Japansk whisky
En japaner lærte faget i Skotland og tog det med hjem. Hundrede år senere er japansk whisky eftertragtet verden over og tilsvarende sjælden. Hvad det er, hvilke typer der findes, hvordan man drikker det, og hvilket glas der passer til.
De mest kendte mærker inden for japansk whisky
To huse, der definerer billedet: grundlæggerens destilleri og den blend, der satte japansk whisky på verdenskortet.
Nikka
Masataka Taketsurus hus, med Yoichi ved Hokkaidos kyst og Miyagikyo mellem bjergene nær Sendai. Fra den kraftfulde From The Barrel til den frugtige Coffey Grain.
Om Nikka →Hibiki
Suntorys blend i flasken med 24 flader, fremstillet af dusinvis af malt- og kornwhiskyer og delvist lagret på mizunara. Honning, appelsinskal og japansk eg.
Om Hibiki →På vores whiskyside står alle stilarter side om side, fra skotsk malt til amerikansk bourbon.
Al japansk whisky samlet, mærke for mærke
2 mærker og 5 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Den skotske fremgangsmåde i japanske hænder
Japansk whisky er ikke en egen opfindelse, men en overtagelse. Masataka Taketsuru rejste til Skotland i 1918, lærte faget på destillerier dér og vendte tilbage med en notesbog fuld af notater; i 1923 var han med til at grundlægge Yamazaki, Japans første whiskydestilleri, og i 1934 grundlagde han sit eget firma, Nikka. Metoden har siden været skotsk: maltet byg, destillering to gange i kobberkedler og lagring på egetræsfade. Forskellen ligger i udførelsen, ikke i opskriften.
Het grootste verschil met Schotland is organisatorisch. Schotse huizen ruilen onderling whisky voor hun blends; Japanse huizen doen dat nauwelijks, dus moet elk huis alle smaken zelf maken. Dat verklaart waarom één bedrijf distilleerderijen met tegengestelde karakters heeft, met verschillende ketelvormen, gistsoorten en vaten. Daar komt een eigen signatuur bij: de Coffey still die Nikka nog gebruikt voor zijn graanwhisky, en mizunara, het Japanse eiken dat een toets van sandelhout en wierook geeft.
In het kort
Vier categorieën, van blend tot single malt
In Japan is de blend de norm en de single malt de uitzondering. Het verschil zit in het graan, het aantal distilleerderijen en de vorm van de ketel.
Blended whisky
Een mengsel van malt- en graanwhisky, vaak uit tientallen verschillende vaten van hetzelfde huis. Zacht en evenwichtig; blenden is in Japan het ambacht waar het om draait.
Single malt
Honderd procent gemoute gerst uit één distilleerderij, gestookt in koperen pot stills. Uitgesprokener dan een blend, en het duidelijkst herkenbaar per huis.
Graanwhisky
Gestookt in een kolomketel in plaats van een pot still. Nikka gebruikt daarvoor nog een negentiende-eeuwse Coffey still, wat een zoete, romige en fruitige whisky oplevert.
Pure malt
Alleen malt whisky, maar uit meer dan één distilleerderij, dus geen single malt. In Japan heet dat pure malt; elders staat er blended malt op het etiket.
Flessen met een leeftijdsaanduiding zijn schaars geworden: de vraag groeide sneller dan de vaten konden rijpen, en huizen schrapten uitgaven met een getal op het etiket.
Fruit, honing en een subtiele houttoon
Fruit & honing
Rijp en tropisch fruit, bloemenhoning en vanille, vaak met een lichte toets van sandelhout uit mizunara-vaten. Zelden zwaar; Japanse whisky opent eerder fijn dan groot.
Zacht en precies
Rond en zijdezacht, met honing, cacao en gedroogd fruit. Een single malt uit een kustdistilleerderij zet daar een lichte rook en een zilte toon tegenover.
Lang og ren
En lang, men ren eftersmag med eg, en let bitterhed og undertiden røgelse. Her er præcision vigtigere end kraft.
Gennemsnitlig smagsprofil for en japansk blend. En single malt fra Yoichi scorer højere på røg og kraft; Nikka From The Barrel ligger med 51,4 % på kraft 5, mens en Coffey Grain scorer højere på sødme og frugtighed.
Tre måder at drikke japansk whisky på
I Japan er whisky især noget, man drikker til maden, og det kan mærkes på serveringsmåderne: fortyndet, iskold og let. Rent kan den selvfølgelig også drikkes.
Som japansk highball
40 ml whisky i et longdrinkglas fyldt med is, toppet op med 120 ml iskoldt danskvand. Rør én gang nedefra og op, så boblerne bliver i glasset, og pynt med en strimmel citronskal. Den mest almindelige måde at drikke whisky på i Japan.
Highball-opskrift →Rent med en dråbe vand
4 cl i et tulipanformet smageglas og et par dråber vand. Ved en flaske på over 50 % gør det den største forskel: Alkoholen bliver blødere, og frugten og honningen frigives. Duft først, drik derefter.
Glas: smageglas →Som mizuwari
Én del whisky til to til tre dele koldt vand over masser af is i et tumblerglas, og rør derefter forsigtigt. Når whiskyen er fortyndet på denne måde, holder smagen sig overraskende godt og er behagelig at drikke til et måltid.
Glas: tumblerglas →Cocktails med japansk whisky
En god japansk whisky forsvinder hurtigt i en kraftig cocktail. Disse fire lader i stedet frugten og honningen træde frem.
Japansk Highball
Whisky med iskoldt danskvand i et højt glas fyldt med is. Standard i Japan.
Old Fashioned
Whisky, sukker, bitters og en stor isterning. Med japansk whisky mere elegant end med bourbon.
Whisky Sour
Whisky, citron, sukker og æggehvide. Honningtonen gør souren rundere.
Manhattan
Whisky, rød vermouth og bitters. Med en japansk malt bliver den blødere og mere frugtig.Det rigtige glas til japansk whisky
Et tulipanformet glas samler aromaerne, når whiskyen smages rent, et højt glas er uundværligt til en highball, og et tumblerglas gør arbejdet til mizuwari. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om japansk whisky
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →