Sådan skænker du
en chenin blanc i
Sæt flasken i køleskabet i to timer, og se derefter på stilen. En knastør Savennières eller Vouvray sec skænkes ved omkring 10 til 12 grader, for hvis den er koldere, forsvinder kvæden, og kun syren bliver tilbage. En halvsød eller sød flaske vil derimod gerne være 8 til 10 grader, så sukkeret ikke kommer til at dominere.
Skær kapslen rundt under halsens forhøjning, og tør halsen ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. En mousserende Vouvray eller crémant kræver ikke en proptrækker: Hold i stedet fast i proppen, og drej flasken, ikke proppen.
Chenin behøver sjældent at blive dekanteret. Det hjælper dog at lade en tør vin, der lige er kommet ud af køleskabet, stå et par minutter i glasset; honningen og den næsten uldne, lanolinagtige tone i en lagret flaske træder først frem, når vinen er blevet varmet en grad eller to op.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, så der er plads over vinen. Skænk hellere lidt oftere end at fylde glasset: Så kan resten af flasken stå køligt i køleskabet, og du drikker hvert glas ved den temperatur, der passer til stilen.
Hvad synes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Den fortælling
Chenin blanc hører hjemme i det centrale Loire, hvor appellationerne for druen ligger tæt på hinanden. Savennières og Vouvray sec repræsenterer den tørre stil, Vouvray demi-sec den halvsøde, og Quarts de Chaume og Coteaux du Layon de søde vine, som fremstilles af druer, der er tørret ind af ædelråd. Desuden går en stor del af høsten til mousserende vin, som Vouvray pétillant eller Crémant de Loire. Uden for Frankrig er Sydafrika druens andet hjem; her er den kendt som steen og giver en særpræget, fyldigere stil.
Det rigtige glas
Der findes ikke et særligt cheninglas, og det er logisk: Druen giver så mange forskellige vine, at én form aldrig kan passe til dem alle. Til de tørre og lagrede stilarter fungerer en bowle på omkring 35 centiliter med en lidt smallere åbning godt, fordi den samler kvæde og honning uden at få vinen til at varme hurtigt op. Til den mousserende Vouvray og crémant foretrækker mange et glas med et indslebet mousseerpunkt, som holder boblerne livlige. De to nedenfor er dem i vores sortiment, der kommer tættest på de to funktioner; hele udvalget finder du under hvidvinsglas, og hvis du vil holde flasken kølig på bordet, kan du se nærmere på vinkølere.
Luigi Bormioli Supremo vinglas 35 cl Chardonnay (6 stk.)
Zwiesel Glas Level hvidvinstumbler 37,8 cl med mousseerpunt (2 stk.)
Begge sæt samlet € 61,85.
Det rigtige værktøj
Til en chenin blanc bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og, hvis flasken skal stå køligt, en vinkøler. Barværktøjerne nedenfor bliver først relevante, når chenin indgår i en kir eller en spritz: en barske til at røre rundt og en jigger til at afmåle crème de cassis eller sirup. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 63,85.
Hvilken vin passer hertil?
Chenin blanc dækker i sig selv en stor del af bordet, fra aperitif til dessert. Det er de vine, der naturligt passer omkring den, fra et glas crémant først til en sød moscato til sidst. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den tørre stil begynder ved Savennières og Vouvray sec, den halvsøde ved demi-sec, og vil du have den rigtig sød, ender du ved Coteaux du Layon eller Quarts de Chaume. Imellem dem ligger moelleux, sødere end demi-sec og mindre fyldig end de egentlige dessertvine. Mousserende vin hedder Vouvray pétillant eller Crémant de Loire. I Sydafrika går stilen under navnet steen og er anderledes: fyldigere, med mere gul frugt og nogle gange med fadlagring. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Læs etiketten, før du skænker op, for farven afslører ikke, hvor tør en chenin er. Sec er tør, demi-sec halvtør, moelleux sødere og doux sødest; står der ikke noget, giver alkoholprocenten et fingerpeg, for en lav procent tyder ofte på, at der er sukker tilbage i vinen. En tør flaske passer til kylling, havfisk eller et stykke modnet ost. En sød vin skænker du til blåskimmelost eller en frugttærte, i en lille portion og godt afkølet.
Godt at vide
Hvorfor én drue kan klare så mange stilarter
Chenin blanc bevarer meget syre, selv når druerne er fuldt modne. Det er grunden til, at druen kan så meget: I en tør vin giver syren spænding og længde, og i en sød vin holder den sukkeret i balance, så en sirupsagtig vin stadig smager frisk i stedet for klistret. I en mousserende vin fungerer den samme syre som rygrad under boblerne. En drue med mindre syre ville komme ud af balance i mindst én af de tre former.
Sådan kan du se på etiketten, hvor tør den er
På fransk chenin står sødmegraden som regel med ét ord på etiketten: sec er tør, demi-sec halvtør, moelleux sød og doux sødest. Quarts de Chaume og Coteaux du Layon er per definition søde vine, så ordet står ofte ikke engang på etiketten. Hvis der ikke står nogen angivelse, siger alkoholprocenten noget: Er den lav, er der sukker tilbage i vinen i stedet for at være gæret til alkohol.
Hvad den uldne tone er i en modnet flaske
I flasker med nogle år på bagen kommer der en blød, ulden duft, som ofte beskrives som lanolin, fedtstoffet fra fåreuld. Det er ikke en fejl, men et kendetegn ved modnende chenin, og det kommer som regel sammen med honning og en tone af tørret æble. I en ung flaske smager man endnu ikke den side; her er kvæde, grønt æble og kamille fremtrædende.
Steen, det sydafrikanske navn
I Sydafrika kaldes chenin blanc steen, og druen er plantet mange steder der. Stilen er som regel fyldigere og rundere end i Loire, med mere gul frugt; en del af vinen modnes på træ, hvilket giver endnu mere fylde. På etiketter ser man begge navne, nogle gange endda ved siden af hinanden.
Hvor meget alkohol den indeholder
Det varierer meget fra stil til stil. En tør chenin ligger som regel omtrent mellem 12 og 13,5 procent. I de halvsøde og søde vine er den lavere, fordi en del af sukkeret ikke er gæret til alkohol; der ligger den omtrent mellem 9 og 12 procent. Procenten står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Er chenin blanc tør eller sød?
Begge dele, for begge fremstilles af den samme drue. Det står som regel på etiketten: sec er tør, demi-sec halvtør, moelleux sød og doux sødest. Savennières og Vouvray sec er tørre, Coteaux du Layon og Quarts de Chaume er søde, og Vouvray fås både tør, halvsød og mousserende.
Hvordan smager chenin blanc?
Kvæde og grønne eller gule æbler står forrest, med honning og en blomstret tone, der minder om kamille. Syren er høj og kan mærkes helt til sidst i slurken. En flaske med nogle år på bagen får en blød, ulden tone, der ofte kaldes lanolin, sammen med tørret æble.
Hvorfor laver denne ene drue så mange forskellige vine?
Fordi chenin blanc bevarer meget syre, også når den er fuldt moden. Syren holder en sød vin frisk i stedet for klistret, giver en tør vin spændstighed og danner rygraden i en mousserende vin. Derfor fungerer druen i alle tre former, hvor de fleste andre druer ville komme ud af balance i mindst én af dem.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man chenin blanc?
Mellem 8 og 12 grader afhængigt af stilen: en tør flaske omkring 10 til 12 grader, en halvsød eller sød flaske omkring 8 til 10. Brug et hvidvinsglas på omkring 35 centiliter, som du fylder en tredjedel; til den mousserende version er et glas med moussepunkt mere behageligt.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →