Tzatziki-opskriften
til dit bord
Riv agurken på et groft rivejern, bland en god knivspids salt i, og lad den stå i en si i ti minutter. Knug derefter den revne agurk helt fri for væde med hænderne eller i et rent viskestykke; der kommer mere væske ud, end du forventer.
Gnid hvidløget med lidt groft salt til en pasta med den flade side af en kniv eller med en morter. På den måde fordeler det sig i hele yoghurten i stedet for at være i skarpe stykker, og det smager mildere end presset hvidløg.
Rør yoghurten lind, og bland den afdryppede agurk, hvidløgspastaen, olivenolien og en sjat hvidvinseddike eller citronsaft i. Smag til med salt og peber, og rør til sidst den finthakkede dild eller mynte i.
Dæk skålen til, og sæt den i køleskabet i mindst en time. I løbet af den time trænger hvidløg og krydderurter ind i yoghurten; lige efter omrøringen kan du stadig smage dem hver for sig. Smag på den igen lige før servering, og hæld den derefter i kolde glas.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på tzatziki til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Tzatziki hører til ved det græske bord, hvor den serveres sammen med gyros, souvlaki og grillede grøntsager og spises med pitabrød. Den samme kombination af yoghurt, agurk og hvidløg findes i hele det østlige Middelhavsområde under andre navne og med andre krydderier. Det, der kendetegner retten, er ikke en lang ingrediensliste, men forholdet: Der skal være yoghurt nok til at bære hvidløget, og agurk nok til at holde den frisk uden at gøre den vandet. Derfor er det ikke et ekstra trin at knuge væden ud, men opskriftens kerne, og tzatziki er ofte bedre dagen efter end lige efter tilberedningen.
Det rigtige glas
Tzatziki serveres som regel i en skål på bordet, men på et tapasbræt fungerer et glas til hver gæst bedre: Ingen dypper i den samme skål, og portionen er lille nok til at forblive kold. En lige, kantet skål på omkring 10 centiliter har den rigtige størrelse, fordi du kan stille et stykke pitabrød eller en agurkestav oprejst i den. Til en amuse vælger du en lavere, bredere skål: Så ligger der en skefuld tzatziki med noget ovenpå i stedet for ved siden af. Tykt glas hjælper i begge tilfælde, fordi det holder yoghurten kold længere. Du finder flere små størrelser blandt drinks glassene.
La Rochère Kube amuse-skål 10 cl (6 stk.)
La Rochère Ouessant amuse-skål 8 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 40,40.
Det rigtige værktøj
Til tzatziki bruger du ud over glasset en finmasket si til at lade den revne agurk dryppe af og en muddler til at støde hvidløget med groft salt. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 55,85.
Hvad giver du med?
Tzatziki er kold og syrlig og fyldt med hvidløg, så du vil gerne have noget friskt og tørt til. En hvidvin uden fadlagring eller en tør rosé passer godt, og hvis du vil have noget anisagtigt, er ouzo det oplagte valg i Grækenland. Prosecco og cava bliver ofte skænket til bordet. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Med afdryppet kvark i stedet for yoghurt bliver dippen tykkere og mindre syrlig; hæng kvarken i et klæde over en skål i en time. Mynte giver et friskere twist end dild og bruges lige så ofte i Grækenland. Hvis du vil have den stærkere, kan du rive lidt citronskal eller en ganske lille smule grøn chili i. Og en sjat olivenolie lige før servering gør helheden fyldigere, uden at der behøver komme mere yoghurt i. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Tag tzatzikien ud af køleskabet et kvarter før servering, for når den er iskold, smager du hvidløg og salt mindre tydeligt, og hæld den først derefter i glassene. Sæt en strimmel pitabrød eller et stykke agurk lodret i som ske, så behøver du ikke bestik. Du kan sagtens lave den dagen før; hvidløgen bliver bare stærkere, så smag på den, før du krydrer yderligere.
Godt at vide
Hvorfor skal agurken knuges fri for væske?
En agurk består for det meste af vand, og det vand bliver ikke i den. River du den og blander den direkte i yoghurten, vil der inden for en time ligge en pøl af væske oven på din dip, og smagen bliver fortyndet. Salt på det revne trækker væsken ud, og bagefter klemmer du resten ud med hånden eller i et viskestykke. Du ender med cirka halvdelen af vægten.
Hvilken yoghurt bruger du?
Fuld græsk yoghurt eller afdryppet kvark som alternativ. Fedtfattig yoghurt fungerer ikke: den er tyndere, og uden fedt bliver hvidløgen ved med at træde skarpt frem i stedet for at gå op i helheden. Det kan du se på emballagen: Jo fyldigere yoghurten er, desto bedre holder dippen formen.
Presse eller gnide hvidløgen fint?
Gnid den fin med groft salt. En hvidløgspresser efterlader stykker, som du smager separat, og de bliver kun skarpere i køleskabet. Læg fedet på et bræt, drys lidt groft salt over, og gnid det ud til en pasta med den flade side af en kniv eller en støder. Så bliver den blandet i hele yoghurten.
Hvor længe skal tzatziki stå i køleskabet?
Mindst en time, og en nat er bedre. I løbet af den time trænger hvidløg, salt og syre ind i yoghurten; lige efter blandingen kan du stadig smage ingredienserne hver for sig. Tildækket i køleskabet holder den sig i to til tre dage, selv om hvidløgen bliver lidt stærkere dag for dag.
Hvad spiser man tzatziki til?
Til gyros og souvlaki er den det faste tilbehør, og med pitabrød eller rå grøntsager fungerer den som dip. På et tapasbræt serverer du den i små glas med et stykke agurk i. Den passer også til grillede grøntsager, stegte kartofler og grillet fisk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min tzatziki vandet?
Fordi agurken ikke er blevet vredet, eller ikke er blevet vredet nok. Riv den, bland en god knivspids salt i, og lad den stå i en si i ti minutter. Vrid derefter revet med hænderne eller i et viskestykke. Hvis du ikke gør det, afgiver agurken stadig sin væde, og inden for en time ligger der en sø på din dip.
Hvilken yoghurt bruger du til tzatziki?
Fuld fed græsk yoghurt. Den er tyk nok til at blive stående, og fedtet dæmper hvidløgens skarphed. Afdrænet kvark kan også bruges. Fedtfattig yoghurt er for tynd og lader hvidløgen træde for meget frem.
Hvor længe holder tzatziki sig?
Tildækket i køleskabet holder den sig i to til tre dage. Smagen bliver bedre den første dag, fordi det hele trækker, derefter kommer hvidløgen til at dominere. Tag den først ud, når du skal servere, og sæt straks resten tilbage.
Hvilket glas bruger du til tzatziki på et tapasbræt?
Et lavt, rundt glas på omkring 10 centiliter pr. gæst, hvor en strimmel pitabrød eller et stykke agurk kan stå oprejst. Til en amuse vælger du et lavere, bredere glas på omkring 8 centiliter. Tykt glas holder yoghurten kold længere end tyndt glas.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen van horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop glazen →