Opskriften på snacks
til dit bord
Tag gedeosten ud af køleskabet en halv time før servering, og mos den løs med en gaffel. Kold gedeost forbliver grynet og afgiver kun lidt aroma; ved stuetemperatur kan den nemt kommes i et glas med en ske og lægger sig pænt op ad kanten.
Rist valnødderne tørt i to til tre minutter på en pande ved middelhøj varme, indtil du kan dufte dem. Skub dem straks over på en tallerken for at køle af, og bræk dem groft; hvis de bliver liggende på den varme pande, bliver de bitre.
Fordel osten i glassene, til de er cirka en tredjedel fyldt. Tryk den let sammen med bagsiden af en teske, så der ikke sidder luftbobler mod glasset, og laget ser glat ud udefra.
Hæld honningen over lige før servering, læg valnødden ovenpå, og pynt med timian eller et drej peber. Gør det først til sidst, for honning synker gennem osten på en halv time, og så er lagene ikke længere synlige.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på disse snacks til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave dem. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Snacks har længe været de samme i Nederlandene: en skål bitterballen, osteterninger med sennep og en skål nødder. Det fungerer stadig, men der er ikke meget plads til noget, der også ser flot ud. Når man anretter snacks i glas, ændrer det sig på én gang, fordi et glas tvinger dig til portioner på én hapser og viser lagene. Det er også praktisk: Du fylder glassene ved køkkenbordet, sætter dem på et bræt og bærer det hele ind på én gang. Ingen behøver at røre rundt med en ske i en fælles skål, og det er heller ikke længere nødvendigt at øse op.
Det rigtige glas
Til snacks i glas gælder groft sagt to størrelser. Et amuseglas på omkring tyve centiliter er stort nok til en anrettet snack med lag og viser gennem den klare side, hvad det indeholder; Elysia-glasset nedenfor er ifølge beskrivelsen beregnet til en amuse med lag eller en cremet dessert. Derudover findes den lave coupelle på fod, bred og flad, hvor der er plads til en skefuld mousse eller en håndfuld oliven, og som takket være foden står mere adskilt fra bordpladen. Et helt lille glas på fem centiliter til præcis én hapser findes også i sortimentet, men til snacksene på denne side er det til den trange side. Du finder mere småt glas til snacks hos snackglas.
Pasabahce Elysia amuseglas 23,5 cl (4 stk.)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stk.)
Begge sæt samlet € 42,90.
Det rigtige værktøj
Til snacks i glas bruger du ud over glasset cocktailpinde til olivenerne, osteterningerne og frugtstykkerne samt en barske til at nå helt ned i bunden af et smalt glas. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 58,85.
Hvad skænker du til?
Når bordet er fyldt med små hapsere, skænker du noget, der ikke kræver for meget opmærksomhed. Prosecco og cava gør det godt, hvidvin passer til alt med ost eller fisk, og hvis du foretrækker noget bittert, begynder du med Aperol. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Et glas med gedeost tåler mange variationer: Erstat honningen med figenmarmelade, valnødden med en ristet hasselnød eller timianen med et basilikumblad. Hvis du vil have en kold og en varm række ved siden af hinanden, så lav den kolde i glas og den varme i ovnen, så du ikke er i gang to steder på én gang. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt de fyldte glas på et bræt i stedet for løst på bordet, så kan du bære det hele ind på én gang, og intet står skævt. Fyld to omgange, og opbevar den anden i køleskabet, så der dukker noget nyt op midt på aftenen, uden at du behøver skære mere. Læg en lille ske ved hvert glas.
Godt at vide
Hvor mange hapsere beregner du pr. person?
Til en drinksaften på cirka to timer ender du på seks til otte hapsere pr. person. Hvis hapsere erstatter måltidet, går du op på tolv til femten og sætter brød frem. Det er en tommelfingerregel og ikke en lov: Et selskab, der sidder ned, spiser mere end et selskab, der står op. Beregn hellere lidt rigeligt, for resterne kan du spise dagen efter.
Hvordan fordeler du kolde, varme og vegetariske hapsere?
En praktisk fordeling er cirka halvdelen kolde, en fjerdedel varme og en fjerdedel vegetariske, hvor den sidste gruppe sagtens må overlappe med de to første. Kolde hapsere kan laves i forvejen, mens varme hapsere kræver tid i ovnen og opmærksomhed. Hold dig til to varme slags; mere end det betyder, at du står ved ovnen hele aftenen, og ingen taler med dig længere.
En række hapsere at vælge imellem
Et glas med gedeost, honning og valnød er klar på ti minutter og er denne sides lille hapser. Agurk med et cremet laksefyld fungerer, hvis du vil have noget friskt, der alligevel mætter. En skefuld gazpacho i et lille glas gør det samme og kan laves dagen i forvejen. Røget laks med en klat crème fraîche og dild kræver kun tre ingredienser. En rejecocktail i et glas er klassikeren, som alle genkender. Tomat med mozzarella og basilikum, vendt med olivenolie, er den vegetariske variant, der hurtigst bliver spist op. Grillede grøntsager med hummus fuldender rækken. Bitterballen og ostetern hører efter vores mening bare til, så længe de ikke er det eneste.
Hvad laver du i forvejen, og hvad skal laves i sidste øjeblik?
Næsten alt kan laves i forvejen: En mousse, salsa, kold suppe, ristede nødder og snittede grøntsager kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet. I sidste øjeblik skal du kun pynte, altså tilsætte honning, krydderurter, det sprøde lag og alt, der trækker fugt. Fyld helst glassene højst en time i forvejen, ellers falder lagene sammen.
Hvordan holder du dig selv ude af køkkenet?
Vælg højst to varme snacks, og gør resten klar kolde. Fyld glassene i to omgange, anret dem på et bræt, og stil brættet to steder i stedet for midt på bordet, så ingen behøver at række. Fjern løbende de tomme glas i én bakke, så du ikke skal gå gennem hele køkkenet til sidst på aftenen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange snacks beregner du pr. person?
Seks til otte pr. person til en sammenkomst på omkring to timer, og tolv til femten, hvis snacksene erstatter måltidet. Fordel dem nogenlunde halvt kolde, en fjerdedel varme og en fjerdedel vegetariske, og servér brød til måltidsversionen.
Hvilke snacks kan du lave i forvejen?
Mousser, dips, kolde supper, ristede nødder og snittede grøntsager kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet. Fyld glassene højst en time før, og pynt med honning, krydderurter eller noget sprødt i sidste øjeblik.
Hvilke nemme snacks kan serveres i et glas?
Gedeost med honning og valnød, agurk med et cremet fyld, røget laks med crème fraîche og dild, tomat med mozzarella og basilikum eller en skefuld kold suppe. Alle med tre til fire ingredienser, og alle klar i et glas på fem til tyve centiliter.
Hvor mange forskellige snacks sætter du på bordet?
Fire til seks slags er nok til et selskab på op til tolv personer. Flere slags betyder mere arbejde og mindre af hver, og i praksis prøver ingen alt. Hellere fire slags, som der er nok af, end otte, som er væk efter en halv time.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurantkvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →