Sådan skænker du
en grüner veltliner på
Sæt flasken i køleskabet i cirka tre timer, så vinen når 8 til 10 grader. En let veltliner må gerne være i den kolde ende af intervallet, mens en moden og fyldig veltliner bør være i den øvre ende. Iskold servering dæmper krydderiet og peberen.
Mange grüner veltlinerflasker har skruelåg, og de literflasker, der kommer på bordet på heuriger-vinstuer i Østrig, har kronekapsel. Hvis der er korkprop i, skær da folien rundt under forhøjningen på flaskehalsen, placér spiralen midt på proppen, og drej den lige ned.
Det er ikke nødvendigt at dekantere. En ung veltliner skal leve af sin friskhed og vinder ikke meget ved ekstra luft. En moden flaske, der er et par år gammel, kan du åbne en halv time i forvejen, men stil først og fremmest flasken i en vinkøler med vand og is ved siden af bordet.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Så er der plads til duften, og fordi der kun er lidt i glasset, holder vinen sig kølig. Skænk hellere lidt op oftere end at fylde glasset til randen.
Hvad synes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Den fortælling
Grüner veltliner hører til Østrig, som riesling hører til Tyskland. Den største del dyrkes i Niederösterreich på terrasser og skråninger langs Donau og dens bifloder. I Wachau, Kamptal og Kremstal giver druen de seriøse vine; på det fladere land udenfor de enkle vine, som i og omkring Wien skænkes på heuriger fra en litersflaske med kronelåg. Dette dobbelte liv er typisk for druen: Det samme navn står på en flaske, du tømmer uden at tænke over det, og på en vin, der kan ligge i flasken i årevis.
Det rigtige glas
Grüner veltliner drikkes af et glas med en kompakt skål. Vinen har brug for lidt luft og masser af kølighed: Jo mindre overflade der er i kontakt med luften, desto længere holder temperaturen og de friske syrer sig. En smallere åbning leder også citrus- og pebernoterne mere direkte til næsen, mens en bred kugleform lader dem brede sig. Se målene i kollektionen med hvidvinsglas; hvis flasken bliver stående på bordet, gør en vinkøler mindst lige så meget for vinen som glasset.
Stölzle Lausitz Classic vinglas 37 cl (6 stk.)
Nude Glass Climats vinglas 39 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 88,90.
Det rigtige værktøj
Til en grüner veltliner bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker, selv om meget grüner veltliner har skruelåg, samt en vinkøler til at holde flasken på den rette temperatur. Bartoolsene nedenfor kommer i brug, når vinen bliver til en gespritzter eller en spritz: en barske til at røre rundt og en zester til en strimmel citronskal. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 67,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Grüner veltliner er en vin til måltidet, men der står som regel mere på bordet. Det er vinene, der kommer før, ved siden af eller efter den, fra et glas crémant som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Spændvidden ligger i området. I Wachau bruger vinmagerne tre egne betegnelser: steinfeder for de letteste vine, federspiel for mellemklassen og smaragd for de mest modne og fyldige. Uden for området står der som regel kun et områdenavn på etiketten. I den anden ende af spektret finder man gespritzter, hvor østrigerne spæder enkel hvidvin op med danskvand til en lang, let drik. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 8 til 10 grader, og opbevar flasken i en vinkøler. Grüner veltliner er en af de få vine, der kan klare sig sammen med asparges: Den krydrede tone spiller sammen med stænglens grønne smag, som mange andre vine bliver bitre over for. Og i Østrig serveres den ikke for ingenting til schnitzel, for den friske syre skærer igennem den friturestegte panering.
Godt at vide
Hvad steinfeder, federspiel og smaragd betyder
Det er tre betegnelser, som vinmagerne i Wachau bruger indbyrdes, og som man ikke møder uden for området. Steinfeder står for de letteste vine, federspiel for mellemklassen og smaragd for de mest modne og fyldige. De siger noget om druernes modenhed ved høsten og dermed om vinens fylde i glasset, ikke om vinmagerens kvalitet. Næsten ingen kender dem, og alligevel fortæller en flaske fra Wachau med det samme, hvad man kan forvente.
Den hvide peber, den er kendt for
Mange vinsmagere genkender i grüner veltliner en tone, der minder om friskkværnet hvid peber, foruden grønne æbler og citrus. Hvor kraftig tonen er, varierer fra flaske til flaske og fra område til område. I lette, tidligt høstede vine er den mest fremtrædende; i de modne og fyldige flasker træder den i baggrunden, og gule frugter kommer i stedet.
Literflasken med kapsel
I Østrig serveres enkel grüner veltliner hos heuriger fra en 1-litersflaske med kapsel på. Det er ikke en ringere vin, men har et andet formål: at blive drukket ung og kold uden dikkedarer. Den samme druesort giver i Wachau og Kamptal flasker, der netop kan lagre i årevis. Grüner veltliner er altså begge dele, og etiketten fortæller, hvilken af de to du har i hånden.
Hvor meget alkohol den indeholder
Det varierer efter stil. Lette, tidligt høstede vine ligger lavt, mens modne og fyldige flasker fra Wachau ligger tydeligt højere; på tværs af spektret er omkring 11 til 14 procent almindeligt. Procenten står på etiketten, og for denne druesort siger den også noget om vinens fylde i glasset.
Hvor længe kan den opbevares
De enkle flasker er lavet til at blive drukket unge og er bedst inden for et år eller to. De modne vine fra Wachau, Kamptal og Kremstal kan derimod lagre i årevis; den friske frugt giver langsomt plads til en rundere, mere honningagtig tone. Opbevar flaskerne liggende, køligt og mørkt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan smager grüner veltliner?
Tør og frisk med grønt æble, citrus og en krydret tone. Det kendetegn, den er kendt for, er et strejf af friskkværnet hvid peber. Lette flasker er slanke og meget friske; de modne vine fra Wachau er fyldigere og har mere gul frugt, mens peberen træder i baggrunden.
Hvad betyder steinfeder, federspiel og smaragd?
Det er tre betegnelser, som vinmagerne i Wachau bruger, i stigende rækkefølge efter modenhed: steinfeder er den letteste, federspiel er mellemklassen, og smaragd er den mest modne og fyldigste. De står kun på flasker fra dette område. Uden for Wachau fortæller områdenavnet på etiketten mere om, hvad du får i glasset.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man grüner veltliner?
Ved 8-10 grader i et glas med en kompakt kumme. Vinen har kun brug for lidt luft og skal først og fremmest holdes kølig; en smallere åbning holder længere på temperaturen og leder citrus- og pebernoterne hen til næsen. Hæld op til en tredjedel, og stil flasken i en vinkøler.
Hvad spiser man til grüner veltliner?
Asparges og wienerschnitzel er de to klassikere. Til asparges hjælper den krydrede tone, som går igen i stilkens grønne smag; til schnitzel skærer den friske syre gennem den friterede panering. Den passer også godt til fisk, kylling, grønne salater og retter med mange krydderurter.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →