Cava
Cava får ligesom champagne en andengæring på flasken, men kommer fra Spanien og er betydeligt billigere. Hvad flasken indeholder, hvad reserva og gran reserva betyder, og hvilket glas der bedst fremhæver boblerne.
Vin efter type
Cava befinder sig blandt de andre boblevine og blandt de spanske vine. Her kan du læse mere om de flasker, som cava oftest sammenlignes med.
Champagne
Samme andengæring på flasken, men fra Frankrig, af tre andre druer og med friskere, strammere syre.
Om Champagne →Prosecco
Den italienske boblevin af én drue, glera, som får sin andengæring i en tank og derfor er lettere og mere frugtig.
Om Prosecco →
Crémant
Sådan kaldes en fransk mousserende vin, der kommer uden for Champagne-regionen og derfor ikke må kaldes champagne.
Om Crémant →
Rioja
Den spanske region, hvor blandt andet Faustino kommer fra, især kendt for den stille rødvin.
Om Rioja →Samme metode som champagne, en spansk smag
Cava er en spansk mousserende vin, der fremstilles på samme måde som champagne, og derfor også kaldes spansk champagne. De fleste flasker kommer fra provinsen Penedès i Catalonien, selvom cava ikke nødvendigvis er knyttet til en bestemt region: Der kommer også cava fra Girona og Rioja. I flasken er der som regel tre catalanske druer, der hver har deres egen rolle. Parellada sørger for en cremet struktur, xarel-lo giver vinen fylde, og macabeo tilfører frisk syre. Til rosé-cava bruges andre spanske druer, såsom trepat, garnacha og monastrell. På grund af de spanske druer og det varme klima ved Middelhavet smager cava meget anderledes end champagne. Den første flaske blev lavet i 1872 af spanieren José Raventos, som ville matche den franske succes i sit eget land.
Metoden er dog den samme. Ved méthode traditionnelle gennemgår hver flaske en andengæring på flasken ved hjælp af gær, og derved dannes kulsyren. Derefter ligger vinen mindst ni måneder på gærresterne. Flaskerne får en kronkapsel og drejes lidt efter lidt i hånden eller med en gyropalette, indtil de næsten hænger på hovedet, og alle gærresterne sidder i halsen. Derefter fryses flaskehalsen: Når kronkapslen tages af, presser kulsyretrykket gærproppen ud. Der tilsættes lidt sukker afhængigt af vinens syreindhold, og flasken får sin korkprop med muselet, hætten med ståltråd. Har cavaen ligget atten måneder på gærresterne, må der stå reserva på etiketten; efter tredive måneder gran reserva.
Kort fortalt
Seks flasker, fra knastør til sød
Cava spænder fra brut nature uden sukker til den søde dulce med mere end halvtreds gram sukker pr. liter. Disse seks viser bredden, og de ligger alle på 11,5 %.
Las Dalias Cava Brut
Catalansk blanding af 35 % macabeo, 35 % xarel-lo og 30 % parellada. Raffineret og elegant med gul æble, fersken og citron.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Livlig i smagen med hvid frugt og lime samt et dejligt blødt skum. Eftersmagen er sprød og frisk.
Privat Cava Brut Reserva
En reserva, altså mindst atten måneder på gærresterne. Af xarel·lo, parellada, macabeo og chardonnay, med fersken, lime og ristet brød.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay med xarel·lo og ekstra lang lagring, hvilket gør denne cava intens og cremet. Den mest markante flaske i rækken.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Laksefarvet cava af pinot noir og chardonnay fra Perelada i Girona, altså ikke fra Penedès. Knastør med jordbær, grapefrugt og brioche.
Faustino Cava Semi Dry
Den søde side af hylden, på etiketten oversat til semi dry, og fremstillet i Rioja af macabeo og chardonnay. Du smager abrikos, hasselnød, honning og appelsinblomst.
Champagne gennemgår den samme andengæring på flasken, men lagres længere og må kun komme fra Champagne-området.
Blød og rund med brød i duften
Æble, pære & kiks
Friske noter af æble og pære med et let krydret og undertiden jordagtigt præg underneden. I en lagret flaske kommer der også kiks, dej og ristet brød.
Blød og rund
En mild syre, blødere og rundere end champagne, med fine bobler. I en brut bliver sødmen i baggrunden; en semi seco er mærkbart sødere.
Let umamipræg
Lagringen på gæren giver et diskret umamipræg med brød og en krydret kant. Blød og venlig, aldrig skarp.
Smagsprofil for en gennemsnitlig brut. En semi seco scorer betydeligt højere på sødme, mens en brut nature scorer lavere.
Sådan skænker du cava
Cava skal være koldere end champagne og kræver ellers ikke meget: Køl den godt, åbn den forsigtigt, og fyld ikke glasset for meget.
Afkøling til 6 til 8 grader
Læg flasken i køleskabet et par timer, eller køl den hurtigt ned i en isspand med vand og is. Er cavaen for varm, bliver den flad; er den for kold, går du glip af aromaerne. Champagne skænkes lidt varmere, ved 8 til 10 grader.
Glas: flûte eller tulipan →Åbning og skænkning
Flasken har samme korkprop og muselet som en champagneflaske. Løsn ståltråden, hold fast i proppen, og drej flasken, ikke proppen, så den løsner sig med et suk. Hæld langs glassets side, mens det holdes på skrå, og fyld det til omkring to tredjedele.
Mere om servering →I en cocktail
Cava er ikke kun lækkert at drikke rent, men også velegnet til at mixe med. En mimosa med appelsinjuice, en blød bellini med fersken eller en sjat hyldeblomstlikør eller bitter, og så har du hurtigt noget festligt.
Til cocktails →Cocktails med cava
I næsten alle boblecocktails kan du bruge cava i stedet for champagne; i Kir Royal, Mimosa og French 75 indgår den endda ved navn i opskriften. Bellini laves ofte med cava, men vi har ingen faste blandingsforhold til den.
Kir Royal
Crème de cassis i bunden af glasset, og fyld op med cava. Pynt med et blåbær.
Mimosa
Halvt frisk appelsinjuice, halvt cava og til sidst en sjat Cointreau ovenpå.
French 75
Gin, citronsaft og sukkersirup shakes, sies i et flûteglas og fyldes op med cava.
Bellini
Fersken i bunden og fyld forsigtigt op med bobler. Lige så godt med cava som med prosecco.Det rigtige glas til cava
Boblerne er det vigtigste: Hvis du ikke kan se dem, er dit glasvalg allerede forkert. Flûteglasset holder dem synlige længe, tulipanglasset giver aromaerne mere plads, og coupen er først og fremmest et stilvalg. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om cava
Fandt du ikke dit spørgsmål? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →