Whisky
Fra en blød irsk whiskey til en Islay-malt, der smager af tørverøg og tang: whisky er den bredeste kategori på hylden. Hvad det præcis er, hvilke typer der findes, hvordan du drikker det, og hvilket glas der passer til.
De mest kendte whiskybrands
Fire flasker, der står i næsten enhver bar, hver fra sin egen vinkel på kategorien.
Johnnie Walker
Verdens bedst sælgende Scotch med en farve til enhver lejlighed. Kendetegnet er et strejf af røg fra Islay-malにはten i blandingen.
Om Johnnie Walker →The Macallan
Speyside-malten, der blev stor på sherryfade fra Jerez. Fyldig med tørret frugt, appelsin og chokolade og beregnet til at blive smagt rent.
Om The Macallan →Glenfiddich
Verdens bedst sælgende single malt i den trekantede flaske med hjorten. Typisk Speyside: frugtig og let med pære og æble som kendetegn.
Om Glenfiddich →
Jameson
Den irer fra den grønne flaske, der destilleres tre gange, siden 1780. Blød med vanilje og grønt æble og det faste fundament i en Irish Coffee.
Om Jameson →Al whisky på én gang, mærke for mærke
19 mærker og 63 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Korn, eg og tid, og ellers få regler
Whisky er en destilleret drik af korn, som skal lagres på egetræsfade. Lagringen er ikke et stilvalg, men et lovkrav: mindst tre år, og for Scotch og Irish whiskey også i selve landet. Derefter skal der stadig være mindst 40 % alkohol i flasken, ellers må den ikke kaldes whisky. Derudover er der bemærkelsesværdigt få regler, og netop derfor kan to flasker med det samme ord på etiketten være vidt forskellige i smagen.
Whiskyen kommer farveløs ud af kedlen. Alt det, du ser i glasset, og det meste af det, du smager, kommer fra træet. Et fad, der tidligere har indeholdt bourbon, giver vanilje, kokos og blød sødme; et sherryfad giver tørret frugt, appelsin og chokolade. Hvert år fordamper en del fra fadet, den såkaldte englenes andel, og det, der bliver tilbage, bliver fyldigere og rundere. En ældre whisky er derfor ikke automatisk bedre, men som regel mere præget af træ.
Den røg, som mange forbinder med whisky, er langt fra altid til stede. Den kommer fra tørv: tørret mosejord, der brændes under den spirende byg for at stoppe maltningen. Røgen fra bålet lægger sig på kornet og bliver hængende helt ned i glasset som noter af lejrbål, jod og tang. På Islay er det husstilen, mens de fleste destillerier i Speyside slet ikke bruger tørv.
Kort fortalt
Fire ord på etiketten, der gør forskellen
Forskellen ligger i to spørgsmål: Hvilket korn blev brugt, og kommer whiskyen fra ét destilleri eller flere?
Single malt
Udelukkende maltet byg, destilleret i kobberkedler og fuldt ud fra ét destilleri. Derfor smager du karakteren fra netop dette hus, fra frugtig og let til tung og røget.
Blended Scotch
En blanding af maltwhisky og blød grain whisky fra forskellige destillerier. Blenderen sigter efter en smag, der er den samme hvert år; langt det meste Scotch, der sælges, er en blend.
Blended malt
Kun single malts fra flere destillerier blandet sammen, uden en dråbe grain whisky. Fyldigere end en almindelig blend og stadig blød nok til at blande. Tidligere blev dette kaldt vatted malt.
Irsk whiskey
I Irland destilleres whiskyen som regel tre gange i stedet for to. Det gør den lettere og blødere, med noter af æble og vanilje og næsten aldrig røg. Bemærk stavemåden: i Irland med e.
Grain whisky er den bløde kornwhisky, der fylder størstedelen af en blanding og sjældent sælges alene. Bourbon og japansk whisky får hver sin side.
Vanilje, tørret frugt og træ, nogle gange med røg
Vanilje & frugt
Vanilje og kokos fra amerikansk egetræ eller rosiner, appelsin og kanel, hvis whiskyen har ligget på sherryfade. Ved en tørvet whisky mærker man desuden lejrbål og havluft.
Sødt træ, derefter krydret
Først en træagtig sødme af karamel og honning, derefter peber, kanel og tørret frugt. Irsk whiskey forbliver let og blød her, mens en Islay-malt ender i tjære og jod.
Varm og lang
En varm, tør afslutning, hvor egetræet bliver hængende længst. Jo højere alkoholprocenten er, og jo længere whiskyen er lagret, desto længere varer den varme eftersmag. Vand åbner afslutningen yderligere.
Smagsprofilen for en gennemsnitlig skotsk whisky uden tørv. En Islay-malt ligger omkring 5 på røg, en irsk whiskey omkring 2 på styrke og højere på frugtighed.
Tre måder at drikke whisky på
Ren, fortyndet eller i en cocktail: Whisky er en af de få spiritusser, der klarer alle tre lige godt.
Ren, med et par dråber vand
Hæld 3 til 4 cl i et tulipanformet glas, og lad den stå et øjeblik. Tilsæt derefter et par dråber vand: Det dæmper alkoholstikket og frigiver aromaer, som du ikke kunne lugte før. Til whisky med fadstyrke må der gerne tilsættes en teskefuld vand.
Se whiskyglas →I en Old Fashioned
Rør 5 cl whisky med en halv sukkerknald eller 1 cl sukkersirup og to stænk Angostura over én stor isterning i et tungt tumblerglas. Pres en appelsinskal over glasset, og læg den i. Den cocktail, der lader whisky være mest sig selv.
Old Fashioned-opskrift →Som highball
4 cl whisky i 12 cl iskoldt danskvand eller ginger ale, i et longdrinkglas fyldt helt op med is. Rør roligt rundt én gang, og pynt med appelsinskal. En blød blend eller en irsk whiskey fungerer bedre her end en dyr single malt.
Highball-opskrift →De mest kendte whiskycocktails
Klassikerne bag baren er næsten alle lavet med whisky. Det er de fire, du begynder med.
Old Fashioned
Whisky, sukker, bitters og en appelsinskal. Ældre end selve ordet cocktail.
Whiskey Sour
Whisky, citron og sukker, shaken, til den skummer. Den nemmeste måde at overtale nogen på.
Manhattan
Whisky og rød vermouth med bitters, rørt og serveret iskold med et kirsebær.
Irish Coffee
Irsk whiskey, kaffe, sukker og et lag fløde, der bliver flydende ovenpå.Det rigtige glas til whisky
Til on the rocks vil du have et tungt glas med en tyk bund; til ren smagning derimod en tulipanform, der leder aromaerne op til næsen. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om whisky
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →