Bramble

Uden knust is får du ikke en Bramble, men en gin sour med et rødt lag ovenpå. Knust is danner et tæt lag af små krystaller, som crème de mûre langsomt kan synke igennem, og netop derfor opstår de røde årer. Store isterninger får likøren til at løbe direkte til bunden. En ekstra fordel er, at knust is køler hurtigere og fortyndes undervejs, så sødmen dæmpes lige tilpas. Har du ingen ismaskine derhjemme? Læg isterninger i et rent viskestykke, og slå på dem med en kagerulle, indtil stykkerne er på størrelse med ærter.

Brombærlikør finder du hos bedre vin- og spiritusforhandlere og online; Giffard og Merlet er de mærker, du oftest støder på i Nederlandene, og en flaske på 70 cl rækker længe ved 1,5 cl pr. cocktail. Har du den ikke, er crème de cassis det nærmeste alternativ: lidt sødere og med mere solbær, men med samme fylde og farve. Hindbærlikør giver en Raspberry Bramble, som er lettere og mere sommerlig. Det, der ikke fungerer, er alkoholfri brombærsirup, fordi den er for tynd og ikke bliver hængende som en stribe i isen.

En klassisk London dry er standardvalget og lader brombærrene gøre arbejdet. Vil du have mere frugt, er Bombay Bramble et oplagt valg: Denne gin er macereret med brombær og hindbær og fremhæver netop den smag, cocktailen handler om. Vær dog opmærksom på, at den bliver sødere, så reducer sukkersiruppen fra 1 cl til en halv centiliter. Sloe gin fungerer også, men den er så sød, at du med fordel kan blande den halvt op med tør gin. Krydret gin med peber eller koriander giver en fin kontrast.

I august og september, når der er friske brombær, kan du muddle fire eller fem frugter med sukkersiruppen, før du shaker. Det giver mere dybde og en mørkere farve, og bagefter sier du bare kernerne fra. Om vinteren fungerer en halv barske brombærmarmelade i shakeren lige så godt og tilfører en let marmeladeagtig fylde. Om efteråret kan du erstatte en del af citronen med blodappelsinjuice for en blødere syre. Forholdene forbliver de samme; det eneste, der ændrer sig, er, hvor frugten kommer fra.

Bramble er det engelske ord for brombærbusk, og dermed er navnet straks forklaret: bramble-cocktailen er bygget op omkring brombær. På drinkskort ses den også som gin bramble, hvilket kun angiver basen; der er ingen anden spiritus i den. Frugten kommer fra crème de mûre og brombærrene, der lægges ovenpå, ginnen giver den krydrede base, og citronsaften holder det hele skarpt. Kender man navnet, ved man straks, hvilken smag man kan forvente.

Ryst gin, citronsaft og sukkersirup kort: Du har næsten ikke brug for at smelte isen i shakeren, fordi den knuste is i glasset senere fortynder drinken yderligere. Hvis du ryster for længe, får du en vandig bramble-cocktail, hvor citronsaften mister sin skarphed. Si derefter over i et glas, der allerede er fyldt med knust is, så drinken straks får den rette temperatur. Hvis du laver flere, så fyld først alle glas med is, og ryst derefter én portion ad gangen; en shaker med en dobbelt portion køler ujævnt, og du mister kontrollen over forholdet.