Opskriften på græskarsuppe
til dit bord
Halvér butternutgræskarret, skrab kernerne ud, og skræl det med en kartoffelskræller. Skær frugtkødet i terninger på cirka to centimeter, så det hele bliver mørt lige hurtigt. Et hokkaidogræskar behøver du ikke at skrælle, for skrællen bliver blød nok til at blive blendet med.
Rist terningerne med lidt olie og salt i tyve til femogtyve minutter i en ovn ved 200 grader, til kanterne bliver brune. Har du travlt, kan du sautere græskarret med løg og hvidløg i smør; det går hurtigere, men giver en mere flad smag.
Kom græskarret i en gryde sammen med det stegte løg og hvidløg, hæld bouillonen ved, til det hele lige er dækket, og lad det simre i tyve minutter. Terningerne skal falde fra hinanden, når du trykker på dem med en ske.
Blend suppen med en stavblender, til den er helt glat, og rør fløden eller kokosmælken i. Smag til med salt og peber, og si den gennem en finmasket si, hvis du vil servere den i et glas; så mærker du ikke længere fibrene.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på græskarsuppen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Græskar er en frugt, der kan behandles som en grøntsag, og suppen dukker op i næsten alle lande med et koldt efterår. I Nederlandene kom den først rigtigt på bordet, da butternutgræskar dukkede op i supermarkederne; før det var græskar mest noget fra køkkenhaven. Det er også grunden til, at opskriften kan forblive så enkel. Det har få fibre, en fast sød smag og giver automatisk en tyk suppe efter purering, uden kartoffel eller fløde som bindemiddel. Det, du tilsætter bagefter, tilsætter du for smagens skyld og ikke for konsistensens.
Det rigtige glas
Suppe i et glas kræver to ting: Glasset skal kunne fyldes varmt, og der skal være plads til en lille ske. Et dobbeltvægget suppeglas er ikke en del af vores sortiment, så det nærmeste er et lille teglas. Ifølge beskrivelsen er det beregnet til te og espresso, og fjorten centiliter er præcis amuse-størrelsen: tre eller fire skefulde, og så er det slut. Til en fuld portion som forret vælger du et bredt, lavt amuseglas på godt tyve centiliter, hvor en almindelig spiseske kan være, og hvor garnituren bliver liggende ovenpå i stedet for at synke ned. Du finder flere glas, der er beregnet til varme drikke, blandt teglassene.
RCR Etna-teglas 14 cl (6 stk.)
Pasabahce Timeless amuseglas 23,6 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 43,90.
Det rigtige værktøj
Til græskarsuppe i et glas bruger du ud over glasset en fin si til at fjerne de sidste fibre og en muskatnødderasp til at rive over suppen. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 53,85.
Hvad skænker du til?
Græskarsuppe er mild og let sødlig, så du vil have noget friskt eller noget med bobler ved siden af, der bryder sødmen. Hvidvin med lidt fylde, f.eks. en bourgogne, passer til den ristede version; til den asiatiske version med ingefær og rød karry fungerer prosecco bedre. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den asiatiske version er den mest kendte variant: Erstat fløden med kokosmælk, tilsæt et stykke revet ingefær og en skefuld rød karrypasta, og afslut med korianderblade. Hvis du vil holde den hollandsk, kan du røre en stor skefuld æblesirup i til sidst. Og med en hokkaido i stedet for en butternut squash behøver du ikke at skrælle den, selv om suppen så får en lidt kraftigere smag. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Hæld først suppen i, når selve glasset også er varmt: Skyl det med varmt vand, og hæld vandet ud, så holder suppen temperaturen meget længere. Pynt i sidste øjeblik med ristede græskarkerner, et vrid sort peber og en skefuld crème fraîche, som du lader ligge som en hvid plet ovenpå. Sæt en teske ved den lille størrelse, for uden en ske bliver halvdelen i glasset.
Godt at vide
Hvorfor riste i stedet for at koge?
Ved ristning fordamper noget af væsken, og sukkeret i græskarret karamelliserer, hvilket giver en dybere og sødere smag. Kogning gør det modsatte: Græskarret optager væske, og smagen bliver fortyndet. Beregn tyve til femogtyve minutter ved 200 grader, indtil kanterne på ternene er helt brune. Det er her, smagen sidder, så tag dem ikke ud for tidligt.
Butternut squash eller hokkaido?
Butternut squash er sødere, har få fibre og blendes helt glat, men den skal skrælles. Hokkaido har en kraftigere smag, er lidt mere tør og skal ikke skrælles: Skallen bliver blød nok under tilberedningen til at blive blendet med. Til en suppe, du drikker af et glas, er butternut squash det nemmeste valg, fordi den næsten ikke behøver at blive siet.
Hvor tyk skal græskarsuppe være?
Til en tallerken må den gerne være tyk, men til et glas skal den kunne løbe. Sørg for, at suppen glider af skeen uden at hænge fast i den. Er den for tyk, fortynder du den med varm bouillon, en skefuld ad gangen. Er den for tynd, lader du den koge lidt ind uden låg; fløde gør den mere cremet, men ikke tykkere.
Græskarsuppe som amuse i et glas
Tag et glas på 10-15 centiliter, fyld det omkring to tredjedele, og sæt en lille ske ved siden af. Det er tre eller fire mundfulde: nok til at smage noget, men for lidt til at ødelægge appetitten. Si suppen først, for i et glas mærker man hver fiber, som man ikke ville lægge mærke til på en tallerken.
Kan man lave græskarsuppe i forvejen?
Ja, og den bliver ikke dårligere af det. Lav den dagen før frem til og med blendningen, lad den køle af, og opbevar den tildækket i køleskabet. Rør først fløden eller kokosmælken i under opvarmningen, ellers skiller den lettere. Den kan også fryses; gør det i så fald, før du tilsætter fløden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man græskarsuppe?
Skær en butternut squash i tern, rist dem med olie og salt i ovnen, eller sautér dem med løg og hvidløg i smør, hæld bouillon ved, til det hele lige er dækket, og lad det koge i tyve minutter. Blend suppen glat, og rør en sjat fløde eller kokosmælk i. Smag til med salt og peber.
Skal man skrælle græskar?
En butternut squash skal skrælles, en hokkaido skal ikke. Hokkaidoens skræl bliver blød nok under kogning til at kunne blendes med, mens butternut squashens skræl forbliver sej. Skræl butternut squashen med en skræller, efter at du har skåret den over og skrabet kernerne ud.
Hvorfor smager ristet græskarsuppe bedre?
Fordi der fordamper væske under ristningen, og sukkeret i græskarret karamelliserer. Det giver en sød, let karamelliseret smag, som man ikke får ved kogning, for så optager græskarret netop væske. Tyve til femogtyve minutter ved 200 grader er nok.
Hvilket glas bruger man til græskarsuppe?
Som amuse en lille 10-15 centiliter stor glasportion med en ske ved siden af, fyldt til omkring to tredjedele. Som forret et bredt, lavt glas på godt 20 centiliter, hvor der kan være en spiseske. Vælg i begge tilfælde et glas, der er beregnet til at blive fyldt med varm mad, og si suppen først.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så er de hurtigt fremme.
Køb glassene →