når den sukkergrænse, er det ikke likør, men blot destilleret spiritus. Det forklarer, hvorfor likører spænder så vidt og alligevel hører under samme betegnelse: Alt fra en flødelikør på 15 % til en whiskylikør på 40 % er omfattet af de samme regler.
Basisen kan være hvad som helst. Det er ofte neutral alkohol, men lige så vel brændevin, rom, whisky eller cognac; hos Grand Marnier er det cognac, hos Drambuie skotsk whisky og hos Baileys irsk whiskey. Derefter tilsættes smagen, hvilket sker ved udblødning, destillation eller blanding. Det er efter smagsgiveren, vi navngiver familierne: flødelikør, kaffelikør, frugtlikør, urtelikør, appelsinlikør og nøddelikør. De deler sødmen og ellers faktisk ingenting.
Én familie kræver ekstra opmærksomhed. En flødelikør indeholder ægte fløde, og fløde bliver dårlig. En åbnet flaske skal derfor i køleskabet og kan holde sig i cirka et halvt år; almindelig likør uden fløde holder sig god i skabet i årevis takket være sukkeret og alkoholen. Hvis en flødelikør lugter eller smager surt, eller du ser flager i glasset, er den dårlig. Bland heller aldrig fløde med cola eller appelsinjuice: Syren får fløden til at skille.
Kort fortalt
Seks familier, du finder på enhver hylde
Likører inddeles efter det, der giver smagen. Det afgør med det samme, hvordan du drikker dem, hvor længe de holder sig, og hvilken cocktail de hører hjemme i.
Flødelikør
Ægte fløde blandet med whisky, rom eller et frugtdestillat. Blød, fyldig og sød, med vanilje og kakao. Den eneste familie, der virkelig hører hjemme i køleskabet efter åbning og har begrænset holdbarhed.
Kaffelikør
Ristet kaffe, sukker og ofte vanilje eller rom. Mørk, sød og med en bitter kant fra selve kaffen. Den uundværlige halvdel af to klassikere: Espresso Martini og White Russian.
Frugtlikør
Den største familie: passionsfrugt, fersken, kokos, jordbær, citron eller kirsebær. Markant frugtig og normalt med lav alkoholprocent, og derfor drikkes de især som longdrinks med juice eller danskvand.
Appelsinlikør
Tørret skal fra bitre og søde appelsiner, normalt på neutral alkohol eller cognac. Højere alkoholprocent end de fleste likører og derfor den faste smagsgiver i shaket klassikere.
Krydderlikør
Krydderier, rødder, skaller og ofte honning. Bittersød og kompleks, med en krydderbitter som Jägermeister i den ene ende og en whiskylikør som Drambuie med lynghonning i den anden.
Nøddelikør
Mandel, hasselnød eller valnød, ofte med marcipan og abrikoskerne som smagsnote. Sød og dessertagtig, og i en sour med citronsaft kommer sødmen overraskende godt i balance.
Der findes også likører med chokolade, karamel, anis og æg samt de bittersøde aperitiffer fra den italienske hylde.
Sødme er den eneste konstant
Udtalt og sød
En likør dufter af sin smagsgiver og ikke af meget andet: kaffe, passionsfrugt, appelsinskal, mandel eller fløde. Alkoholen forbliver i baggrunden, fordi den er lav og dæmpes af sukkeret.
Fyldig, blød og sirupsagtig
På grund af sukkeret føles likør tykkere end spiritus uden sukker. Det er præcis det, den gør i en cocktail: Ud over smag giver den fylde. En flødelikør er blødest her, mens en appelsinlikør er mest stram.
Bliver hængende længe
Sukker holder på smagen, så eftersmagen varer længere end ved gin eller vodka. Krydderlikører får en bitter kant til sidst, mens frugtlikører i stedet får en syrlig tone, der rydder sødmen væk.
Gennemsnit for hele kategorien. En flødelikør scorer højere på sødme og lavere på styrke; en krydderlikør eller whiskylikør på 40 % ligger omkring 4 på styrke og 1 på frugtighed.
Tre måder at drikke likør på
Likør er sjældent en flaske, du drikker alene. Rent over is, som longdrink eller som den søde halvdel af en cocktail: Alle tre fungerer, så længe du holder målet lille.
Rent over is
4 til 5 cl i et lille glas på fod eller over to store isterninger i et tumblerglas. Kulde dæmper sødmen og gør en likør langt mere drikkelig. Flødelikør hælder du kold op fra køleskabet; en krydderlikør eller whiskylikør kommer bedre til sin ret ved stuetemperatur.
Det rigtige glas →Som longdrink
3 cl frugtlikør til cirka 15 cl appelsinjuice, ananasjuice eller danskvand i et longdrinkglas fyldt med is. Sådan drikkes Safari, Passoã og Malibu oftest. Pas på med flødelikør: Den skiller i appelsinjuice og cola.
Malibu-cocktails →I en cocktail
I en cocktail er likør næsten aldrig basen, men smagsgiveren: 1 til 2,5 cl sammen med den stærke spiritus. Cointreau gør det i Margaritaen og Cosmopolitan, Kahlúa i Espresso Martini og Passoã i Pornstar Martini.
Espresso Martini-opskrift →De mest kendte cocktails med likør
Der er næsten altid en likør i enhver klassiker. Ofte diskret, nogle gange i hovedrollen. Det er de fire, du begynder med.
Espresso Martini
Vodka, frisk espresso og kaffelikør, rystet hårdt, så der dannes et skumlag.
Margarita
Tequila, limesaft og triple sec. Cocktailen, hvor likøren sørger for balancen.
Pornstar Martini
Vaniljevodka, passionsfrugt og passionsfrugtlikør med et shot prosecco ved siden af.
Sex on the Beach
Vodka, ferskenlikør, appelsinjuice og tranebær. Longdrinken fra firserne.Det rigtige glas til likør
Et lille glas på fod til ren likør, et tumblerglas, når der kommer is i, et coupeglas til shaken cocktails og et longdrinkglas til de frugtige blandinger. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om likør
Fandt du ikke dit spørgsmål? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →