Guacamole-opskriften
til dit bord
Halvér avocadoen, fjern stenen, og skrab frugtkødet ned i en skål. Mos det med bagsiden af en gaffel til en grov blanding, hvor du stadig kan se stykker. Brug ikke en stavblender eller foodprocessor: den frigiver olien fra avocadoen, og så ender du med en glat, smørbar grød.
Hak det røde løg så fint som muligt, skær den grønne peberfrugt i små stykker, og lad dem stå sammen i limesaften i fem minutter. Syren tager den skarpeste kant af begge dele, så de ikke kommer til at overdøve avocadoen.
Skær tomaten op, fjern kernerne og væden med en ske, og skær kun det faste frugtkød i små tern. Det er væden, der er grunden til, at guacamole falder sammen efter en halv time og ligger vandigt på brættet.
Vend løget, peberen, limesaften og tomaten i den mosede avocado, og smag til med salt. Hak først korianderen nu, og rør den i til sidst, for jo længere den er med, desto mørkere bliver den, og desto mindre kan du smage den.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først igennem, før den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på guacamole til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Den fortælling
Guacamole hører til i det mexicanske køkken og bliver traditionelt lavet i en molcajete, en tung morter af vulkansten, hvor avocadoen stødes med salt og lime. Morteren moser, den maler ikke, og netop den forskel kan du mærke i teksturen. Gaflen derhjemme gør det samme arbejde. Hvad der ellers kommer i, varierer fra egn til egn og fra husholdning til husholdning: tomat, løg, grøn peber og koriander er almindeligt, men kernen er altid avocado, limesaft og salt. Alt derefter handler om smag, og derfor findes der heller ingen opskrift, der har det sidste ord.
Det rigtige glas
Guacamole i en stor skål på bordet giver to problemer: alle dypper i den samme skål, og overfladen, der er i kontakt med luften, bliver brun. Med et eget glas til hver gæst slipper du for begge dele. En amuseskål på omkring 8 centiliter har den rette størrelse, fordi en tortillachip kan stå oprejst i den, og portionen er spist, før den kan skifte farve. Vil du alligevel have den centralt på snackbrættet, så vælg en bred, lav coupelle på omkring 18 centiliter, og glat overfladen ud, så der kommer så lidt luft til som muligt. Flere små størrelser finder du blandt snackglas.
La Rochère Folies-amuseskål 8 cl (6 stk.)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,90.
Det rigtige værktøj
Til guacamole bruger du ud over glasset en citruspresse til at presse limen tom uden at få kernerne med og en muddler til at mose løget og peberen i saften; selve avocadoen moses med en almindelig gaffel. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 53,85.
Hvad skænker du til?
Guacamole er fyldig og fed med en skarp kant, så du vil gerne have noget tørt eller noget syrligt til. Tequila er det mest oplagte, ren fra et lille glas eller i en margarita, med Don Julio og Patrón som kendte flasker. Til bordet fungerer cava, prosecco og en frisk hvidvin lige så godt. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Et presset fed hvidløg gør den tungere og mindre frisk; tilsæt det kun, hvis du serverer den til grillet kød. Mango i tern eller granatæblekerner giver sødme mod det syrlige og ser flotte ud i et glas. Koriander smager ikke ens for alle, så du kan sagtens undlade den og bruge bredbladet persille eller ekstra lime. Og hvis du virkelig vil have den stærk, kan du erstatte den grønne chili med et lille stykke habanero, men fjern frøstolene først. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Lav guacamolen højst en time i forvejen, og dæk den med film lagt direkte på overfladen, ikke stramt over skålen. Anret den i små glas lige før servering, og stik en tortillachip lodret ned i, så behøver du ikke bestik. På et snackbræt kan du stille en skål chips, strimler af peberfrugt og en limebåd ved siden af.
Godt at vide
Mosse eller blende?
Mos den med en gaffel. En blender eller foodprocessor forvandler avocadoen til en glat masse på få sekunder og frigiver samtidig luft og olie; det, du ender med, minder mere om smørepålæg end om guacamole. Det er netop de ujævne stykker, der gør, at du smager noget forskelligt i hver mundfuld. Vil du have det til at gå hurtigere, så brug en kartoffelmoser eller en morter, men lad være med at hakke med den.
Hvordan kan man se, om en avocado er moden?
Fjern ikke stilken, og tryk ikke på frugtkødet, for trykmærkerne giver brune pletter, og det gør den næste kunde også. Læg avocadoen i hånden, og tryk forsigtigt lige under stilkfæstet: Giver stedet lidt efter, er den klar. Er den stadig hård dér, så lad den ligge en dag eller to på køkkenbordet; det går hurtigere ved siden af en banan.
Hvorfor bliver guacamole brun?
På grund af ilt. Så snart frugtkødet er blottet, reagerer det med luften, og overfladen bliver brun; smagen ændrer sig næsten ikke, det ser bare ikke særlig appetitligt ud. Limesaft forsinker det, og film lagt direkte på guacamolen holder virkelig luften ude. At lægge stenen i er folklore: Den beskytter kun det stykke, den ligger på.
Hvorfor skal løget og chilien først i limesaft?
Rå rødløg og frisk grøn chili har en skarphed, der står adskilt fra resten, og som kun bliver stærkere i køleskabet. Fem minutter i limesaft tager toppen af skarpheden, så de bliver en del af avocadoen i stedet for at dominere. Du kan smage forskellen med det samme, hvis du smager på begge ved siden af hinanden.
Hvor længe holder guacamole sig?
Tildækket i køleskabet holder den sig en dag, med husholdningsfilm stramt over overfladen. Det øverste lag bliver alligevel lidt mørkt; skrab det af, og rør resten rundt, så er den grøn igen. Den kan fryses, men så ændrer konsistensen sig, og den bliver vandet, så det er kun en mulighed, hvis du senere vil bruge den i noget andet.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave guacamole i en blender?
Det kan man godt, men så er det ikke længere guacamole. En blender eller foodprocessor laver på ti sekunder en glat, smørbar grød, hvor der ikke længere er et eneste stykke at finde. Mos avocadoen med en gaffel til en grov blanding; det tager et halvt minut, og du bevarer den struktur, det hele handler om.
Hvorfor bliver min guacamole brun, og hvad hjælper mod det?
En åbnet avocado reagerer med ilt og bliver misfarvet. Limesaft forsinker det og er under alle omstændigheder nødvendig for smagen, men den virker først rigtigt, når du holder luften væk: Glat overfladen ud, og læg husholdningsfilm direkte på den, ikke over skålens kant. At lægge stenen i guacamolen hjælper kun på det sted, hvor den ligger.
Hvordan ved man, om en avocado er moden nok?
Tryk forsigtigt lige under stilkfæstet, ikke midt på frugtkødet. Hvis stedet giver lidt efter, kan du bruge den; hvis den stadig føles hård dér, har den brug for en dag eller to mere. Hvis hele frugten er blød, og skindet løsner sig, er den over sit højdepunkt, og det kan smages.
Hvilket glas bruger man til guacamole på et tapasbræt?
Et lille amuseskål på omkring 8 centiliter pr. gæst, hvor en tortillachip kan stå oprejst. Hvis du vil stille den centralt, kan du vælge en bred, lav coupelle på omkring 18 centiliter. Jo mindre portionen er pr. glas, desto kortere tid er den i kontakt med luften.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →