Crémant
Crémant er fransk mousserende vin fra uden for Champagne-regionen, fremstillet med præcis den samme anden gæring på flasken. Hvilke regioner den kommer fra, hvorfor den ikke må kaldes champagne, og hvilket glas der passer til.
Bobler og vin efter type
Crémant ligger blandt de mere kendte boblevine. Her kan du læse, hvad vi skriver om de tre andre og om regionen, hvor den mest kendte crémant kommer fra.
Champagne
Den samme anden gæring på flasken, men kun vin fra Champagne-regionen må kaldes det.
Om Champagne →Prosecco
De italienske bobler får deres anden gæring i en tank og er lavet af én drue, glera.
Om Prosecco →
Bourgogne
Regionen bag crémant de Bourgogne, med chardonnay, gamay og pinot noir som velkendte druer.
Om Bourgogne →Samme bobler, en anden adresse
Crémant er en fin, frisk mousserende vin fra Frankrig, som minder om champagne, men ikke må kaldes champagne. Det handler ikke om kvaliteten, men om oprindelsen: Mousserende vin må kun kaldes champagne, hvis den kommer fra regionen af samme navn. Kommer flasken fra Alsace, Bourgogne eller Loire, står der crémant på etiketten. En interessant detalje er, at navnet selv stammer fra Champagne-regionen, hvor crémant blev brugt om vin, der gærede på flaske. De fleste crémants er hvide, men der findes også rosévarianter, og tilsammen udgør de den franske boblevin til en drink eller en fest.
Boblerne opstår på samme måde som i champagne. Druerne høstes i hånden, og vinen får sin mousse via méthode traditionnelle, hvilket betyder, at den anden gæring foregår direkte på flasken. Det er herfra de fine, vedvarende bobler kommer, som du ser stige op i glasset. For crémant de Bourgogne er resten også fastlagt ved lov: Druerne skal komme fra AOC Bourgogne, og vinen skal lagre i mindst ni måneder. Hvilke druer der er i flasken, varierer fra region til region, fordi hver region arbejder med sine egne druesorter.
Kort fortalt
Seks flasker, fra Bourgogne til Bordeaux
Hvert område laver crémant af sine egne druer, og det kan smages. Disse seks går fra det klassiske Bourgogne via Alsace og Loire til Bordeaux, med en rosé og en demi-sec som overraskelser.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Udelukkende af druer fra AOC Bourgogne, her chardonnay, pinot noir, gamay og aligoté. Blød i smagen med en forfriskende eftersmag af grønne æbler.
Adam Crémant d'Alsace Brut
Fra Alsace og udelukkende på pinot blanc, selv om området oftere arbejder med en blanding af druer. Rig, cremet og blød, og dermed den rundeste af disse.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay og chenin blanc fra Loire-dalen, området med citrus- og blomsternoter. I glasset finder man ristet brød, vild fersken og ananas med krydderier, salmiak og hvide blomster.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
Den særprægede i flokken, fra Bordeaux og lavet på 80% merlot og 20% sémillon. Frisk frugt som citrus og æble med en vis blomstrethed.
Langlois-Chateau Brut Rosé
Den roséfarvede udgave, lavet på cabernet franc og pinot noir fra Loire. Frisk, frugtig og mousserende med aromaer af skovjordbær og bær.
Veuve Amiot Demi-Sec
Den søde side af dette udvalg, fra Saumur i Loire-dalen, lavet på chenin, cabernet og chardonnay. Blomstret med æble og en let sødlig smag, og ifølge etiketten skal den serveres afkølet i et flûteglas.
Kommer flasken fra Champagne-området, kaldes den champagne. Metoden ændrer sig ikke: også dér gærer vinen anden gang på flasken.
Frisk, raffineret og med fine bobler
Hvid frugt og blomster
Hvide og gule frugter som æble og pære med citrus og hvide blomster. Loire er kendt for sine citrus- og blomsternoter, mens udtrykket i Alsace er lettere og mere frugtigt.
Frisk og raffineret
Den anden gæring på flasken giver fine, vedvarende bobler og en frisk, raffineret smag. En brut er tør; hvordan flasken præcist smager, afhænger især af området og druerne.
Forfriskende
Bourgognen fra Charles de Fère slutter med en forfriskende eftersmag af grønne æbler. Hos demi-sec'en fra Saumur bliver en blomstret, let sødlig tone hængende.
Smagsprofil for en gennemsnitlig brut crémant. En demi-sec som den fra Saumur scorer tydeligt højere på sødme, mens en rosé scorer lidt højere på frugtighed.
Sådan skænker du crémant
En crémant behandles som enhver mousserende vin, der har gæret på flasken: afkølet, åbnet roligt og skænket på skrå.
Afkølet, ikke iskold
En fransk mousserende vin skænkes normalt ved 8 til 10 grader. Har du lidt over fire timer, er køleskabet nok; skal det gå hurtigere, så sæt flasken en halv time i en køler med koldt vand og is. Koldere giver ikke megen mening, for så smager du næsten ikke den fine frugt.
Det rigtige glas →Åbn uden knald
Fjern folien fra flasken, og løsn muselet'en, ståltråden omkring proppen. Hold bunden af flasken i en vinkel på cirka 45 grader, drej derefter flasken og ikke proppen, og lad trykket langsomt skubbe proppen ud. Hold glasset på skrå, mens du skænker, så mister du færrest bobler.
Mere om servering →I en spritz eller cocktail
Overalt hvor der bruges en tør mousserende vin, kan du bruge en brut crémant. I en Kir Royal eller en Mimosa sætter likøren eller juicen alligevel tonen, så en enkel flaske er helt fin.
Til cocktails →Cocktails med crémant
Crémant indgår ikke som fast base i nogen klassiske opskrifter. Disse fire kræver en tør mousserende vin, og her passer en brut crémant perfekt.
Kir Royal
Crème de cassis i et champagneglas, og fyld op med mousserende vin.
Mimosa
Frisk appelsinjuice med bobler og til sidst en sjat Cointreau på toppen.
Bellini
To spiseskefulde afkølet ferskenpuré i bunden af glasset, og fyld derefter meget langsomt op.
Hugo Spritz
En spritz med bobler og danskvand over masser af is, let og nem at drikke.Det rigtige glas til crémant
På en af disse flasker står anbefalingen bogstaveligt talt: skænk afkølet fra et flûteglas. Den lange stilk holder din hånd væk fra vinen, en rummeligere skål giver aromaerne mere luft, og i et bredt coupeglas mister vinen netop hurtigt sine bobler. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alles wat je nog wilde weten over crémant
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →