Sådan skænker du
en sake i
Sæt flasken i køleskabet et par timer, til den er et sted mellem 6 og 10 grader. Kulde holder duften af melon, pære og ris samlet og dæmper alkoholens skarpe kant. Den hører ikke til i fryseren: For lav temperatur får tværtimod det hele til at virke fladt, og det ville være en skam med en flaske, hvor duften er det vigtigste.
Hæld over i en karaffel, eller skænk direkte fra flasken. Fyld koppen eller glasset cirka to tredjedele, så der er plads over drikken, og du kan dufte til den, før du drikker. Små mængder ad gangen fungerer bedst, for i en lille kop bliver drikken hurtigt varm.
Ved et japansk bord skænker man for hinanden og ikke for sig selv: Du fylder din nabos kop, og han fylder din. Hold karafflen med begge hænder, og løft din kop fra bordet, når der bliver skænket op til dig. Det er en skik, ikke en regel, man kan overtræde.
Luk straks flasken igen, og sæt den tilbage i køleskabet. Sake indeholder ikke sulfit og er følsom over for luft: En åbnet flaske bevarer sin duft i cirka en uge og bliver derefter mere mat og flad. Køb derfor hellere en lille flaske, der bliver drukket op, end en stor, der kommer til at stå halvt fuld.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen e-mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Sake brygges ligesom øl, men med et ekstra trin. Ris indeholder stivelse og ikke sukker, så først skal stivelsen omdannes. Det gør koji, en svamp, der dyrkes på dampede ris og afgiver enzymer til dem. Enzymerne danner sukker, og den gær, der samtidig er til stede, omdanner sukkeret til alkohol. Omdannelse og gæring foregår altså sideløbende i samme kar, og netop det gør det muligt at nå op på 14 til 17 procent uden destillation. Vand, ris, koji og gær er alt, hvad der tilsættes.
Det rigtige glas
I Japan drikker man sake af en ochoko, en lille lige kop, som skænkes fra en tokkuri, en smal karaffel. Ved festlige lejligheder kommer en masu til, den firkantede træbæger. Ingen af de tre indgår i dette udvalg. Det nærmeste er et lille glas på 6 til 10 cl: Et glas med fod og en lidt smallere åbning fra kollektionen med likørglas holder bedst på duften, og et lige avecglas minder mest om ochokoen i formen. Hvis du vil finde noget, der kan bruges som tokkuri, kan du se på karaffelkollektionen.
RCR Invino likørglas 10 cl (6 stk.)
Pasabahce Timeless avecglas 6 cl (12 stk.)
Begge sæt samlet € 67,90.
Det rigtige værktøj
Til en kop sake bruger du ingen barværktøjer ved siden af glasset: Flasken åbnes, og koppen fyldes. Værktøjerne nedenfor bliver først relevante, når du bruger sake i en cocktail, for så skal du måle af og røre koldt: en jigger til målene og et mixerglas til at røre i. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder alt i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 62,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Sake har endnu ikke sin egen side i vores drikkevareoversigt. Med hensyn til alkoholprocent og skænkemål ligger vin tættest på, så det er disse sider, der passer ved siden af på bordet. Til et japansk måltid er japansk whisky i øvrigt det sædvanlige næste valg. På hver drikkevareside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Klassen på etiketten siger mest. Junmai betyder, at den kun indeholder ris, vand, koji og gær; ved honjozo er der tilsat en lille mængde destilleret alkohol, som gør aromaen lettere. Ginjo og daiginjo betegner mere poleret ris og en langsom, kølig gæring og giver de mest aromatiske og fineste stilarter. Nigori er den ufiltrerede, uklare sake: Der er stadig rismasse i den, hvilket giver en mere cremet og fyldig fornemmelse. Ryst flasken forsigtigt før servering. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér en ginjo eller daiginjo afkølet, mellem 6 og 10 grader; ved varme mister disse stilarter netop noget af det, der gør dem særlige. Opvarmning til kropstemperatur passer bedre til enklere sake, for eksempel en kraftig junmai: Smagen bliver da rundere og fyldigere. Stil i så fald karaflen i varmt vand i stedet for på komfuret, så den varmes jævnt op.
Godt at vide
Sådan fremstilles sake
Risen poleres, vaskes, lægges i blød og dampes. En del kommer ind i kojirummet, hvor kojiskimmelsvampen vokser på den og afgiver enzymer. Ris, koji, vand og gær kommer sammen i karret; enzymerne omdanner stivelsen til sukker, og gæren omdanner det til alkohol på samme tid og i det samme kar. Derefter presses mæsken, som regel filtreres den og opvarmes ofte kort, før den tappes på flaske.
Hvad koji gør
Koji er nøglen. Uden skimmelsvampen frigives der ikke sukker fra risen, og uden sukker sker der ikke noget med gæren. Kojirummet er varmt og fugtigt, og arbejdet udføres i hånden, fordi skimmelsvampen skal vokse jævnt gennem riskornene. Hvordan koji er fremstillet, har stor betydning for, hvordan sakes endelige aroma og smag bliver.
Junmai, honjozo, ginjo og daiginjo
Klassen afhænger af, hvor meget risen er poleret, og om der er tilsat destilleret alkohol. Junmai består kun af ris, vand, koji og gær. Ved honjozo tilsættes en lille mængde destilleret alkohol, som trækker aromaen ud af risen og gør helheden lettere. Ginjo og daiginjo betegner mere poleret ris og en kølig, langsom gæring; derfor er de mere aromatiske og finere i strukturen. Navnene kombineres, så junmai daiginjo findes også.
Nigori, den uklare
Nigori er groft filtreret, så der bliver fine rispartikler tilbage i flasken. Derfor er den mælket og uklar og føles fyldigere og ofte sødere end klar sake. Bundfaldet synker til bunds, så flasken vippes eller rystes forsigtigt let før servering. Serveres kold i den samme lille kop eller det samme lille glas.
Kold eller varm
En aromatisk ginjo eller daiginjo kommer bedst til sin ret afkølet, ved 6 til 10 grader. Opvarmning passer bedre til enklere og kraftigere sake, hvor smagen bliver rundere, og små ufuldkommenheder træder i baggrunden. Kogende varm bliver for meget: Så fordamper duften. Opvarm i vandbad og ikke direkte på komfuret.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder sig
Sake indeholder som regel 14 til 17 procent alkohol, altså omtrent som vin og langt under destillerede drikke. Den indeholder ikke sulfitter, så en åbnet flaske forringes hurtigere: I køleskabet bevarer den sin duft i omkring en uge. En uåbnet flaske opbevarer du mørkt og køligt, og for de duftende stilarter gerne i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er sake?
En japansk drik af ris, vand, koji og gær. Koji er en svamp, der omdanner stivelsen i risen til sukker, hvorefter gæren laver alkohol af det. Det sker samtidig i samme kar. Sake brygges altså og destilleres ikke, og ender på 14 til 17 procent.
Er sake spiritus eller vin?
Ingen af delene. Den bliver ikke destilleret, så den er ikke spiritus, og den fremstilles ikke af frugt, så den er ikke vin. Med 14 til 17 procent alkohol ligger den tæt på vin, mens fremstillingsmetoden minder mere om øl. I Nederlandene står den derfor ofte blandt specialdrikke og ikke blandt spiritus.
Skal sake være varm eller kold?
For en god flaske er den som regel bedst kold: Ved 6 til 10 grader bevarer ginjo og daiginjo deres duft af melon, pære og blomster. Opvarmning til omkring kropstemperatur fungerer bedst til enklere og kraftigere stilarter, som bliver rundere af det. Opvarm i vandbad, aldrig direkte på komfuret.
Hvor længe holder en åbnet flaske sake sig?
Omkring en uge, hvis du lukker den ordentligt og sætter den i køleskabet. Sake indeholder ikke sulfitter og er derfor følsom over for luft: Efter en uge bliver duften mere afdæmpet, og smagen fladere. Den bliver ikke usikker at drikke, bare mindre lækker. Vælg en mindre flaske, hvis du er i tvivl.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →