Cocktailsier

De Hawthorne herken je aan de spiraalveer langs de rand. Die veer klemt in de tin en vangt ijs, fruitvlees en kruiden op, waardoor het de standaardzeef is voor alles wat je in een shaker maakt. Let bij de keuze op de dichtheid van de veer: strakker gewonden windingen houden meer tegen, maar laten de drank ook trager door. De Julep is een lepelvormige zeef met gaten, zonder veer, die je schuin in een mengglas legt en met je wijsvinger op zijn plaats houdt. Die gebruik je bij geroerde drankjes, waar geen vaste delen in zitten. De fijne zeef van 8 cm is geen vervanger maar een aanvulling: die houd je onder de Hawthorne om ook de kleinste ijskristallen te vangen. Alle drie zijn er in RVS, koper, goud en zwart.

Zet de Hawthorne met de veer naar binnen op de tin, houd hem vast met je wijsvinger op het lipje en schenk in één vloeiende beweging uit. Kantel niet te ver, want dan duwt het ijs de veer omhoog en glipt er alsnog gruis mee. Voor een Daiquiri of iets anders met citrus is dubbel zeven de moeite waard: houd de fijne zeef boven het glas en schenk er dwars doorheen, zodat de drank helder in het glas komt en niet troebel blijft. Bij een geroerde Dry Martini leg je de Julep met de bolle kant naar boven in het mengglas en druk je hem tegen het ijs terwijl je uitschenkt. Spoel de zeef tussen twee cocktails door af.

De zeven zijn van roestvrij staal, met bij de gekleurde uitvoeringen een laag koper, goud of zwart eroverheen. Die coating is dun, dus behandel hem als een afwerking en niet als het materiaal zelf: geen staalborstel, geen schuurmiddel en liever met de hand afwassen dan in de vaatwasser, waar zout en hoge temperaturen de kleur op termijn dof maken. De veer van een Hawthorne haal je eraf om te reinigen, want tussen de windingen blijft pulp en munt hangen die je er anders nooit uitkrijgt. Blank RVS kan wel gewoon mee in de vaatwasser.

Een zeef werkt alleen samen met de rest van je set. De tins staan bij de cocktailshakers, de lepel waarmee je roert bij de barlepels en de maatbekers bij de jiggers en barmaatjes. De glazen waarin je uitschenkt vind je onder cocktailglazen. Wil je zien wanneer dubbel zeven echt verschil maakt, lees dan het recept voor een Bramble. Daar wordt de bramenlikeur pas op het laatst toegevoegd, en een troebele basis valt dan meteen op.