Opskriften på ærtesuppe
til dit bord
Skyl flækærterne, og læg dem i blød natten over i rigeligt koldt vand, eller spring det over, og kog dem direkte. Iblødsætning sparer cirka en halv times kogetid og ikke meget mere, fordi flækærter allerede er afskallede og halverede og også falder fra hinanden uden iblødsætning.
Bring ærterne i kog sammen med vandet og svinefoden eller flæskestykket, skum overfladen, og lad det hele simre i halvanden til to timer med låget på klem. Rør af og til langs bunden, for ærterne sætter sig fast dér og brænder på.
Tilsæt vinterguleroden, knoldsellerien, porren og kartoflen i tern, og lad suppen koge videre i en halv time, indtil grøntsagerne er møre, og ærterne er kogt helt ud. Tag kødet op, skær det i små stykker, og kom det tilbage i gryden. Rør en stor håndfuld finthakket bladselleri i.
Skær den røgede pølse i skiver, og læg dem først i suppen de sidste ti minutter ved lav varme. Kogning får skindet til at sprække, så fedtet løber ud; lige under kogepunktet holder pølsen sig hel. Lad derefter suppen stå natten over, og varm den langsomt op næste dag.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på ærtesuppe til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
Ærtesuppe kaldes i Nederlandene også snert, og det ord bruger de fleste først, når suppen er tyk nok. Det er ikke en joke, men en praktisk grænse: En suppe, der stadig kan hældes op, er ærtesuppe; en suppe, hvor skeen bliver stående, er snert. Opskriften er bondekost, og det kan man se på ingredienserne. Flækærter var billige og nemme at opbevare, grisefoden var det stykke, der blev til overs, og den røgede pølse kom fra samme slagtning. At suppen er bedre dagen efter, skyldes ganske enkelt, at stivelsen fra ærterne fortsætter med at optage væske, mens den køler af.
Det rigtige glas
Det fungerer kun at drikke ærtesuppe af et glas, hvis suppen stadig kan hældes op, og så ønsker man to ting: tykt glas, der holder på varmen, og en hank, så man ikke brænder fingrene. En rigtig suppeskål med hank i glas er ikke en del af vores sortiment; det nærmeste er en temok af kraftigt fransk presset glas med riller, der giver et godt greb, og en væg, der holder suppen varm længere. Vil du have en større portion, vælger du et hærdet glas på godt 30 centiliter med en hank, der ifølge beskrivelsen forbliver kølig. Fyld i begge tilfælde op til tre fingre under kanten, for varm suppe skvulper hurtigere, end man tror. Serverer du den som en lille snack, så se vores snackglas.
La Rochère Lyonnais-temok 27,5 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Icon Mug-teglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 61,90.
Det rigtige værktøj
Til ærtesuppe i et glas bruger du sammen med glasset en barske, der er lang nok til at røre langs bunden af gryden, samt cocktailpinde til skiverne af røget pølse ved siden af. Det er det barværktøj, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 80,85.
Hvad giver du med?
Til ærtesuppe hører der en lille én til i Nederlandene. Det er næsten altid genever, beerenburg eller vieux, serveret i små glas og koldt. Vil du have vin til, så vælg en kraftig rødvin, der kan hamle op med baconen. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den vegetariske version undlader kødet og får sin røgede smag fra en stor skefuld røget paprikapulver sammen med et skvæt sojasauce for umamismagen; brug også en kraftig grøntsagsbouillon i stedet for vand. Hvis du vil have den tykkere, kan du lave snert ved at koge en del af ærterne længere og lade gryden stå uden låg i længere tid. Serverer du suppen som en snack, skal du skære grøntsagerne i meget små tern, så den kan løbe gennem et krus. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt rugbrød med katenspegepølse ved siden af; det er det faste tilbehør, og det salte bacon gør præcis det, suppen selv ikke gør. Til en vinterlig sammenkomst eller langs sidelinjen hælder du suppen i et krus med hank og undlader skeen; fyld det så ikke mere end tre fingre under kanten. Varm suppen langsomt op, og rør langs bunden, for en daggammel ærtesuppe er tyk og brænder hurtigt på.
Godt at vide
Hvorfor er ærtesuppe bedre dagen efter?
Det er tommelfingerreglen, alle kender, og der er noget om snakken. Mens suppen køler af, bliver stivelsen fra de flækkede ærter ved med at optage væske, så suppen bliver tykkere. Samtidig trænger smagen fra kødet, bladsellerien og grøntsagerne yderligere ind. Lav den derfor dagen før, lad den køle af, sæt den tildækket i køleskabet, og varm den langsomt op.
Hvor tyk er tyk nok?
Den mundtlige test er den, at skeen bliver stående oprejst i gryden. Det gælder snert; til ærtesuppe, som du drikker af et krus, vil du have den lidt tyndere, så den stadig kan løbe. Er den for tyk, spæder du med varmt vand eller bouillon. Er den for tynd, lader du den koge ind uden låg, eller purerer en del af ærterne og rører det i igen.
Skal flækærter sættes i blød?
Det behøver du ikke. Flækærter er allerede afskallede og halverede, så de falder også fra hinanden uden iblødsætning. En nats iblødsætning sparer cirka en halv times kogetid og ikke meget mere. Hvis du vælger at sætte dem i blød, skal iblødsætningsvandet hældes ud, og ærterne koges i frisk vand.
Hvorfor må røgpølsen ikke koge med?
Fordi skindet så sprækker, og fedtet løber ud i suppen. Pølsen bliver tør af det, og suppen bliver fedtet. Læg skiverne eller hele pølsen i gryden de sidste ti minutter ved lav varme, så den kun varmes op. Gør det samme, når du varmer suppen op dagen efter.
Kan man fryse ærtesuppe?
Ja, men gør det uden røgpølsen, for den bliver blød efter optøning. Frys suppen ned i portioner, og lad den tø op i køleskabet. Når den varmes op, er den ofte blevet for tyk, så hav varmt vand ved hånden, og rør langs bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man ærtesuppe?
Kog 100 gram flækærter pr. person med rigeligt vand og en svinefods- eller flæskestegsskive i halvanden til to timer ved svag varme, indtil ærterne falder fra hinanden. Tilsæt derefter gulerod, knoldselleri, porre og kartoffel i tern, og lad det koge videre i en halv time. Rør en stor håndfuld bladselleri i, og varm først røgpølsen med de sidste ti minutter.
Hvor længe skal ærtesuppe koge?
Halvanden til to timer for ærterne og kødet, derefter cirka en halv time mere til grøntsagerne. Hold varmen lav, for suppen skal simre og ikke koge voldsomt. Rør af og til langs bunden, for ærterne sætter sig fast der.
Er ærtesuppe virkelig bedre dagen efter?
Tykkere under alle omstændigheder, og det er det, de fleste mener med bedre. Stivelsen fra ærterne bliver ved med at optage væske under afkølingen, og smagene trænger længere ind. Lav den dagen før, og varm den langsomt op; tilsæt varmt vand, hvis den er blevet for tyk.
Hvilket glas bruger man til ærtesuppe?
Et tykvægget glas eller et krus med hank, for det holder på varmen, så du ikke brænder fingrene. Til en vinterlig drink er en størrelse på omkring tredive centiliter passende, fyldt til tre fingre under kanten. Sørg for, at suppen stadig kan løbe, for suppe, som skeen bliver stående i, går ikke gennem et krus.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →