Menuen bestemmer rækkefølgen
Begynd let og tørt. Ved ankomsten serverer du noget mousserende, champagne, crémant, cava eller prosecco, eller en kort aperitifcocktail som French 75. Lad derefter fylden følge retten. Til fisk og skaldyr en frisk hvidvin, til vildt og stege en rødvin med mere fylde, og til en vegetarisk hovedret ser du på saucen i stedet for proteinet. Slut sødere, end desserten ikke er. En dessertvin skal være mindst lige så sød som desserten, ellers smager den surt; moscato fungerer derfor godt til frugt og flødeskum. Derefter kaffe, og hvis man har lyst, en avec som cognac eller en kaffecocktail.
Det rigtige glas
Til en middag er to størrelser fra samme serie nok. Den lille skål på 25 cl er ifølge produktbeskrivelsen præcis den størrelse, restauranter serverer et glas hvidvin i: Der er mindre i, så vinen forbliver køligere. 45 cl-glasset ved siden af er allrounderen, hvor også en blød rødvin kommer til sin ret. Hvis du vil have en rigtig stor ballon til en kraftig rødvin, kan du se på rødvinsglassene; til boblerne ved aperitiffen finder du modellerne under champagneglassene, og de slanke hvide skåle under hvidvinsglassene.
Chef & Sommelier Sublym vinglas 25 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Sublym vinglas 45 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 53,40.
Det rigtige værktøj
Aperitiffen er det eneste tidspunkt, hvor du virkelig har brug for værktøj. En shaker til alt med citrus eller æggehvide, et blandeglas til det, der kun skal røres, en jigger til afmåling og en zester fra barværktøjet til twisten over glasset. Du finder det hele samlet i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 4 bartools samlet € 81,75.
Hvad skænker du til denne julemiddag?
Én flaske pr. ret er den nemmeste måde at fordele det på. Til aperitiffen champagne eller prosecco, til fisken hvidvin eller en bourgogne, til kødet rødvin, til desserten moscato og til kaffen cognac. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvad den passer til, og hvilket glas der hører til.
Syv drinks til julemiddagen
Godt at vide
Hvor mange glas skal du stille frem pr. gæst
Ved en middag med tre vine stiller du tre glas frem pr. gæst plus et vandglas, altså fire i alt. Det lyder af meget, men at skifte glas under måltidet forstyrrer bordet mere, end det sparer plads. Rækkefølgen er fast: Vandglasset øverst til venstre for kniven, derefter glasset til den vin, der skænkes først, og resten skråt bagud mod højre i den rækkefølge, de skal bruges. Så tager alle automatisk det rigtige glas. Har du for lidt plads, kan du først sætte dessertglasset frem, når desserten serveres. Matchende vandglas findes under vandglas, de mindre størrelser under hvidvinsglas.
Hvor mange flasker skal du beregne til et bord med otte
Af en flaske på 75 cl får du seks glas hvidvin på 12,5 cl eller fem mere fyldige glas rødvin på 15 cl. Til otte gæster og en middag i tre retter rækker det til omkring fire flasker: én flaske bobler til aperitiffen, halvanden flaske hvidvin, halvanden flaske rødvin plus en halv flaske dessertvin. Køb hellere én flaske for meget end én for lidt; en uåbnet flaske kan du sagtens gemme. Stil også rigeligt med vand på bordet, for ved en lang middag drikker alle mere af det, end du tror.
Vin ved den rette temperatur, før gæsterne kommer
Mousserende vin serveres ved omkring 6 til 8 grader, hvidvin ved omkring 8 til 12 og rødvin ved omkring 16 til 18. Det sidste er koldere end de fleste stuer i december, så "stuetemperatur" passer ikke længere: Stil rødvinen i køleskabet en halv time før maden i stedet for ved radiatoren. Hvidvin og bobler sættes i køleskabet tre timer i forvejen eller tyve minutter i en spand med halvt is og halvt vand. Kun is virker dårligere end isvand, fordi vandet kommer i kontakt med glasset overalt. En flaske, der er for kold, varmes automatisk op i glasset; en flaske, der er for varm, kan du ikke længere køle ned ved bordet.
Et alkoholfrit alternativ, der tages lige så seriøst
Stil ikke en flaske sodavand på bordet ved siden af vinen, for så føles det stadig som en undtagelse. Skænk det alkoholfrie alternativ i samme glas, på samme tidspunkt og i samme mængde. En alkoholfri mousserende vin til aperitiffen, fortyndet druesaft med et skvæt citron til fisken og kold urtete til kødet gør det samme som vin: sætter syre og bitterhed op mod maden. Færdige opskrifter findes under mocktails og under alkoholfrie spritz.
Kaffe og digestif til sidst
Kaffen afslutter middagen, og den, der har lyst, kan få noget til. En Carajillo og en Irish Coffee kombinerer kaffe og spiritus i ét glas; en cognac eller likør separat ved siden af holder de to adskilt. Skænk småt, 2 til 3 cl er nok, og brug til en varm kaffecocktail et glas med hank af hærdet glas fra kaffeglassene. Et glas til cognac finder du blandt cognacglassene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken vin skænker man til julemiddagen?
Til aperitiffen noget mousserende, til fisk en frisk hvidvin, til kød en rødvin med lidt mere fylde, til desserten en sød vin som moscato og til kaffen en cognac. Den fulde oversigt pr. drik findes på vores drikkevaresider.
Hvor mange glas stiller man frem pr. gæst?
Tre vinglas plus et vandglas til en middag med tre vine. Stil dem i den rækkefølge, de skænkes i, fra venstre mod højre, med vandglasset øverst til venstre for kniven. Til en kortere menu er to glas og vand nok.
Hvor mange flasker vin til otte personer?
Omkring fire: en flaske mousserende vin, halvanden flaske hvidvin, halvanden flaske rødvin og en halv flaske dessertvin. En flaske på 75 cl rækker til seks glas på 12,5 cl eller fem på 15 cl.
Hvilket glas bruger man til rødvin?
En større klokke end til hvidvin, så vinen får luft. Et glas på 45 cl er nok til de fleste rødvine; til en kraftig rødvin vælger du et større ballonglas fra rødvinsglassene. Fyld op til det bredeste punkt og ikke højere.
Alt til din julemiddag,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres pr. sæt. Bestil i dag, hurtig levering.
Shop glassene →