Sådan skænker du
en mezcal på
Skænk 4 cl mezcal i et lille glas ved stuetemperatur; iskold servering gør aromaen fladere.
Drys saltet med formalet chili på en underkop ved siden af glasset, så du kan tage lidt til hver slurk.
Læg appelsinskiven på kanten af glasset eller på den samme underkop.
Drik i små slurke, og lad hver slurk blive i munden et øjeblik, før du synker.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Historien
Mezcal og tequila kommer fra den samme familie, men de fremstilles forskelligt. Tequila må kun fremstilles af blå agave, og hjerterne dampes. Til mezcal må man bruge snesevis af agavearter, især espadín, men også tobalá, tepeztate og madrecuishe. Hjerterne lægges i en jordgrav på træ og glødende sten, hvor de ristes. Det er ristningen, der giver den røgsmag, du finder i glasset. I bred forstand er al tequila altså mezcal, men ikke al mezcal er tequila. Oaxaca er produktionens centrum, og resultatet varierer alt efter agaveart og område.
Det rigtige glas
I Mexico serveres mezcal ofte i en copita, en lav lerskål, som du holder i hånden. Sådan en lerskål findes ikke i vores kollektion; det nærmeste er et lille glas på fod, hvis opadtil tilspidsede skål samler aromaen, mens stilken holder din håndvarme væk fra drinken. Til en mezcal margarita har du brug for noget andet: et bredt, lavt glas, hvis kant du kan dyppe i salt. De former finder du blandt margaritaglassene.
Royal Leerdam Specials Grappa / Snapseglas 9 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Ypsilon Margaritaglas 33 cl (2 stk.)
Begge sæt samlet € 48,90.
Det rigtige værktøj
Til mezcal bruger du ud over glasset en jigger til at måle præcist af og, hvis du vælger mezcal margarita, en shaker. Det er det barværktøj, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 56,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Ud over mezcal selv er tequila den drik, der ligger tættest på, fra den samme agavefamilie. Mærkesider som Casamigos Mezcal og Don Julio viser, hvad der er forskelligt fra flaske til flaske. På hver drinks side kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
En mezcal margarita er en margarita, hvor mezcal erstatter tequilaen; røgen kommer dermed til at stå over for limen. I en mezcal negroni erstatter mezcal ginnen sammen med en rød bitter som Campari og den røde vermouth fra Martini. Reposado og añejo har lagret på træ og virker rundere end joven, som kommer klar ud af kedlen. Vil du læse mere? Se alle drinks og mærker.
Serveringstip
Sæt glasset på bordet ved stuetemperatur med en lille skål salt med kværnet chili og et par skiver appelsin ved siden af. Hold skænkemålet på 4 cl, så glasset ikke bliver for fyldt, og aromaen får plads. Undlad is: Den fortynder drinken og dæmper røgen.
Godt at vide
Er al tequila også mezcal?
I bred forstand ja: Tequila er en agavedrik og hører dermed under samme betegnelse. Det omvendte gælder ikke. Tequila må kun fremstilles af blå agave og har sine egne regler; mezcal kan fremstilles af dusinvis af agavesorter.
Hvor kommer røgen fra?
Det kommer fra ristningen. Agavehjerterne til mezcal lægges i en jordgrav på træ og glødende sten, hvor de tilberedes. Til tequila dampes hjerterne, og så forsvinder røglaget.
Hvilke agavesorter støder man på?
Espadín er den mest almindelige, fordi den modnes hurtigst. Derudover kan du se tobalá, tepeztate og madrecuishe på etiketten. Hver sort giver en forskellig profil, og det er sammen med røgen den største forskel mellem to flasker.
Hvad betyder joven, reposado og añejo?
Joven kommer på flaske uden lagring på træ og er klar. Reposado har lagret på træ, og añejo længere; de bliver rundere og får farve. Drikker du mezcal for røgen og agaven, er joven det mest direkte valg.
Siger ormen i flasken noget om kvaliteten?
Nej. Larven i flasken er folklore og nogle gange et salgsargument; den har intet med mezcalens kvalitet at gøre. Saltet med stødt chili, der kaldes sal de gusano, er noget andet: Det drysses ved siden af og tages med en slurk ad gangen.
Hvor meget alkohol er der i mezcal?
Som regel omkring 40 procent, med flasker på op til cirka 55 procent. Det er stærke sager, så skænkemålet forbliver lille: 4 cl ad gangen i et glas på 10 cl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på mezcal og tequila?
Tequila må kun fremstilles af blå agave, og hjerterne dampes. Mezcal kan fremstilles af snesevis af agavetyper, og hjerterne ristes i en jordovn med træ og glødende sten. Det er herfra røgen kommer. I bred forstand er al tequila mezcal, men ikke al mezcal er tequila.
Hvordan drikker man mezcal?
Ren, ved stuetemperatur, i små slurke fra et lille glas. En skive appelsin og lidt salt med stødt chili hører til ved siden af. Undlad is, for den fortynder drinken og dæmper røgen.
Hvilket glas bruger man til mezcal?
I Mexico ofte en copita, en lav kop af lertøj. Vi sælger ikke sådan en lerkop; et lille glas på fod på omkring 9 cl kommer tættest på. Til en mezcalmargarita vælger du et bredt, lavt glas, hvis kant kan dyppes i salt.
Betyder en orm i flasken, at mezcalen er god?
Nej. Larven i flasken er folklore og siger intet om kvaliteten. Se hellere på agavetypen på etiketten og betegnelsen joven, reposado eller añejo.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →